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    数百家门店“店店不同”,生意爆棚!彭厨创始人彭树维专访

    来源:互联网 发布时间:2019-09-10 17:04

    要知道,餐饮业可谓是当今社会最火爆的行业之一了,人们正常的生活离不开一日三餐,不少的人都有想法在餐饮行业发展,开一家餐饮店,但是现在市场上的餐饮品牌是很多的,这让许多的创业者无法选择出具有特色的餐饮品牌,有特色的餐饮才能够吸引到消费者,今天给大家分享一个比较有特色的餐饮品牌——彭厨。彭厨现已经是响当当的一个湘菜品牌,在市场上的加盟店有数百家,几乎遍布全国各地,且数百家门店“店店不同”,生意好到爆!彭厨是如何做到这么火爆的呢?接下来就和小编一起来看看彭厨创始人的创业故事吧!

    数百家门店“店店不同”,生意爆棚!彭厨创始人彭树维专访_1

    彭厨创始人名叫彭树维,因说话声音像放炮一样,又得名“彭大炮”,他看似是个粗人,其实做事细腻,是个很有故事的餐饮人。他的个性是出了名的,朋友和员工评价他是“湘菜神经大师”,在湘菜餐饮江湖摸爬滚打近30年,仍不改直爽朴实本性,虽然性子急,但从不玩虚的,不装也不摆谱。彭树维表示,自己文化程度不高,因为小时候家里穷读的书不多,但是他并不怕自己的文化献丑,彭树维表示,自己有足够的社会经验,我每一句话都很实在,每一句话都很接地气。

    数百家门店“店店不同”,生意爆棚!彭厨创始人彭树维专访_2

    说到彭树维的餐饮路,也算是比较有意思的,从1990年至今,他已经在餐饮业摸爬滚打了近30年,不管是做厨师,还是做品牌,都经历了不少风雨。早期从厨时,更多的是关于穷的心酸回忆。比如,为了不饿死,十五六岁就进了厨房帮工打杂,别人不做的事情,自己抢着干。在酒楼当学徒时没有工资,没地方睡,天气热的时候只能盖稻草防蚊咬,“去很远的地方把稻草拖回来,做成人字形,人睡在草下面,蚊子就不咬你的脚。”手艺学成后,恰巧赶上1992年改革开放的新浪潮,他坐了20多个小时大巴,南下经济特区珠海逐梦,以包厨的形式在一家湘菜馆开启了自己的湘菜事业,赚到了第一桶金。

    数百家门店“店店不同”,生意爆棚!彭厨创始人彭树维专访_3

    1994年,熬不过思乡情,彭大炮又回到了长沙,还是干包厨,最多的时候承包了7个厨房,有大酒店,也有家常店,每一家的生意都十分火爆。2006年到2008年,开始以厨师的身份投资入股餐厅,不断发展、积累、沉淀经营思维。最终创立彭厨是在2010年。为了圆自己的餐饮梦,彭大炮决定创立自己的品牌,便把私房钱全部拿了出来,前前后后又借了60多万,凑了110万,“赌一把”开设了彭厨。现在超过百家门店的湘菜连锁品牌并不多。然而,目前彭厨的门店已多达数百家,且足迹遍布全国多数省份甚至海外,成为了湘菜连锁响当当的名片之一,这是如何做到的呢?快和小编一起来看!

    产品创新

    彭厨的产品结构有一个特点: 菜品更新的速度非常快,每个月起码更新30~40款新品,同时,尽管菜品在时刻变化,主产品线的整体风格仍然能保持高度一致。能一个月更新这么多新品,关键还是在于彭大炮。彭厨的新品都是他和团队亲自研发的,他的大部分精力都花在研发产品和产品的市场分析上,从厨20多年,他对原材料的搭配和味型的把控优于大多数人。更新这么快,主产品线还能保持高度统一,彭大炮表示,这是因为彭厨真正地把湘菜的理念和手法贯穿在研发和出品中,实现了制作出品的相对标准化。一般认为湘菜就要重色重口味,但他的理解不同,在他看来,当下做湘菜首先手法要回归纯朴,少放调味料,还原产品的原汁原味;其次,要讲究食材;  第三,要重视产品的包装,该有色彩感的要有色彩感,该有层次感的要有层次感;  最后,要重视味型的融洽性和协调性。   

    品牌文化调性

    彭大炮曾说,做厨师就是要做个性的厨师,开店就要开一家有个性的店。在个性这一块,彭厨确实做到了淋漓尽致。首先,VI设计方面,彭厨没有一家店的风格是一样的,以长沙的十多家直营店为例,有的店主题是“来一场说走就走的旅行”,有的是“你和我一顿饭的距离”,有的是“百家姓”,不同的主题店,色调、灯光、软装等配套元素都不尽相同,最后呈现出来的感觉也都不同。其次,是彭厨独特的个人IP营销。当大家都在包装品牌的时候,彭厨走了一条不同的路:  包装个人IP,并凭此为品牌打上了独特的烙印。而这个IP,就是彭大炮。彭大炮将自己塑造成彭厨品牌代言人,通过自己极具个性化的形象为彭厨代言,并把这种个性融进彭厨门店的各个角落,包括品牌logo、菜单、墙面绘画、宣传海报、标语等。

    强大的厨房团队

    成熟且忠心的团队是彭厨得以发展壮大的核心原因之一,也是彭厨无法被复制的原因之一。谈到自己的厨师团队,彭大炮直言,从厨那段时间里,我没赚到什么钱,但是交到了很多朋友,朋友和团队是花钱买不到的,他们就是我最大的荣耀和财富。我们这的厨房团队成百上千,湖南几乎所有的连锁餐饮、酒店都在我这里挖人。

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    相信大家看完了以上的内容之后,也清楚了彭厨是如何做到这么火爆的吧!彭厨是当今比较火爆的湘菜加盟品牌,在市场上很受欢迎,现在的餐饮行业市场竞争激烈,要想成功的做一个餐饮品牌,是涉及到很多的因素的,有特色是一部分,重要的还是经营者的管理经营!你是否想要像彭厨创始人那样成功呢?如果有想法在餐饮行业发展的话,就赶紧行动吧!

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