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    餐厅店外排队,店里客人坐着聊天不走,老板该怎么提高翻台率?

    来源:互联网 发布时间:2019-09-10 17:31

    现在开餐厅是生意不好苦恼,生意太好也同样苦恼呀。为什么这么说呢?最近王老板在网上吐苦水:本店是一家经营成都小郡肝串串小店,在小区内经营了快1年,味道、价格和口碑一直不错,所以排队的客人比较多。但是问题是很多客人吃完也不走,就坐那儿聊天。因为本店面不大,共计12张桌子,每桌可以坐4到8个人,作为服务行业也不能赶客人走。遇到这种情况,餐饮店老板该怎么提高翻台率呢?

    餐厅店外排队,店里客人坐着聊天不走,老板该怎么提高翻台率?_1

    一位同样开串串香店同行给王老板支了招:提高餐厅翻台率需要从三个方面入手:

    1.赶走店内顾客。

    2.提高自身。

    3.留住店外顾客。

    每个环节缩短几分钟,加在一起时间就多啦。

    一、巧妙赶走店内顾客

    (1)硬件方面,大家可以减少座位的舒适感,如果你的餐厅是追求周转率,在保证美观、质感、品质感的同时,对座位的要求不要太高,客人就不会逗留太久。

    (2)酒水会大大增加大家的进食时间,如果条件允许,店家可以适当减少酒水的种类,或者换成高利润的酒水品类。

    (3)定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘,顾客用餐完毕,主动给顾客更换餐盘,清理垃圾,准备一些比较有特色的餐具,顾客就餐完毕,可以以厨房缺少此类餐具为由,撤下餐具,顾客心理会明白您的用意。

    (4)主动和顾客沟通,就餐完毕离开送饮品。

    (5)进行某种让利活动,吃饭时间大比拼,根据到店客户用餐时间调查,在多久时间内吃完离开,有一定的折扣优惠活动,例如,正常吃完40分钟,如果40分钟吃完可以得到9折优惠,或者下次就餐的代金券优惠。

    (6)在音乐方面,可以在不同时段播放不同类型的背景音乐,在高峰期时,放一些节奏感较快但不躁的音乐,那客人就会跟着这个节奏用餐,会提高他们的用餐速度。

    餐厅店外排队,店里客人坐着聊天不走,老板该怎么提高翻台率?_2

    二、提高自身

    (1)串串店 ,菜品准备要齐全,让顾客一次挑选完毕,避免重复选串。

    (2)锅底上桌要快,锅底是否可以提前保证,上桌以后可以直接下串。

    (3)制作一个 食材适宜时间进食表,例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒,让顾客知道产品最佳食用时间,顾客就不会把串串一直放在锅里煮。

    (4)提升收拾台面与擦桌时间,将流程简单化,可以仿照海底捞,一张桌子的收拾时间也就1分钟,店家可以组织一些比赛,或者进行考核。

    餐厅店外排队,店里客人坐着聊天不走,老板该怎么提高翻台率?_3

    三、留住店外顾客

    (1)准备一些小吃。

    (2)根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。

    想要成功开一家餐饮店,现在生意好,生意忙,一定要把控好店内的出品质量,产品口味与环境卫生,小活动要偶尔搞一搞,抖音上的某些小视频拍的活动就不错,例如根据钻杆的尺寸打折,用计时器定时间等一些好玩的活动,让你的店面变成一家好玩又好吃的店面。

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