不做活动没人气，做了活动没消费，餐饮店困局如何突破?

餐厅经营中总会遇到大大小小的瓶颈，比如，到底要不要做活动，搞促销!近几年，随着各种团购、外卖平台入局，餐饮店各种活动、满减无数!为了什么?当然为了人气!但是，做活动，就意味着要贴钱，但是不做活动，有没有人气，面对这样的困局，餐饮人究竟该如何破局呢?今天小编就这个问题，来简单和大家聊一下!

外卖之路遭遇门槛

做活动没利润，不做活动没生意

近几年，外卖平台覆盖群体越来越广，这对商家来说既有好处，也有坏处。平台覆盖群体越广，意味着人们对外卖市场的接受程度和依赖性日益增长，体验也更多。但早期外卖市场以折扣扩充流量，如今消群体接近饱和，补贴的力度自然也会有所不同，摸不清规则的商家成本难控，做活动利润低，不做活动没生意，光靠满减想长期养住自己的顾客，显然难度较大。

01流量大战

如何以尽可能低的成本，获取最大的流量?这是做营销活动时，餐饮人会考虑的问题。但是现实是，流量越来越贵，导致“做活动就意味着不赚钱”。这一点，在外卖平台尤其明显。

经过几年的快速发展，一开始靠着补贴商家做起来的平台，已经逐渐取消补贴。很多小店做活动，花钱推广，引来的流量经过“满减”、“免配送”、“红包”后，利润所剩无几。但如果不做活动，流量又会被其他做活动的商家抢走。有人戏言：不做活动是马上死，做了活动是慢慢死。如今的流量，都是拿真金白银换来的。

一边是小店靠着精打细算，胆战心惊地尝试做营销引流：

不敢明着打折，怕活动过了，恢复原价，顾客就不来了;为了让顾客在各个平台上多给几个好评，每天要打好几十个体验感受怎么样？个人觉得真的不错，还是蛮满意的一次体验了！如果你也想要拥有优质的体验，可以亲身感受下！边是大牌各种“不务正业”，各种奇奇怪怪的骚操作，令人眼花缭乱：

西贝莜面村推出亲子体验营;集渔举办线下观影团;茶颜悦色举办作文大赛;海底捞自制美食节目《开饭了》;......

这些“骚操作”的背后，都隐藏着同一个营销目的：搭建私有流量池，获取“私域流量”。

02透过案例看本质

“私域流量”这个名词，听起来很专业、很唬人，但是放到实操案例中，大家应该就能明白，它到底怎么玩。

1、“集渔观影团”

作为在四川成都“异军突起”的泰式火锅，集渔在以川派火锅、老火锅为代表的火锅红海中，杀出了一条血路。今年5月的周年庆活动中，集渔创造了单日单店排队3079桌的最高纪录。

如此高的人气，除了过硬的产品和服务外，还因为集渔很会“玩”营销。众所周知，餐饮行业其实没有很高的技术门槛，也没有完全无法模仿的传世秘方。因此，无论一个餐饮品牌在刚推出时，有多么“特别”，时间久了，也免不了遭遇同质化竞争，“泯然众人矣”。那么，既然都是差不多的产品，怎么让客户经常想到你，而不是别人?

集渔做了很多，其中比较特别的就是“观影团”活动：①集渔会定期选取近期比较火的电影，作为观影团看的影片;②然后利用品牌微博、微信，抽取观众，每人赠送2张电影票;③在观众领取电影票时，拉入专门的观影微信群，赠送集渔的优惠券;④观影前的影院广告为集渔的宣传片;⑤观影前后，和观众进行与电影和集渔品牌相关的互动小游戏。

一整场活动下来，已经积累了一个小社群(微信群)，以电影为触点加深了品牌记忆，还有一场“愉快”的观影体验作为观众的谈资...

总而言之，集渔把客户的兴趣爱好和品牌做联结，并构建了属于品牌自己的流量池。

2、西贝“亲子体验营”

和集渔专注女性和年轻人不同，西贝莜面村一直以来都很关注“家”这个概念。因此，西贝打造了“亲嘴打折节”、“I love 莜(you)”等成功的营销活动和符号。

最好的营销，是植入客户的人生。西贝做了很久的亲子体验营，也是同样的道理。父母可以带着孩子去西贝学习搓莜面，表演节目，吃莜面，颁发“莜面小达人”证书...

整场活动下来，积累了一个小社群(微信群);父母和孩子收获了一段有价值的亲子时光，非常可能转化为西贝的粉丝;孩子的莜面证书作为“社交货币”，会在客户的朋友圈、微博中刷爆存在感...

3、“豪虾传”后台小程序

虽说数字化已经不是新鲜事，但是因为餐饮行业集中度很低，所以除了全国性品牌，区域品牌、街边小店基本不会关注“数字化”。因此，很多餐饮店的数字化程度大概就是三点：手机支付、扫码点餐还有线上排号。达到了初步数字化，但是“数字”还没有变成“数据”。

相比而言，“豪虾传”的后台小程序就做到了“数据化”，把所有进店的客人都纳入了自己的流量池中：①每个客人进店都需要用小程序点单，后台可以看到客人是第几次进店消，如果超过3次以上，必指定员工专门接待;②可以清晰看到每个员工的信息与职位，并且可以给每个人点赞或点踩;③可以给推荐菜品点赞或点踩;④用户可以留下自己的评论(五星制)，留评论还能得奖励;⑤邀请好友注册会员，好友消金额的5%(首单返现10%)会返现给自己。

最后小结

总而言之，私域流量就是商家私有的流量，可以反复利用，并且免直接触达客户。最终客户可能沉淀在微信群、微信公众号、小程序、抖音等平台。就以上案例而言，西贝、集渔的客户沉淀在了微信群和微博、公众号，豪虾传的客户沉淀在了微信和小程序。

从趋势来看，很多行业早就已经开始积累私域流量：

比如，淘宝商户会在包裹里，放一张有店主微信二维码的卡片，把让顾客直接加自己的微信;凭借新奇的玩法，很多品牌和产品在抖音上爆火，将抖音粉丝转化为线下流量或者销量;就连楼下的便利店老板都会加你的微信，定期给你发消息：“今天XX饮料3折特惠，限时抢购”。

其实写到这里，大家可能会觉得，“私域流量和微商有什么区别?”说实话，操作上没什么区别，最简单的就是拉个微信群，在里面发广告，加几千个好友，每天发几十条朋友圈广告。但是，私域流量的本质不是发广告，而是“更好地维护客户”。直接触达客户，倾听客户的声音，为客户创造价值，这样积累的私域流量才有持久性。

如果像微商一样，不停发私信、朋友圈，最终结果就是“被拉黑”。因此，无论在微信群、抖音号还是公众号，你所积累的粉丝、客户，他们是一个个鲜活的人，而不是冷冰冰的“流量”。

而刨除私域流量这个话题，做餐饮，各种做活动，不是纯粹地让利给顾客，而是通过满减等手段，提升商家的客单价、转化率、以及订单量和销售额。但想要形成持续复购，达到顾客的流量转化，商家还需把握好消者特征和需求，做好品牌，培养自己的忠实消者。因此，各位餐饮人，且行且珍惜，做好餐饮的本质，产品和服务，才是最好的营销活动！