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    节日聚餐可是大生意,餐馆该怎样从中淘金?

    来源:互联网 发布时间:2019-09-27 13:52

    中国人重亲情、爱热闹、幸相会、喜相逢,所以每到节假日,尤其是象春节、国庆、五一这类普天同庆、万民皆欢、大家都有时间自由安排的大假、长假,亲朋好友之间、同学同事之间、朋友恋人之间,很多人早早地就开始约会相聚。相聚的形式多种多样,如相约同游 、聚会唱歌、饭馆聚餐等,其中,由于爱热闹又重美食,到餐馆聚餐成为了一种虽然老套但仍然深受国人喜欢的聚会形式,因此也成了餐馆在节假日期间最重要的生意来源之一。

    节日聚餐可是大生意,餐馆该怎样从中淘金?_1

    那么,餐馆该怎么吸引节日聚餐的人群呢?

    一、明确聚会顾客

    首先,餐馆要根据自己所在区域的各方面情况,并结合往年的历史经验,来做出尽量准确的分析判断:在节假日期间可能来此聚餐的都是些什么人?比如你家餐馆附近是当地有名的一所中学,平日的生意就主要来自这所学校的学生,那么节日的聚餐除了这些在校学生外,可能就有很多是老同学、老校友了;而居民区的餐馆,则是亲友聚餐占多数;工作区,则是新同事、老同事聚餐的天下;旅游区,则可能是外地游客占很大比例了。

    对区域聚餐人群分析完之后,还不能止步于此。因为区域内毕竟竞争对手众多,要脱颖而出,抢占更大的蛋糕,还必须对聚餐人群做出更精细的分析,找出更能突出自己特色、发挥自己长处的那部分聚餐人群来,然后把营销的重点放在这些人身上,才能事半功倍。比如你是学校区附近的一家老餐馆,“老”就是你的优势,你的重点营销对象就是老同学、老校友之间的怀旧聚会;你是居民区内的一家大餐馆,“大”就是你的特色,停车方便、有大小不一的各类包间,人数众多的大聚会就容易选择到你这里;而你的餐馆虽然面积较小,但装修精致、环境优雅清净,“雅”就是你的长处,三三两两的小聚会,恋人之间的小团聚就是你重点争取的对象。

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    二、烘托聚会气氛

    明确了自己的目标顾客后,餐馆就要针对他们的特点,围绕他们的需求,迅速在内、外部环境、工作人员的培训和管理、各种营销活动的策划等方面做出安排,这些安排都围绕着一个目的:烘托出浓浓的聚会气氛,让目标顾客感觉到:你这里确实是非常合适的聚会场所!

    下面分别做一说明:

    (1)餐馆的内外环境

    如果你从远方回到家乡,走在大街上想找个吃饭的地方,这时你忽然看到,一家餐馆门前挂着一条精致的横幅:“欢迎远道归来的游子,品尝正宗的家乡味道”,你可能会心头一热,不由自主的就走进这家餐厅;进去之后,大厅的一角摆着很多当地的土特产,一面墙壁上是当地名优小吃、特色菜肴的介绍,你也可能会兴致盎然的一一浏览。这时如果再有热情的服务人员用家乡话向你问好,并向你介绍、推荐他们的拿手好菜,你很可能不仅这次在这里饱餐一顿,同学聚会时,你也会积极地向大家推荐这家餐馆。这就是餐馆内外环境的重要性。

    再举一例:一家餐馆虽小,但装修时髦,走进去之后,感觉优雅、舒适,服务人员也年轻端庄、衣着清新;餐馆内播放着轻柔、舒缓的轻音乐;灯光不暗淡、也不刺眼,明亮合适。那么恋人和密友之间的小聚会,很可能就选择到这里。

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    (2)热情周到的服务

    聚会是一件令大家都高兴的事,尤其是很多长久不见的亲友之间的聚会,更是多年才难得一次。大家可不想因各种原因被扫了兴,所以都会选择服务好的地方来进行。餐馆在这方面要特别注意。要以热情周到的服务,来营造温馨的、亲热的、欢快的聚会气氛。

    (3)适当举办一些优惠活动

    优惠活动什么时候都是受欢迎的,尤其是聚餐,消费额相对比较高,优惠活动的吸引力就更大。比如今年国庆节,可以专门针对聚餐,举办类似“喜迎国庆,套餐价只需6折”的节日营销活动,利用超低的价格来吸引新老食客前来聚餐。六折听起来很低,餐馆似乎划不来,但由于是套餐,要求的消费额就比较高;而且客人很可能还会在套餐之外再点没打折的菜,所以实际的价格并不是太低。

    再如,可以给聚餐的顾客,送一些节日礼物,例如家乡的土特产、自家餐馆的新特色菜、饮品、优惠券之类的东西,虽然不值多少钱,但至少是一份心意,能让食客们感受到餐馆的体贴周到,留给他们一个好印象。

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    三、延伸聚餐效应

    一次美好的聚餐结束了,餐馆的工作可没有结束。如果可能的话,餐馆尽量能留下聚餐人员的联系方式,尤其是聚餐组织者的联系方式,如电话、微信、微博等。逢年过节、甚至是平时,能和他们有一些良性互动,建立良好的关系,提高餐厅与食客的粘度;还可以征求他们对餐馆经营方面的意见和建议,进而通过他们的建议反馈,及时做出调整,更好的完善自身经营,加强顾客对餐厅的忠实度。这样,通过一次聚餐,平时的生意带动起来了,也为下次再选择到你这里来聚餐做好了铺垫。

    最后小结:

    节日聚餐,是餐馆生意的一个大头,各位老板一定要重视。要吸引顾客到自家餐馆聚餐,就一定要加强调研分析,弄清楚聚餐顾客都是些什么人,他们有什么特点和需求;然后针对这些特点和需求,早做准备、安排妥当。顾客这次聚餐满意了,平时的外出用餐和下次的聚餐,还会选择来你这里的。最后,聚商机祝您从即将到来的国庆聚餐中淘到金矿!

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