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    美味斋董事长孙雅娟专访 老字号以旧换新升级转型成功

    来源:互联网 发布时间:2019-09-29 17:39

    我国的餐饮行业市场火爆,市面上的餐饮品牌更是数不胜数!在众多的品牌中,其中还有不少的餐饮品牌是老字号,比如南来顺、致美斋、清华池这些老字号,大家应该不陌生,这些百年老字号如今共同归属于一个管理集团——翔达投资(以下简称翔达)。翔达现在发展的很不错,在餐饮行业可谓是数一数二的!想知道为什么翔达发展的这么好吗?其实这离不开孙雅娟的努力,快和小编一起来看看具体详情!

    美味斋董事长孙雅娟专访 老字号以旧换新升级转型成功_1

    2014年11月份,孙雅娟从文化产业跨界到餐饮行业,投入到了翔达集团的整体改造升级中。2013-2015年,是餐饮业从高端消费到理性消费的回归期。彼时的翔达也正面临着设备老化、人员队伍思想观念固化等问题。内忧外患下,企业如何能够重新振作,焕发新的活力,是孙雅娟接手后的第一个挑战,这时候,很多的餐饮集团开始转型升级,孙雅娟意识到,要想让老字号焕发新生、贴近市场,就必须要彻底改革。孙雅娟把上任后的第一把“火”烧到了企业战略定位上。从顶层设计出发,孙雅娟深入一线,在详细了解调查并理清思路后,将企业战略定位为北京传统文化体验平台。孙雅娟表示,翔达的品牌都是老字号品牌,本身就具备文化内涵。团队要做的就是梳理出自身资源打造旅游餐饮一条龙服务,重振翔达的同时重现老字号品牌的辉煌。

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    1923年上海成立,1956年转型进北京,因拆迁几经易址最终落户广安门,美味斋这些年来的“命运”颇为坎坷。在战略定位的指引下,翔达内部进行了全面地改革和突破,成绩最为显著的便是美味斋的转型。等到孙雅娟入驻翔达时,美味斋仅处于维持经营的状态。1300多平的店面里满眼都是大厅、大包间、大圆桌,与当时市场的发展并不相宜。由于思维、产品的固化,美味斋只能吸引到老年客群,根本无法得到年轻客群的关注。

    孙雅娟从众多老字号品牌中首先选中了它。“一是它体量小,风险会小。二是新引进的人才在苏锡菜的风味方面有些研究,会把定位找得更准。孙雅娟从产品和品牌渊源出发,将其定位为老牌新作,让千平大店回归到小而美,并喊出了“重回原址”的口号。”变“小”之后的美味斋面积不足500平,是原来的三分之一,屋内的大桌也变成了60*70的小桌,算下来整体的改造费不足200万。

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    如今美味斋的客单价在80元左右,单日销售额可达4万多,这样的效果给了孙雅娟和团队极大的鼓舞。“现在的美味斋,一进门就仿佛回到了上个世纪30年代的老上海,老式留声机里传来周璇独具风韵的低吟浅唱,目之所及是老家具、老挂钟……美味斋大部分的消费人群在30岁到50岁之间。调整后的客群定位十分符合美味斋的品牌发展。”

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    在孙雅娟看来,美味斋的成功转型在于其品牌定位和产品较高的契合度,而其环境、产品、营销方面的改造也为品牌吸引年轻群体起到了很大作用。在菜品研发上,美味斋聘请了雀巢北京的总代理做升级改造,并通过摆盘、配色等方式摆脱人们对老字号的固有印象。在出品上,除保留传统的老上海菜式外,还推出了年轻人喜欢的牛油果沙拉等小清新菜系。美味斋的成功实践,使得其他品牌的改造也陆续展开。

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    相信大家看完了以上的内容,也清楚了翔达为何发展的如此好了吧!现在市场上的餐饮行业市场是比较火爆的,如果你也想要入驻餐饮行业,但是却还在为找不到好的餐饮品牌加盟而发愁,小编建议大家去聚商机网看看吧!聚商机网上项目众多,供大家选择!

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