猪肉狂涨价!餐饮人头大:涨价没顾客,不涨没利润!我到底该咋办?
话说过去的9月份,大家最关注的的信息,莫过于“猪肉狂涨价”这件事儿!“吃不起猪肉了!”面对疯狂涨价的猪肉,继“水果自由”的呼声之后,“猪肉自由”又开始沸腾了!虽然有国庆节即将到来的欢庆,但也抵消不了老百姓对吃不起猪肉的心累!但实际上,猪肉涨价这个事儿,对老百姓的影响还算小,毕竟猪肉涨价了大家还可以说吃其他肉或者少买点就是,真正头大的,还是餐饮人!
这是一张曾经刷屏朋友圈,引发了餐饮人的注意的海报!
肉夹馍店和菜市场一样,采用“浮动价格”渐渐成为了餐饮人的一个段子。不过在玩笑过后,猪肉这一原材料上涨确实让餐饮企业比较头疼。“涨价没顾客,不涨没利润”,餐饮老板陷入了进退两难的境地。针对这一情况,聚商机就给大家看看几家餐饮企业的采访,看看在猪肉这一原材料上涨的背景下,餐饮老板的众生相!
1“利润降低不少,我们只能硬抗”
说到影响,猪肉单品店一定是影响最大的。记者采访一家靠卖猪胫骨开出300多家单品店的品牌,看看他怎么说。
记者:“最近猪肉这一原材料上涨,餐厅有什么营收上的变化么?”
创始人王总:“还行吧,营收上没什么影响,毕竟我们没涨价,但是利润属实降低了不少,这里就不方便透露具体数据了。”
记者:“门店数量如此之多,要怎么应对呢?未来会涨价么?”
说到这,王总特别无奈并且略带沧桑的回答:“哎,没办法啊,像我们这样的单品就是会有这样的问题,比较被动。
但是我们也不敢随便调价格,虽然我们现在扛的十分难受,但是预计这个价格得一直到明年的中旬呢。我们现在就是全公司上下牟足了劲,用力死扛,实在扛不住了,我们只能调价了。”
2“不涨价,我们自己内部消化”
除了这样的单品店,一些以猪肉产品作为主打菜的餐厅,目前也比较难受。这次,记者采访了靠锅包肉这一爆品开出了20多家门店的东北菜馆!采访到创始人李总关于原材料涨价这一问题时,他也面色凝重。
创始人李冰总:“我们sku比较多,不完全靠锅包肉挣钱,其他鱼、素菜之类也卖的都不错。不过,锅包肉确实是我们的主打菜,一天至少上百份,也是我们有利的引流产品。但是价格我们肯定是不能动的,不然顾客就会成比例的丧失,我必须以大局为重。至于利润相对变少,我们也就自己内部消化了,还在接受范围内。”
3“替换原材料,猪肉改成牛肉”
那么还有一类餐厅,就是商务餐,也会用到猪肉这个原材料,他们又是如何应对的呢?我们采访了一家北京专做商务餐的企业。
“其实我们倒还行,市场就是这样,我们已经习惯了。好在我们不做家常菜,什么青椒肉丝,鱼香肉丝什么的我们都不做,猪肉可能都是肉馅,作为酱料更多一点。但是呢,我们的厨师最近把猪肉馅料替换成了牛肉,口味其实更好了,客单还能再提一提,也更符合我们的商务属性!”
4“猪肉涨我们就涨,猪肉降我们就降”
对于这些比较大的连锁餐饮企业来讲,目前基本都是按兵不动的状态,基本都是内部消化。不过这对于街边小店来讲,是绝对消化不了的,利润压缩一点点,他们就面临生存危机。
一位开小饭馆的老板说:“我们店里青椒肉丝只卖15块钱,卖一份利润6-8。但是现在成本上涨到了10左右,到手的利润才3-4,我们是不得不涨价!但是其实大家也都能理解,因为顾客天天买菜,也知道猪肉涨价,那我们如果不涨价,顾客还会以为用的劣质品,还不如直接涨价来的痛快。再者,我们在店里明确贴出声明:猪肉涨价我们不得不涨价,猪肉只要降价我们也立刻降价,恢复正常定价,大家也都能理解。”
5“快餐虽然不能涨价,但可以灵活搭配”
除了采访餐饮老板,记者还采访了一下供应端,看看他们怎么说。为600多家餐厅提供肉类的供应方杨总,就为我们讲述了一下他供应的几百家餐厅现状。
“首先,一些单品店其实还好,因为他们更多是中央厨房直接进口,标准化程度高,难度不大。食堂也没问题,可以进行搭配上的转换保持利润;酒店就更不用说了,利润本就相对很高,现在不过是利润稍微降一点的问题,对他们来讲其实无所谓。最要命的其实是那些快餐,什么狮子头、猪肝、猪五花之类的都是快餐必备,而且快餐本就是走性价比路线,毛利十分低,现在猪肉一涨价,好多直接就在垂死边缘啦!”
记者:“您认为快餐不可以根据猪肉价格调节客单?”
杨总:“不敢啊!AC(客单)上去了,PC(客流)绝对下来,快餐客单就是18-25,如果涨价,顾客就会对服务和其他方面有要求,那大家都没法做了。”
记者:“那现在大家都有什么解决办法呢?”
杨总:“现在基本都不会选择硬碰硬,快餐是套餐,组合变化一下就OK了,增加一些禽类、河鲜类这都行,另外增加豆制品也都没问题的。”
总结一下,面对食材涨价,餐饮商家怎么做?
猪肉价格上涨,不仅影响到猪肉店商家、买肉的消者,也影响到餐饮行业的商家,尤其是在肉类上以猪肉为主产品的商家。而实际上,不同食材的价格往往会因一些周期性、季节性等原因,而发生不同程度的涨势。如何防止上游原材价格波动传导至下游餐厅,综合上面各餐饮人的应对方式,可以看到做法主要就是以下几点:
1 、依据规律,寻找优质供应商
正常情况下,食材涨价是有季节性或周期性的。像秋天蛙的价格会上涨,而此次猪肉的价格上涨也受到周期性因素的影响。商家要提前做好采购,减少食材涨价对餐厅产生非常大的影响。
其次,稳定优质的供应链商家,签订一份长期的供货合同,将原材的价格与数量在危机来临之前提前锁定,是避开原材价格波动风险的重要措施。
2、抵抗风险,优化产品结构
一定要打造第二甚至第三盈利产品,增强抵抗价格波动风险的能力。此外,推出套餐组合,将受影响的菜品与其他产品组合成套餐;或是升级产品,通过推出新品的方式涨价;学会一材多用,尽量去选择一些毛利更高的食材。这些都是应对原材价格波动不错的方式。
3 、只要实力允许,不妨自建供应链
如果餐厅数量足够,所需原材数量够多,可以自建供应链,连锁巨头真功夫孵化的供应链平台功夫鲜食汇,海底捞孵化的蜀海,在为自家门店提供原材的同时,还有足够的供能对外开放,提供餐饮食材的供应服务。但自身门店规模不大,连锁数量不多的情况下,就不要冒险尝试了。
结语:做餐饮本就是一件道阻且长的事。在经营过程中,难免遇到一些风浪,像原材料上涨这样的问题都是再正常不过的了。而且没有过不去的坎,只要坚持下去、咬咬牙,说不定就能看到胜利的曙光!虽然食材价格上涨或许会让餐厅措手不及,但与此同时,也是验证品牌综合实力的时刻。
推荐品牌
热门推荐
-
想开个全天经营的粥铺需要钱?
不过想开个全天经营的粥铺需要多少钱?你知道吗?虽然现在全天经营的粥铺在市场上的受欢迎程度还是挺不错的,但是从目前大多数全天经营的粥铺的经营状况来看的话,商家们还是要在前期打好一定的基础,...开粥铺店,所以对于设备的需求也就更多了,...同时对于全天经营的粥铺来说,光把铺面和食材准备好还是远远不够的,...当然,粥铺一般门面都比较小,即便是设置了就餐区也是比较小的。
2022-07-29
-
餐饮加盟真的能赚钱吗?加盟创业的出路在哪儿?
不少人又会担心“掉坑”,餐饮加盟真的能赚到钱吗?如何擦亮眼找到有价值的品类?01、餐饮加盟在中国,起于麦肯,兴于二三线连锁这种经营形式最早出现在美国零售业,上世纪50年代传入中国台湾,直到80年代末,随着肯德基、麦当劳相继进入,...02、餐饮加盟三大坑1.纯粹骗局具有以下几点特征的要小心↓全程无缝隙的人员陪同,不给你单独考察或交流的机会。稳赚不赔的口号和承诺,
2022-05-26
-
餐饮店装修要注意哪些问题?注意这七点,不然数十万的装修费直接打水漂!
餐饮店装修要注意哪些问题?首先是装修设计团队一定要找好,然后就是,装修设计上面注意这几点,不要自嗨,不要盲目跟风,抄袭甚至照搬别人的设计创意,不要东拼西凑,要做好定位然后根据定位设计合适的风格并贯穿始终。
2022-03-05
-
餐厅淡季如何营销引流?解锁淡季不淡的七大妙招
使出浑身解数,让淡季不淡。那么,餐厅淡季如何营销引流?都知道营销可以盈利,但是如何做的营销才能起到理想效果呢?下面就和聚商机一起来看看那些知名餐饮企业都是怎么做的?01、淡季来袭,...不如直接从产品端创新,让淡季不淡。2、服务一般来说,淡季是最容易懈怠的时候,...02、餐厅淡季如何营销引流?2个战场、7种武器破解“获客”难题餐饮企业为破解客流难题想尽办法,一些收效甚微,一些大有成就。
2022-02-24
-
开餐厅要做好哪些工作?这3笔帐必须每天都要算明白!关系餐厅生死!
最好领导工作,更需要对餐厅的账务有足够的了解。不仅要了解需投入多少钱,更要关心每天最少卖多少钱才会不赔钱;每天最少卖多少钱才能不需要再追加投入;每天卖多少钱才能获得满意的利润,总结起来就是现金平衡点、盈亏平衡点、利润满意点。...这样,你才会对餐厅实际经营情况有足够的了解。...一般来说餐厅每天现金有进有出,如果入不敷出就需要再次注资。...就不需要再投入现金,...但这种变动只体现在帐面上,
2022-02-16
相关资讯
-
开个粥店生意怎么样?(粥店加盟成功案例)
2023-03-14
188次浏览
-
开餐饮店需要办理哪些证件?
2023-01-25
40665次浏览
-
杂粮粥店怎么加盟?加盟要求有哪些?
2023-01-17
7032次浏览
-
餐厅如何自主创新菜式?学会菜品创新的4个公式,甩同类餐馆几条街!
2023-01-08
62839次浏览
-
谁是预制菜“顶流”菜?“小酥肉”异军突起,力压酸菜鱼!
2022-10-27
61298次浏览
相关问答
-
下饭小火锅是个什么鬼?最近,有个叫做桃小妹下饭小火锅的品牌正在火热招商中,虽然主打小火锅,但是,和传统休闲小火锅不同的是,桃小妹下饭小火锅更多是偏向快餐需求,人均30元左右,有料锅底,搭配好的菜品,消费者可以根据自己个人口味需求下单,当然,除了固定搭配以外,也可以根据自己的爱好点一些喜欢的菜品,比如肥牛卷……据说桃小妹下饭小火锅门店生意还很火爆,也是,价格不过,味道好,既是火锅,还下饭,一餐解决多样需求
-
重庆江湖小馆隐藏了许多美食,这家曾真耙牛肉开了二十年的老字号,靠着招牌牛肉、牛筋和肥肠吸引了大批好吃狗,旺实又大坨的牛肉怎么能不心动?
-
在重庆开串串香店可以加盟哪个品牌呢?需要满足什么条件?在重庆开串串香店的话完全可以选择本地的串串香品牌,既有口味保证也有市场基础。比如重庆的巴尖鲍鱼串串这个品牌就很不错,大众点评、必吃榜排名都不错的高人气串串香品牌。巴尖鲍鱼串串是一个主打海鲜串串的品牌,它的创新产品傲娇小鲍鱼、尖叫墨鱼仔、耐嚼大叔螺肉、小鲜肉扇贝、海兔不是兔都是人气非常火爆的爆品,销量非常高。加盟巴尖鲍鱼串串的门槛不高,需要满足的条件也不多,只要你有充足的资金并且来源合法,能够认同品牌的经营理念,接受品牌方的管理,能够维护品牌的名誉就可以加盟。
-
串串店利润大吗?一天至少可以赚多少钱?串串店的利润还是很大的,它和火锅是餐饮行业公认的利润高、红利大的美食。串串店的利润一般可以高达60%-70%左右。但是具体一天能够赚多少钱就得看实际的经营状况了,如果客流比较大,生意比较火爆一天赚四五千的营业额也不难,就比如一桌按200元的消费计算,一天接待20桌顾客,那么一天就的营业额就有4000元。所以开串串店只要能招到顾客是真的很赚钱。
-
想开艾灸店可以加盟哪个品牌呢?加盟费大概需要多少钱?如果想要开艾灸店的话可以考虑一下加盟本轻沅这个品牌,是一个专攻艾灸、推拿、理疗等服务的品牌。本轻沅计划在5年内开设2000多家连锁门店,100家城市运营中心,所以这是一个发展前景十分可观的品牌。据我所了解到的,本轻沅的加盟费需要5.88万元,加盟后可以得到总部全方位的运营帮扶,包括门店选址、装修设计、人员培训、开业活动策划、运营管理、成本价产品提供以及锁客系统支持等等。
-
韩式炸鸡加盟费多少钱?哪个品牌好做?据我所知,韩式炸鸡加盟费一般几万元就可以了,实际的加盟费要根据你选的实际韩式炸鸡连锁品牌总部决定!如果说哪个品牌好做,我个人是比较推荐三个先森韩式炸鸡,这个品牌专注于炸鸡市场,成立于2014年,以炸鸡套餐为主营品类,有炸鸡、汉堡、小吃、饮料等多种丰富产品,深受许多消费者的好评,老少皆宜,消费群体广泛!三个先森韩式炸鸡加盟连锁品牌成本低,加盟费低至1.98万元便可了,你要是想做炸鸡生意的话,可以选择这个品牌来做!
热门品牌