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    “渝是乎”创始人王勇靠一份酸菜鱼做千店连锁 2年开出45家直营店

    来源:互联网 发布时间:2019-10-14 18:33

    在当今社会,我国的特色餐饮是比较多的,其中还是有许多不错的特色餐饮加盟品牌,备受广大消费者的喜爱!如今的餐饮行业市场竞争是比较激烈的,但是在厮杀如此激烈的状况下,一个名叫渝是乎的酸菜鱼馆在京城脱颖而出,单店月流水超过50万元,是发展的比较好的!渝是乎酸菜鱼馆是个很受人们欢迎的特色餐饮品牌,2年开出45家直营店!为何渝是乎酸菜鱼馆如此成功?快和聚商机小编一起来看看渝是乎酸菜鱼馆创始人的创业故事吧!

    “渝是乎”创始人王勇靠一份酸菜鱼做千店连锁   2年开出45家直营店_1

    渝是乎酸菜鱼馆创始人名叫王勇,重庆人,他在16岁的时候,就跟着许多人走南闯北,最后来到北京。看着老乡们纷纷在帝都开起了成都小吃店,2000年,眼馋的王勇也开起了自己的小店。渐渐地,王勇发现很多人明明生意很好,却在赚钱了之后改行做其他的了,那时的王勇就意识到了单兵作战始终不能成大气候,于是他决定去组建一个团队,在2009年,烤鱼在京城开始出现。王勇和他的伙伴们把握住了这一机遇,在北京交大附近开出了辣尚瘾的第一家门店,主营烤鱼和麻辣香锅。辣尚瘾发展迅猛,仅2009年就开了5家门店,最火爆的时候全国门店达到了60家。正是运用了介于快餐和正餐之间的一种模式使成都小吃一度成功。只是相比沙县小吃,成都小吃的产品线过长,严重制约了它的连锁化发展。通过分析整个餐饮行业,王勇意识到酸辣口味尚未被大肆挖掘,最终他将目标锁定为酸菜鱼。王勇用了近一年的时间去试错,在酸菜鱼的产品以及运营模式上去反复调试,前后测试了4家门店。才最终确立了一种全新的酸菜鱼模式:正餐快餐化,快餐正餐化。2015年11月,王勇的第一家酸菜鱼馆终于开业,由于菜品和创始人都具有重庆基因,王勇将它命名为“渝是乎”。

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    锁定轻餐饮模式

    细心的朋友,应该可以发现,渝是乎的店面均在120-150㎡之间,客单价在40-50元之间,打造的正是介于正餐和快餐之间的轻餐饮模式。王勇表示,未来餐饮真正需要的,是可以在正餐和快餐之间灵活转换的模式。渝是乎之所以做的这么成功,原因有几点,首先,从产品结构上下功夫。渝是乎的每一款鱼既能像快餐一样按份卖,也能像正餐一样按斤点。如果说几个人想交流一下,完全就可以点按斤卖的鱼。如果说是工作餐,就一人点一份鱼也可行。其次,重视环境和体验。从选址和装修环境上来看,渝是乎营造出了正餐门店的感觉,菜品由服务员送上桌,但在用餐流程、设施功能上,又采取了扫码点餐、自取餐具、线上结账等快餐的形式。

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    产品主打酸菜鱼

    渝是乎的菜单很简单,只有三款招牌小鱼、六款凉菜和四款自制饮品。”在酸菜小鱼的基础上,王勇还将番茄鱼和椒麻鱼一起作为主打菜。为了确保口味的稳定,渝是乎从一开始就非常注重标准化,除了建造中央厨房之外,连烹制程序也早已实现标准化。以酸菜鱼的制作为例,鱼肉、酸菜、汤底都精确到克,厨房里面还专门配备了自动加汤机,按一下就会出来规定的量。同时,为了保持顾客的新鲜感,渝是乎也会对产品做适度的微创新。但是渝是乎的核心三款鱼是永远不会变的。

    巧妙营销

    说到营销,渝是乎的营销是很有技巧的,不管是线下营销也好,线上营销也好,一定要让消费者觉得好玩,能互动,才能达到好的营销效果!渝是乎每推出一个饮品都会赋予其一个独特的故事。渝是乎微信公众号开设了月月有鱼的栏目。

    标准化

    要想实现连锁化运营,标准化是必由之路。渝是乎在原来中央厨房的基础上继续完善供应链,扩建了一个3600㎡的中央厨房,可以同时供应200家门店。凭借着清晰的模式、完善的运营体系以及强大的供应链这三板斧,王勇迈着坚定的步伐朝着千店连锁的大目标迈进……

    “渝是乎”创始人王勇靠一份酸菜鱼做千店连锁   2年开出45家直营店_4

    相信大家看完了以上的内容,也知道了渝是乎酸菜鱼馆创始人的创业故事了吧!现在市场上的酸菜鱼加盟品牌有很多,其中渝是乎酸菜鱼馆是一个比较有特色的餐饮品牌,在市场上备受广大消费者的青睐!如果你也想要创业开一家渝是乎酸菜鱼馆加盟店,不妨就赶紧行动起来吧!

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