外婆味道董事长何星桥专访 外婆味道要做“云南王”
很多人应该都知道,现在的餐饮行业市场是比较景气的,市场上出现了不少的餐饮品牌,大街小巷上的餐饮店更是数不胜数,足以看出,现在社会是餐饮业是多麽的火爆!在众多的餐饮品牌中,还是有许多发展的不错的品牌的,比如说“外婆味道”,外婆味道是个比较出色的餐饮品牌,如今在云南的直营门店达33家,员工2000余人,到店消的人数超过600人次,会员总数超50,在外界看来,这个品牌是很不错的!想要知道外婆味道董事长的创业故事吗?快和小编小编一起来看看吧!
外婆味道董事长名叫何星桥,说到他的创业历程,还是比较不容易的,他创业连败5次才迎来成功。何星桥曾是云南边城一个小县城的中学老师,后来放弃了教鞭开始了经商之路,在尝试多个商业领域后,决定在餐饮行业发展,于是他在昆明开起一家名叫“彝山乐风情园”的火锅店,延用“唱酒歌敬酒”的彝族文化,将歌舞表演和彝山土鸡火锅紧密结合。这样的个性结合,很快就吸引了各地游客,而且还有人想要其中,就这样短短2年时间,他的店跨越河南、河北等六省,总共11家,家家生意火爆。然而遇到了非典,当时的餐饮业是比较萧条的,不到两个月时间,“彝山乐风情园”就撑不住了,何星桥召集经理、厨师长几位高层开会,说要关门大吉,但是这样的举动遭到了大家的拒绝,他们鼓励何星桥坚持下去,在大家的努力下,半年后,昆明黄土坡立交旁开了“热火朝天火锅部落”,卖起了驴肉火锅。
谁知餐厅经营半年后,刚步入正轨,又赶上昆明老城区市政改造。道路被堵,交通不畅,有时候食客来吃饭,车要停在好几百米开外。餐厅因此再遭重创。当时他只得把毛驴肉火锅挪到原来卖土鸡药膳火锅的旧址,并把店名改成“热火朝天驴肉馆”。上天不负有心人,热火朝天驴肉馆生意在旧址焕发了新生,与此同时,商又一次叩响何星桥的门铃。这一次,何星桥给商提出了明确要求,只在云南做。尽管条件如此苛刻,依旧好景不长。何星桥的驴肉馆终究还是因为体系不完善,商无视总部要求,执行不到位,出现了偷工减料、以次充好的现象。无奈之下,他终止了驴肉馆的,又匆忙换成时尚火锅的。不料,地沟油事件”炸锅,全国火锅遭殃,他刚推出的火锅计划再次夭折。
自此之后,何星桥开始反思,为啥别人做生意总是红红火火,自己做生意却总是如此狼狈。想了很久发现,我做餐饮始终都是以自己为中心,根本没去考虑消者的真正需求,也没有认真研究消者的痛点。通过对消者的深入调查,何星桥发现一家环境好,口味好,服务好,价格又实惠的餐厅,才是大众食客真正需要的。沿着这个思路,他和老乡王文贤合作组建核心团队,并找到全新定位,做“云南菜”,于是就有了“外婆味道”的诞生。
外婆味道从消者角度出发,制定了许多与众不同的条例,其中不少被冠以“奇葩”之名。站在消者角度制定的制度,也不一定完全能被管理层认可,最明显的一条就是人均消必须控制在40以内。外婆味道第一家店,开业3个月就成了楚雄生意最好的餐厅,但何星桥通过财报发现,店内人均消已经飙到了近60。原因竟是店长为了增加营收,偷偷卖起了海鲜,这让他非常生气,在他眼中,一切不符合品牌定位的产品,不管能获取多大的利润,公司绝不接受,从此以后,海鲜再未出现在外婆味道的餐桌上。“阳光厨房”是何星桥为外婆味道打造的又一大特色。为了给客人营造一个健康稳定的食安环境,何星桥在门店人流最旺的地方安置了一个大电视机,每日对厨房做现场直播。
在为消者利益制定诸多规定后,何星桥也在考虑人才的发展道路。如何吸引人才?核心是改变机制,用机制吸引人才,让员工由打工者变成老板。于是外婆味道从创立伊始就推出了员工持股制度,公司把高管、店长、厨师长、经理变成合伙股东,制定出合理的分红机制。目前外婆味道已有140多个股东,其中股份最高的高管,年收入已接近100,其他股东的平均收益也超过了20。基层员工认同感和幸福感,是何星桥建设企业文化重要指标,为此,何星桥对员工居住环境作出了明确规定:除衣食住行外,公司还打通了员工的晋升通道,从新员工一直到店长,到公司总经理,应该经过哪些岗位培训,哪些通关考试,全部明文规定,让员工从进入公司那天开始,就能清晰地进行职业生涯规划。
何星桥尤其关注外婆味道的战略规划,为外婆味道制定了第一个五年规划:一年打基础,两年标准化,三年品牌化,五年内成为云南餐饮第一品牌,如今,外婆味道发展的比较好,但是在何星桥眼中,亮眼的成绩单仅仅是战略目标的基本实现。因为真正要成为云南标杆企业,不仅仅是要数字漂亮,还要在管理水平、盈利能力、品牌影响力等各方面都有绝对的优势。想必大家看完了以上的内容,也知道了外婆味道董事长何星桥的创业故事了吧!大家有没有从中学到什么创业经验呢?成功是可以复制的,但是还是需要自己的努力,如果你也想要创业,那不妨就赶紧抓住机会行动吧!
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