餐厅怎么抓回头客?一招“回收”剩菜 餐厅回头客提升10倍
开餐厅,因为门店是固定的,那么,如何得到更多的顾客,那么必然就是靠着回头客撑起场子!但是,回头客不是想要就能有的!为什么又那么多餐厅经营几个月就倒闭,很多就是因为没有回头客,新顾客来吃过一边就不在来吃了,门店是固定又不是移动的,新顾客是有数的,没有回头,自然生意撑不下去了!那么,餐厅怎么抓回头客?聚商机表示,一招“回收”剩菜,能够让餐厅回头客提升10倍!
当然,“回收”剩菜不是说,把顾客的剩菜回收再卖出去,这种是黑心、违法乱弄的事,千不能有!还记得最近都看到过好几篇这种报道,一个是一汤圆店将顾客没吃完的汤圆倒回锅里,再卖给顾客,一个是羊汤馆员工将啃完的骨头扔回锅里,这两个新闻可是在热搜上面挂了好多天,大家对于这种事情的态度一致,那就是零容忍。因此,关于本文所述的“回收”剩菜其实是一种应对顾客的营销,下面就来细看吧!
“回收”剩菜,促进提高菜品出品质量
因消观念的不同,在我们中国,餐桌上的剩菜我们应该是司空见惯,客人剩菜的原因很多,但做为餐厅的经营者和管理者,我们就必须透过现象看本质,客人为什么剩菜?我们就要对这个问题深入研究,如何研究呢?很简单,将客人剩的菜(要正确区分正常剩菜和非正常剩菜,一般1/2以上)原封不动的收到厨房,干什么?做黑心事?
当然不是,这个菜收回来是给厨师研究的,让厨师去尝一尝,研究下是哪方面的问题导致客人剩菜的,那是不是每个客人剩的菜都要收到厨房,也不是,这里有“四个必须回收”,各位餐饮从业者可以认真的去借鉴下。
一、几乎每一桌都要剩下的菜,既然每一桌都剩这个菜,那这个菜一定是有问题的。
二、一桌独剩的菜品,如果客人点了一桌菜,其他菜都吃完了,只剩下一、二个菜没怎么动,那这个剩下的菜也有可能是有问题的。
三、多种原料混制的菜(如:溜三样,里面有猪肝、猪肚、猪肠),如果独剩其中的一种原料,其他两种都吃完了,那剩下的那个原料可能也有问题。
四、顾客直接投诉的菜品(各位,不管是服务还是菜品出现问题,客人有可能不投诉,并不是凡是有问题客人都会投诉,上面三种情况就是客人不投诉,在客人的心里面他们下次不再来了,懒得投诉),都直接投诉了,那肯定是有问题。
这就是餐厅客人剩菜的四个必收,把这个工作做好,我们就能不断地提高我们的出品质量。其实这个工作不复杂,却非常有效,但真正去执行的餐厅很少,80%以上的餐厅老板不会关注这个东西,经营一家餐厅,出品都不在乎,生意不好能怪谁?说实在的,一家餐厅的老板或管理者能够做到这点,就已经很不错。
利用剩菜做营销,回头客提升10倍
但这样还不够,这只是餐厅内部的一个提高出品的举措。而实际上,事情已经发生了,菜品已经吃了,客人已经体验完了,不好的体验导致客人可能下次不再光顾了,做为一个有强烈服务意识和营销意识的餐厅经营者,就应该利用这个情况做一次“剩菜”的营销,力争减轻客人对餐厅的负面评价,尽最大的努力确保下次客人还能再来,成为你的忠诚客户。
怎么做?有舍才有得,这一点大家确实应该学海底捞。
一、在客人提出结账的时候,服务人员先观察客人的剩菜情况。
二、将客人的剩菜情况报告给管理者或老板。
三、管理者或老板征询客人的意见。
四、对于客人反应菜不好吃或不合口味的,该道菜直接免单(很多读者问了这不是傻吗?客人又没要求这个菜免单,真正懂餐饮经营的老板会理解,不好吃的东西就应该免单,还有人会问,那别人故意每人点个鲍鱼,只吃一半,让你一个月赔死,各位,不要把人心都想得这么坏和无聊)。
五、客人反应是因为吃不下或点多了的,该菜品半价(这又是为什么?不管是点多了,还是吃不下,客人毕竟是剩下了,或许我们在点菜的时候也有责任,我们现在不去追究这个,我们要的是给客人感动,让客人成为我们的忠诚客户)。
六、在以上基础上,每桌客人再赠送一张餐厅价位合理(不高也不低)的特色菜“品尝券”。
七、对于没有剩菜的客人怎么营销?这更好办,直接告诉客人,为了奖励大家的“光盘行动”餐厅也特意赠送一张特色菜品的“品尝券”。
各位,这套营销方法,看起来是把到手的利润白白扔出去,其实不然,经营一家餐厅,顾客的构成就是:新客+回头客,一家餐厅(景区、车站除外)如果你的回头客很少,那你可能赚不到钱。做过餐饮的都知道获取新客的成本是非常高的,有时间成本和经济成本,没有客人的时候,天天去做营销、做活动,发传单、打广告,还不见得能吸引得到人来。
所以每一个新客进你的餐厅,我们都应该抓住,让他成为忠诚的“回头客”。长此以往,你的忠诚客户会越来越多,比你原来的回头客至少提高10倍,你的餐厅每天有30%以上的回头客,你还能不赚钱。各位餐饮老板,不要等到生意不好的时候才想到去做活动、做营销,生意不好,你的营销活动做给谁看,生意越好,越是要重视营销。
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