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    春天必将到来!抗击疫情 餐饮人必须高度关注几件事

    来源:互联网 发布时间:2020-01-31 10:16

    2020年的春节,全家国人民的关注点都在与新冠状病毒引发的疫情上面,各行各业也因此遭受重击,尤其是本就在2019年历经霜寒的餐饮行业!当然,春天必将到来!与此同时,很多餐企也在积极配合疫情防护工作,同时向前线医护人员伸出援助之手!比如百胜中国旗下必胜客和肯德基,在武汉紧急集结,重开餐厅!

    春天必将到来!抗击疫情 餐饮人必须高度关注几件事_1

    “不为生意,只为了向前线医护人员免费提供一日三餐。只有不论生死的爱,没有被禁锢的城!2020春天必将到来!”这句话让人非常感动,也非常提气。其实短短几天来,更多餐饮企业和平台用实际行动驰援疫区,抗击疫情。美团、海底捞、星巴克、瑞幸、九毛九、乡村基、老乡鸡、西少爷、喜茶、甘棠明善、鲍师傅等纷纷捐款捐物、奔赴前线,名单还在不断加长。

    与此同时,让餐饮人更感到暖心的是,作为餐饮门店的共生载体,以保利为首的一批优秀商场物业,开始主动为商户减免房租,保利商业、宏发商业、星河商置、卓越商业、百信广场、龙光商业、车原商业、金铂商业、皇庭商业、深圳坂田长龙MALL、Park1930、IBC mall …… 这是实实在在的感动力量! 

    我们呼吁更多的“中国好房东”能够加入进来,除了MALL,也请求街边店的好房东们力所能及挺身而出。

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    餐饮人实在太不容易了。

    春节本来是餐饮业的旺季,许多餐企、供应链企业年前备足了食材,不料疫情来得比猛虎还快,餐饮业首当其冲受冲击。除了眼前食材积压不说,还要面对因为种种隔离、恐慌造成的门店生意降至冰点,以及不知可期的疫情解除节点。 

    是正月十五,还是第一季度,还是半年我们不得而知。海底捞、九毛九、巴奴、莆田等一批连锁餐企响应政府号召纷纷闭店休市。这些规模数以十亿百亿计的餐企每天的损失可想而知。更别说一些现金流本来就不充裕的中小餐企,他们的寒冷可想而知。说疫情重创餐饮业一点不为过。对一些创业期餐饮直接致命也不为过。

    “2019年可能是过去十年最差的一年,也可能是未来十年最好的一年”。这句去年看似还有点调侃的话,不料2020开局就变本加厉地一语成谶了。在疫情蔓延带来的焦虑蔓延中,在每天充满不确定的信息刷屏中,建议众多餐企老板,尤其是创业期的餐饮老板们,请高度关注几件事。我们首先得明确,我们既是一般民众,又是一家公司负责人,身上承载的绝不仅仅是个人焦虑,更多是一个团队乃至他们背后身家的责任和担当。

    1、现金流,现金流,现金流安全第一

    认真检视企业现金流健康问题,做好至少半年的过冬准备。认真考虑在业务严重受影响、无法正常营业、甚至无休止休市的情况下,企业如何扛过半年。参照03年非典疫情周期,假如持续到五一之后,意味着这半年就不算数了。

    当然我们祈祷疫情能像专家说的,正月十五能被控制,二月底能够结束战斗…… 但目前我们只能祈祷。

    2、与供应商坦诚协商,尽量适当延长账期

    坦诚的跟供应商说明难处,能延长多少延长多少,毕竟供应商也不容易,但此刻作为命运共同体,也只能患难与共了。供应链企业也要尽量去库存,跟餐饮企业一起想办法转移渠道,比如很多餐企的私域流量、线上商城、外卖服务等。 

    疫情再隔离,饭总要吃,不能到店,只能选择到家服务或在家做饭,那么外卖、食材、调料、净菜、预制品、半成品、自加热食品、零食等依然是生活必需品。大家合力,把餐饮真正当零售来做,彻底打通线上渠道,这就是危机里抓住的大机遇。

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    3、重视外卖

    虽然外卖提点让很多商家心存意见。但生意归生意,在当前形势下,外卖别无选择地成为满足人民生活的主流手段。相信平台也会推出更多扶持政策。

    除此之外,上面提到的,诸如企业微信的私域流量、线上商城等线上运营模式,也趁此时间可以集中发力跑通一下,相信一定能成为未来企业经营的新常态、新增量。

    4、极度精简组织

    能不裁人就不裁人,不得不裁也只能断臂求生。毕竟船不沉就还有机会,船沉了船员也就没有意义了。研究政策,在合规合法基础上,保障员工基本工资发放。也可采用轮休、轮岗等可能的方式,优化人力成本。一切从成本考量,绩效考核必须严格落到实处,组织效能必须打磨到极度高效,懒散松垮内耗等必须果断拿掉。

    5、暂停中长周期投入,取消一切不能立即变现的项目投入

    如新品研发、试错等。即使必须,也必须极度压缩试错成本。开源节流,严格预算。

    6、不要被所谓高尚绑架

    有实力捐款就捐款,实力不允许也不必勉强。让企业好好活着就是最大的社会责任。现金流是一切的根本。另外,千万不要幻想这个时候蹭疫情的热点,来搞品牌公关活动,很荒唐,也不合时宜。

    7、闭店休业是勇于承担社会责任,正常营业更是敢于承担社会责任

    都值得点赞。但切记安全第一,消毒措施一定到位。不仅是为顾客负责,也是为自身的品牌和企业负责。疫情还在扩散,每天都有人感染甚至倒下。除了野味一定不能售卖外,还要防范一些正常就餐跟疫情感染扯上关系的突发情况,避免牵连出本不相关的食品安全事件。毕竟舆论正在风口浪尖,大众神经极其敏感。

    8、恐慌和焦虑没有价值,静下来理性梳理对策,并付诸行动。

    不要把每天的精力沉浸在跟随式恐慌上,每天刷屏、品评段子,成为焦虑的制造者。这些毫无意义,甚至不务正业。最终你发现这些跟你一点关系没有,跟你有关系的只有自己健不健康、家人健不健康、公司健不健康。你需要考虑的是,当疫情过去,你的公司还健不健在。

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    9、试着约一些自己平时想深聊没时间和机会深聊的大佬

    或者约同行、至友、投资人、股东,一起开开脑洞,碰撞火花,想想对策。也能相互借力,共同取暖,彼此给信心。或者读书、学习,充充电、换换脑,蓄势待发。沉下心重新思考你的业务,把天灾变成一次组织效能和业务模式进化的窗口期。回归初心,从新出发,待疫情过去,你就是新物种。

    10、打造更强势的企业文化

    打仗是最好的团建,经历困难也是。一起吃过香,一起啃过糠,一起扛过枪,一起打胜仗才是真正的命运共同体。

    11、保持乐观

    疫情所带来的恐慌悲观也有周期和极限,而且现在政府的舆论导向正在往信心方向引导。悲观不可能一直持续,人们内心对于正常生产生活的渴望会帮助建立自信。 

    而且大家可以看到,在这次疫情中,很多餐饮人和餐饮平台企业,这次表现的尤其突出,已经成为抗击疫情的主流正能量之一。假如我们看到有更多的餐企能像必胜客肯德基一样,不畏疫情,重开餐厅。极有可能形成与疫情宣战的主动势能。 

    这种势能一旦形成,市场行情就有可能提前回暖,一旦回暖,餐饮业很可能首当其冲迎来“报复性消费”的反弹,届时有大家忙的。向好只是时间问题,有失必有得,要相信春天必将到来。

    12、再次为保利等商场物业好房东点赞!

    也呼吁能有更多好房东加入进来,为餐饮业雪中送炭,无论减免多少,餐饮人都懂得感恩。

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    多家购物中心宣布减租、免租

    西贝莜面贾总说,2020西贝要“拧毛巾”。日子好过时,给毛巾里储点水,日子不好过时,拧拧毛巾,还会有不少水。因而,面对这次的疫情凛冬,我们都应该“拧拧紧”。 

    好的企业都是冬天的孩子。乐凯撒饼哥陈宁说:市场是个狂躁抑郁的精神病人,时而热烈,时而悲观,短期冷暖都是常态。只要我们现金流安全,冬天会给我们更好的点位,更长的租期,更低的租金,更强的采购能力。拉长时间轴,冬天恰好是最好的时间。

    伟大的企业都是时间的朋友,不下牌桌永远赢。聚商机认为,2020春天春天必将到来!抗击疫情,餐饮人也要积极面对!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!