2020餐饮行业发展新前景!复工后的工作餐是个机会!

2019年年关，一场疫情，让中国的春节失去了年味，更让餐饮行业进入了寒冬!不过，随着疫情得到控制，2月10日，在多种疫情防控措施与复工服务的保障下，中关村各分园有7000多家企业不同程度开复工。2月10日是全面复工的首日，经历了漫长的“家里蹲”，一顿美味可口的工作餐成为很多上班族的第一个难题。那么复工后的一日三餐该如何解决呢?餐饮业的机会来了，但是要如何做呢?下面就和聚商机一起来看看吧!

目前，各地纷纷开展“放心工作餐”计划，上海80家餐饮品牌17240家门店参与，北京首批有50多家餐饮品牌逾300家门店参与，深圳则有79家餐饮品牌提供服务。这些餐企成为了上班族的“编外食堂”，通过无接触送餐上门来提供用餐服务。我们来看看北上深各地的做法

北上深推放心工作餐

团体预定+无接触配送成标配

1、深圳市市场监督管理局发布通告：复工后可为有集体用餐需求的单位提供配餐服务

目前共有包括百胜、面点王、西贝、真功夫、乐凯撒、松哥、姚酸菜鱼、探鱼、红荔村、云味馆、喜茶、奈雪等79家餐饮企业在疫情防控期间为深圳有集中用餐需求的单位提供配送服务。

主要分为两种：一是集体用餐配送企业，以批量盒饭配送为主，配送范围覆盖全市;二是为规模以上连锁餐饮及各类型特色餐饮，原则上由各门店就近配送，各门店单餐配送上限不得超过300份。

“供餐企业遍布深圳十个区，供餐类型涵盖规模以上企业的盒饭供应和各品牌特色餐饮;口味也更加丰富，涵盖广式，川湘菜，云南米线等;除了早中晚三餐外，还有茶点和奶茶……”深圳市市场监督管理局食品经营处相关工作人员介绍。

各供餐企业及网络订餐平台应承诺并严格按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《广东省餐饮服务业新型冠状病毒感染的肺炎预防控制指引》等法律法规要求，切实落实食品安全管理制度和各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。

市监局还规定了服务模式：

价格4—50/人份，预订品种和结算方式由订餐单位自行选择。由用餐需求单位汇总订餐数量，直接向深圳市烹饪协会提前以电话方式预订。早餐请于用餐前一天的12:00前预订，午餐和晚餐请于用餐前一天16:00前预订。为防范集中用餐风险，采取独立包装盒饭的方式由供餐企业统一打包供应，并由配送平台采取无接触式配送服务。

缪氏川菜2月10号之后的团体外卖订餐量已有不少，有订二三十份，也有100来份，多的有200份。“集体用餐配送服务平台上线后，总的订单量增加了30%左右，估计10号之后会增加一倍以上。”缪良说道。

芙蓉餐厅总经理欧阳海林亦表示，“在营业额极其低下的情况下，集体用餐配送服务平台让餐厅日均增加2000左右营业收入，无异于雪中送炭。”

2、上海近2000家门店提供餐饮外卖供餐服务

为了避免人员密集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，从今天起，上海80家餐饮品牌近2000家门店，在疫情期间向复工的企业提供餐饮外卖供餐服务。

这80家餐饮企业中，既有肯德基、必胜客、麦当劳、汉堡王、达美乐披萨等洋快餐品牌，也有南翔馒头店、松鹤楼、大壶春、鲜得来、新雅粤菜馆、上海老饭店等老字号品牌;既有小南国、唐宫、绍兴饭店、圆苑、金时代顺风、和记小菜、黔香阁等大餐饮，也有大富贵、沈大成、老盛昌等市府实事项目早餐工程参与单位，基本上涵盖了上海主流的餐饮名特优品牌，可谓是八大菜系样样俱全，中式、西式、日式、本帮任你挑选。

对此，上海市餐饮烹饪行业协会还制订了《上海市供餐外送服务企业服务公约》，对餐饮企业和美团的经营行为进行规范。《公约》规定，这项服务的对象是上海市范围内的机关、团体、企事业单位，包括早餐、午餐和晚餐。采取的办法是单位订餐，由用餐需求单位统一与供餐企业提前以电话方式预订，或直接在美团外卖平台下单。外送方式可以是餐饮单位自送，也可以由美团提供外送服务。

《公约》要求参与的餐饮企业要切实维护疫情防控期间的市场秩序，杜绝哄抬物价和坐地起价的行为。供餐应控制批次和数量，一个门店单餐向同一对象供应不超过200人份。供餐企业只能采用盒饭套餐，不能桶饭形式。建议社会用餐企业提前一天向供餐单位预定。

在食品安全保障上，各供餐企业须承诺将严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、上海市市场监督管理局发布的《上海市防控新型冠状病毒感染肺炎疫情食品经营安全操作指南》、上海市餐饮烹饪行业协会发布的《上海餐饮业针对新型病毒性肺炎疫情防控指南》及疫情防控工作的的相关要求，特别要掌握每批次的供餐数量，不得超负荷生产供应，不得发包给第三方。

《公约》规定配送服务站点配备体温计、口罩、消毒液和酒精凝胶，骑手餐箱早中晚各消毒一次，每日早晚测量骑手体温。每份订单配有专属服务安心卡，标注人员体温。上海市餐饮烹饪行业协会表示，对于不遵守《公约》，不履行承诺的供餐企业，一经查实立即停止该项经营业务，并予以通报。

3、北京50多家头部餐饮品牌与300余家餐厅为中关村服务

北京近期的餐饮保供将以严格落实好疫情防控措施为前提，做好餐前三关、餐中五关、餐后三关等要求，确保用餐食品的质量和安全，并合理制订价格，尽量做到根据采购方不同的需求提供多种选择。

北京50多家头部餐饮品牌与300余家餐厅，为中关村1园6区企业员工复工之后提供无接触配送服务。特殊时期，门店的工作人员，除了人员测温、佩戴口罩、一次性手套外，还增加了各个环节的消毒。

企业各显神通保障安全用餐

为了安全迎接返岗客流，北上深连锁餐饮、老字号、便利店均针对自身特点，采取了一系列严格的防护措施，包括“无接触取餐”“一米线”“体温测量”等等措施，努力保障消者安全用餐。

麦当劳

麦当劳为复工首日做了充分的准备。在门店柜台处，可以看见“餐盘自取处”的标识，单号订单与双号订单也分开在两侧，一目了然。工作人员介绍，这是除“无接触配送”外，麦当劳实施的“无接触到店取餐”，减少点餐、取餐过程中的人际接触。

顾客在手机、餐厅自助点餐机或柜台点餐后，无论堂食或外带，员工都会将制作好的餐点装入打包袋并封口，放置到取餐处，顾客可根据订单编号自行取餐。

据介绍，针对外送服务，除了餐厅的全员测温、佩戴口罩、餐厅消毒、加强洗手、餐箱消毒管理5大防疫措施外，所有外送订单均附上“麦乐送放心卡”，标注生产、配膳、外送人员姓名及体温，做到餐品、人员可追踪。

在新型肺炎爆发之初，麦当劳中国第一时间成立了疫情防控专项小组，根据专家指引，在原有管理制度基础上，进一步制定了从员工、餐厅、外送服务到营运安排的防范措施。

目前，在安全服务的前提下，麦当劳在全国持续营运近3000家餐厅，外送服务正常提供，全国近1500医院可正常点餐。据悉，上海目前约230家门店都正常营业，少数跟着商场营业时间做调整。

新雅粤菜馆

疫情当前，出门用餐的市民减少，但半成品菜的销量却十分火爆。新雅粤菜馆目前营业方面还没有恢复，餐厅生意和以往比有较大幅度下降。与此同时，新雅半成品近期销量陡增，南京路旗舰店、全市各专卖店以及合作的线上平台如叮咚买菜等销量也很高。市民居家就可以尝到色味俱佳的菜肴，应该是半成品菜销量上涨的一大因素。

近期，新雅粤菜馆也在和美团平台对接团餐配送一事，“我们计划准备一些套餐，等合作对接上以后就在线上平台销售。”

连日来，新雅粤菜馆紧抓防疫防护工作，位于南京路的新雅食品旗舰店柜台每2个小时消毒一次，包括客运电梯定期消毒;员工通道对每一个上岗的员工进行体温测量，一线岗位员工都佩戴好口罩等;全市各专卖店也同步采取严格措施，包括体温测量、佩戴口罩及定期的柜台消毒。

光明邨大酒家

在光明邨大酒家的门口，可以看到“一米线”，顾客在线外安静等候，自觉注意排队间隔距离。这条线也是“保护线”，避免前后人员距离太近发生密切接触。

光明邨大酒家所有进店者还需佩戴口罩，光明邨为此专门张贴了倡议书，倡议消者自觉佩戴口罩进入本场所，对未佩戴口罩欲进入本场所者，场所经营管理人员有义务予以劝阻。

在更早以前，光明邨大酒家已经关掉了“桌头”，仅开放点心、小炒类的堂吃，并倡导顾客分开入座避免集聚。工作人员由于分早、中、晚班次不同，一天会有三次量体温的程序，并记录在案;所有顾客进店也需要测量体温。为了防止病毒交叉传播，店内已严格按照《餐饮服务食品卫生安全操作规范》进行消毒，一天多次，以使消者放心。

汉堡王

汉堡王的“无接触服务计划”已在2月8日上线。工作人员介绍，在点餐环节，呼吁消者使用手机点餐、大屏自助点餐进行点餐;在取餐环节，配餐员配好餐后，将在餐盘垫纸的右下方用黑笔标注取餐号，然后把餐品放在靠近消者的柜台上，接着后退一步，静候消者前来取餐。消者听到叫号或者看到取餐屏上的号码，就可以自行前往。

在外卖环节，汉堡王(中国)不仅给自己员工测体温，还给外送员测体温。每份外卖餐袋上自带“放心卡”，生产员、配膳员、外送员的体温、健康情况都可以追溯。据悉，门店的自助点餐机，以及柜台、门把手等公共区域每隔2小时会定时消毒，用餐完毕客人离开后桌椅会立刻进行消毒。

星巴克

目前星巴克有了“无接触式星巴克体验”，对“专星送”外送服务及“啡快”手机点单服务进行了改进，努力做到点餐、取餐过程中没有人员接触，减少顾客在门店中的停留时间。其他的安全防护措施还包括：专用密封袋和杯盖、餐箱和配送车及时消毒、骑手每日进行体温测量、骑手专用取餐台等等。

便利蜂

上海市许多便利店为复工首日采取了多种防护措施，比如工作人员佩戴口罩，定期消毒，停止休息区“堂食”等。不过，受疫情影响，便利店的客流量下降较大，复工首日的情况尚在统计中。

便利蜂以浦东张杨路588店和707店以及南京西路的大盈店为例，周边办公楼陆续有人复工，但还不多。由于门店热餐还没有恢复，截止13:30，店内的便当和方便面也售罄。目前营业额约恢复至疫情前正常时的一半。

园区店方面，由于大都尚未复工，今日销售情况与昨日基本持平。

在就餐形式上，餐企们为了安全各出奇招：

①“考场”式：食堂变“考场”，禁止面对面

设置非就餐位，每桌仅允许两人并排就坐，面朝同一方向用餐(禁止面对面就坐)。食堂还有广播提醒员工用餐时请尽量不要交谈，用餐完毕后戴上口罩清倒菜渣，洗手清洁后离开餐厅。

②“分餐”式

工作人员提前快餐盒分装打包，由就餐人员来选择餐食。集团员工应按划定时段分批到餐厅刷卡用餐，进入人员必须佩戴口罩打菜。

“保供应、保质量、强信心”各地在行动

新春伊始，新冠肺炎牵动着每个人的心，一场疫情防控阻击战在全国打响。如今，全国各地的自救活动正如火如荼开展中，各个餐饮企业也都在尽己所能，为打赢疫情防控阻击战贡献自己应有的力量。

“老娘舅”在杭州市场的88家连锁门店，截至目前有35家门店从春节期间一直服务到现在。除了为浙大一医院、邵逸夫医院等防控一线医务人员供免餐外，也和顺丰合作服务居家的个人消者，基本每天的个人订单在2300多份。

老娘舅总裁助理陈晓荣表示，10日上午开始，10-30份的团体订单逐步多了起来，大概有40-50个;复工第一天，整体订单量预计增长20%-30%，“复工企业将逐步增多，我们也开始提前备货。”

“老娘舅”计划从今天(10日)开始，为关闭的门店陆续申请营业，预计一周后全部能开出。

此前，杭州市商务局会同杭州市市场监管局下发了《关于疫情防控期间开展供配餐服务的通知》，并对外公布了首批21家提供餐饮预订、配送服务的品牌餐饮企业及门店名单。包括老娘舅在内，楼外楼、新白鹿、名人名家、川味观、肯德基和必胜客等企业，均在列。

宁波市首批名单上包括石浦大酒店、东福园、老宁波1381、肯德基、德仁餐饮等知名品牌餐饮企业，既能提供传统宁波菜，也有西式简餐、咖啡轻食等。大多数门店即日起已经可以提供订餐和配送服务。到2月15日，宁波市重点联系餐饮企业的盒饭日供应量可达到30份，其中主城区达到13份。

他救终究是小部分，大部分餐企最终还得靠自救，从外卖开始，从团餐开始，从老客户私域流量做起...。

现在，餐饮人要做的就是：保证现金流，等待春天到来!