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    餐饮人如何利用自身优势积极自救?有效止损应对六大方案共享

    来源:互联网 发布时间:2020-02-14 16:32

    面对疫情餐饮人是应该坐以待毙还是奋起反击呢?近期大家都在家中躲避疫情,加上企业开工继续延迟,有时公司临时在家办公,从而去餐厅用餐的人基本上没有,餐饮行业受到冲击较大。如果疫情持续,堂食只能歇业。对于餐饮人来说,特殊时期餐饮企业利用自身优势积极自救,并从中找到新的商机,这才是积极的自救方式。无论如何,生活总要继续,餐厅即使不营业,各项费用支出每天睁开眼还是一个也不能少,对于餐饮老板来说,裁员绝不是最后出路。那餐饮人如何利用自身优势积极自救?这几天,聚商机网小编欣慰地看到,很多不想坐以待毙的餐饮人,开始积极自救。下面为大家汇总了开餐厅有效止损应对六大方案,如果你正在看这篇文章,有适合的自己方案,可以直接拿去用。

    餐饮人如何利用自身优势积极自救?有效止损应对六大方案共享_1

    一、主攻外卖,线上卖菜推平价菜站服务社区

    在疫情期间,几乎95%的餐饮企业的自救第一步都是外卖和卖菜。在疫情之前,眉州东坡就积极发力线上外卖。疫情发生后,外卖更是成为眉州东坡的主攻方向。在坚持开店营业期间,眉州东坡有8成收入是来自外卖。眉州东坡的王刚透露,目前仅剩的一两成生意,80%都是靠外卖撑起来的。光依赖外卖还是不够的,在眉州东坡看来,餐饮行业即是流通业,如何利用眉州东坡的供应链,把零售业务进一步加强起来是眉州东坡当下在考虑一大自救方向。为此,眉州东坡开始在门店开设了便民蔬菜站,售卖平价的新鲜蔬菜。但是线下门店的售卖毕竟是有限的,如何扩大消费群体?

     眉州东坡临时成立了“眉州菜站”,除了把门店作为线下的便民蔬菜站外,还搭建了“眉州菜站”小程序,通过和顺丰合作,利用自己此前搭建好的供应链,为消费者提供安全、新鲜的蔬菜产品。据了解,自眉州菜站开通以来,2天的销售额已经突破10万元,虽然相比眉州东坡正在经受的损失,这点收入很微薄,但却充分调动了员工和团队的积极性,并且从一定程度上缓解了企业目前的资金困难。除此之外,眉州东坡还与物美、每日优鲜等企业达成合作,利用自己的中央厨房为物美、每日优鲜提供生鲜产品的分拣、打包服务。以这种方式避免员工外出,又能与需要员工的企业共享。不但解决了员工闲置的问题,甚至还将自己的供应链和中央厨房都盘活了。

    餐饮人如何利用自身优势积极自救?有效止损应对六大方案共享_2

    二、上线团体订餐,增加营业额

    餐饮不开业,但是很多其他企业已经复工。这群上班族很多人都不会做饭或者不想做饭。外卖依然会是很多人的首选。但是零点外卖毕竟数量有限,很难支撑起一个门店的房租和工资。为此,很多品牌开始盯上了团体餐。

    阿香米线公众号在2月13号推送中宣布正式上线团餐订购服务,10份米线起订,并开通了预定专线。另外,在2月14日开始上海地区可以在美团等下单团餐,享受8折优惠。

    小南国同样看上了团餐的生意,通过和美团等外卖平台合作推出企业团餐,由企业决定统一订购,提前一天根据菜单点菜下单,第二天统一配送。据了解,上海复业的小南国共有9家,有的门店每天已经能卖出两三百份团餐盒饭。据了解,中式快餐品牌老乡鸡同样加入了团餐的行列,加入了饿了么推出的“企业团餐安心送”计划。通过重组原有产品,针对企业员工用餐推出了8款套餐和2款组合餐。在2月10日,企业复工的首日上海8家正在营业的门店单日团餐总收入超过1万元。

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    三、酒楼变生鲜超市,卖海鲜、调味品

    对于部分地区依然还能允许堂食不同,广州11区的堂食已经暂停,只能外卖。那餐饮人如何利用自身优势积极自救呢?很多只经营堂食的高档酒楼走下神坛,改菜单做外卖,而一些海鲜酒楼干脆在门店里开起了超市,卖海鲜、蔬菜、调味品、洗涤用品等,甚至可以外卖点餐,打包熟食点心等。

    渔民新村是广州创立了30多年的海鲜酒楼,在春节前为了应对年夜饭储备了大量的海鲜。但是由于疫情使得生意出现断崖式的下跌,为了减轻库存压力,增加现金流,渔民新村从年初八开始就在各个门店售卖海鲜、蔬菜等食材。渔民新村在各个门店的一楼门口设置了特价海鲜区域,售卖新鲜蔬菜、水果等,而一些之前购买的洗涤用品也趁机出售,比如目前紧俏的“84消毒液”都能买到。同时,渔民新村在利用特价海鲜等吸引民众购买,还趁机推出一些外卖菜品和熟食,以增加营收。

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    四、会员卡充100得200,生死自救

    九锅一堂推出了“囤福利”的会员充值优惠活动,从2月11日至3月12日,会员充值100得200,活动力度之大如同“放血”。

     活动条件如下:

    (1)充100得200活动,每个人仅限享受一次优惠;

    (2)储值金额长期有效,全国46家直营门店通用;

    (3)储值可以与其他的会员优惠一同使用;

    (4)储值仅限堂食可用;

    现金流是餐饮企业的生命线,比起因为资金链断裂而立马倒闭,饮鸩止渴般的生死自救,就成了不得已的选择。虽然超过承受的折扣力度,极限压缩了企业力度,但只有筹集急需的资金,挺过当下的难关,未来才有东山再起的机会。

    五、无接触外卖全城到家,全城爆单!

    外卖成了餐饮企业的另一根救命稻草。一方面,各种“宅家群众”现在更愿意选择外卖配送而非堂食;另一方面,此前为春节储备的食材可以通过这种方式进行营业,以减少损失、保持进账。而非常时期,外卖的安全问题成了消费者关注的焦点。众多餐饮企业适时推出了无接触外卖。

    如大龙燚火锅,推出春节外卖不打烊服务,在成都主城区无接触2小时内送达。只要消费者打开外卖平台,查找选择附近配送门店点单,选择锅底、菜品和套餐后,就能安全地宅在家里享受美味了。

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    六、老字号应对寒冬有妙招,半成品销路走俏

    在堂食、外卖受阻的情况下,半成品市场成为餐饮行业生存和发展的新机遇。上海老盛昌汤包店新推出的半成品外带食物销路就不错。疫情期间老盛昌没有歇业,持续地提供汤包、盖饭、面条等食物,为社区居民解决就餐问题。

    除了堂吃和外卖,老盛昌在本周新推出了半成品,让顾客回到家里稍微加工一下,就能品尝到安全放心的美味。自2月10日冷鲜堂食外带产品推出,数据显示其销售额占门店营收的10%-15%左右,部分产品单日销售量超过100份。外带半成品得到了消费者认可。

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    七、化解成本,把员工“共享”出去

    疫情打乱了餐饮企业的经营节奏,无数餐饮门店关门停业,大批员工闲置,人工和食宿支出更让企业头大。但同时,一些生鲜超市却生意火爆,出现人手不足的情况。为此,不少电商平台联手餐饮企业,共享员工。最开始,阿里巴巴盒马就宣布联合云海肴、青年餐厅,合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题,缓解餐饮企业成本压力和商超生活消费行业人员不足的挑战。

    此举一出赢得了各餐饮企业的大力赞赏,随后蜀大侠、望湘园、茶颜悦色等多家企业与盒马达成合作,预计将支援盒马500多名员工。此外,还有西贝、探鱼、奈雪的茶等30多家餐饮企业也与盒马达成了相关的“共享”协议。

    之后,在盒马的带动下,永辉、苏宁、沃尔玛、绿地G-Super、美团买菜、叮咚买菜等多家零售企业也向餐饮企业发出邀请,全国上百家餐企加入“员工共享”计划进行自救。在特殊时期,只要能保证员工的安全,共享员工确实不失为一种好办法。这样既能降低人工成本压力,又能缓解员工焦虑的心情,解决餐企人员闲置的问题。

    餐饮人如何利用自身优势积极自救?才谈到的有效止损应对六大方案,包括:转战外卖、团餐;临时开超市、菜场;改做半成品;会员充值、共享员工缓解现金流压力还有积极寻找外部融资渠道……除此之外,还可以尝试股权的方式,化解现金流危机。通过供应链、员工、业主三方面入股,分别降低材料、工资、租金压力,老板最后作为品牌方和管理方,大家各自贡献自己的所长。

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