• 聚商机加盟网移动端 手机版
  • 餐饮好项目
  • 餐饮致富经
  • 特色餐饮
  • 新手学做饭
  • 多打电话、多咨询、实地考察,可降低投资风险
  • 当前位置: 首页 >  中餐资讯  >  餐饮人物  >  详情

    鹿港小镇餐厅是谁开的?鹿港小镇创始人韩定国专访

    来源:互联网 发布时间:2020-03-25 18:33

    鹿港小镇是一家休闲时尚台式餐厅,第一家店诞生于上海,为广大食客们营造的是比较“家”的感觉,口味也是家乡的口味,辣就是辣,咸就是咸,所以鹿港小镇餐饮店30岁以上的老客居多。目前鹿港小镇加盟店全国成功开店有80多家门店,鹿港小镇隶属于鹿港(上海)餐饮管理有限公司成立于2004年,用轻松明快的氛围、时尚悠闲的格调、精致可口的食物俘获了用户的心,作为台式休闲餐厅的鼻祖,一个被模仿无数却无法被超越的品牌。那这家鹿港小镇餐厅是谁开的呢?下面就为大家具体介绍一下鹿港小镇创始人兼董事长韩定国。

    鹿港小镇餐厅是谁开的?鹿港小镇创始人韩定国专访_1

    来鹿港小镇吃饭的朋友,经常有人讶异,“咦,三杯鸡是我们江西的菜”“藤椒鱼是我们四川的菜呀”。鹿港小镇创始人韩定国说,他们的定位是“融合”的台湾菜,这与台湾的历史有关。当年,很多去台湾生活的大陆人民将地方菜带去了台湾,在这个基础上又融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展起来。可以说,融合本身就是台湾菜的理念。

    鹿港小镇餐厅是谁开的?鹿港小镇创始人韩定国专访_2

    一、“海派风”&“台湾味”

    美食是好的口味,是时尚的氛围,更是文化和品质的呈现。而今,纷繁复杂的餐饮市场风格多异,有人求变,有人固守。董事长韩定国说,鹿港小镇这18年来,只做了两件事,头一件,便是打造氛围。

    2001年,鹿港小镇加盟餐饮品牌在上海成立了公司,彼时,中国大陆还鲜少有“休闲餐厅”的概念,装修和氛围讲究点儿的餐厅几乎都是正餐。于是,鹿港小镇便将风格定位成了适合单人或朋友聚会的休闲餐饮。

    在视觉设计上,鹿港小镇一直秉持的是带有地中海风情元素的意式休闲风格,很重视装置艺术,店内视野开阔、灯光明亮,只设卡座和散台,节奏明快的轻音乐萦绕耳边,围栏有鲜插花和绿植的点缀。

    鹿港小镇的装饰到现在已经经过了6次迭代,风格已经沉淀了下来,韩定国将此定义为“低调的高贵”,“比如地中海蓝的皮椅子、连座沙发椅什么的,到今天都没有别人用,是好是坏不一定。但是你一看到那样的店,就知道是鹿港小镇,因为鹿港才用这样的椅子。”

    在大陆,鹿港小镇又根据当地市场做了一次再融合,既打造了三杯鸡、卤肉饭、菠萝油条虾这样深入人心的拳头产品,也有酸汤肥牛、梅汁排骨这样的地方融合菜。用既保留传统风味又不失创意的烹饪手法,呈现具有创新感的中式休闲餐饮风,这便是鹿港一直以来坚持的第二件事。

    鹿港小镇创始人韩定国说,鹿港小镇或许称不上真正的台菜,但向消费者传递了台湾菜“融合”和“精致”的概念。“今天,你问大家什么是台湾菜,除了蚵仔煎、甜不辣这样的小吃,消费者还知道鹿港小镇的三杯鸡、菠萝油条虾很美味,这也是对台菜的宣传起了一些推动作用了”。

    鹿港小镇餐厅是谁开的?鹿港小镇创始人韩定国专访_3

    二、“守—破—离”的匠人精神

    18年开了不到80家店,这个速度并不快,在韩定国看来,这背后是“守—破—离”的逻辑。

    1、“守”什么?工序和逻辑

    鹿港小镇创始人韩定国举了日本工匠精神的例子,匠人精神的第一个步骤叫做“守”,一个学徒,学切配、学把一锅饭煮好、把一个蛋煎好,没有10年师傅不会让他产生任何变化,因为还没有做得足够好。这个阶段,练的就是工序。

    工序是严谨的,能煮好米饭的人才有可能做好寿司,爱干净的人才能成为厨师,这是永恒不变的逻辑。

    所以,做餐饮为什么要讲究工序,因为那就是守的过程。

    2、“破”什么?改变和创新

    “守”之后就是“破”。韩定国举了个例子,在鹿港小镇,一个厨师做了两三年以后,突然领悟为什么师傅总叫他油要烧到有烟,尤其是在烧爆炒的菜时,因为师傅说油要烧到有烟,火候就到了,这个时候立马下锅炒,出锅就是师傅教的味道。懂了道理以后,每一个人的操作就有会有一点儿区别了。

    师傅凭的是对温度的感觉,要看烟,而徒弟在懂得师傅教的道理后,在煤气灶的转盘上画个痕迹,火调到这个刻度的时候最佳,所以今后调火就不用凭感觉了。师傅干了20年,他才干了2年,但是他已经知道火的温度在那个时候是重要的,而且用更科学的办法传承了下来,这就是一个“破”。

    3、“离”什么?发扬和传承

    当你“破”了一件事以后你就会发现,这样做的方法有可能比前人更好,因为你“破”之前一定是了解了他的逻辑再去“破”他,这个时候你就可以去自立门户了。这就叫做“离”。

    鹿港小镇创始人韩定国说,自己还在“守”的阶段,鹿港发展得不算快,始终在坚持匠人精神的基本步骤,很多东西慢慢的就沉淀了,因为“守—破—离”本身是一脉的,比如鹿港的插花,以前每个店都要统一学很久,现在不限风格,每一家店都是自己插花,所以风格都不一样了。但是久了以后就会发现,只要是那样插的,都能窥到师傅的风格,因为他的插法他喜欢用的那几支花,就是师傅教他的,是那个流派的。所以回归到最后,万变不离其宗。

    对鹿港小镇来说,这个“宗”就是建立这个品牌的精神,所以还是坚持要先把基本功练好,“守”到确定大家都很清楚这个逻辑了,才会去做一些比较大的改变。

    鹿港小镇餐厅是谁开的?鹿港小镇创始人韩定国专访_4

    三、“收割期”与“割韭菜”

    “割韭菜”,意思就是说别人正在做火的产品,我们就跟风做。另一个是“收割期”,意思则是提早做规划,比方说明年夏天的冰品,今年就把研究工作完成了,所以到了大概明年第一季度的时候,价格、材料的采购等各方面都准备好了,就等夏天推出了。成熟的项目可能有三四个,但可能其中一个到了夏天的时候,突然发现临时出了状况,这个产品要砍掉,那剩下的就正常上线,不会对品牌产生影响。

    鹿港小镇加盟餐饮店,春季的菜单,要在前一年的春季菜单一推完了以后就检讨,之后就开始研究第二年的春季打算做什么,而不是下一季的产品,这一季才开始要研究。产品一定要照着周期来,才能确保正常上线,有足够的调整余地。

    鹿港小镇餐厅是谁开的?鹿港小镇创始人韩定国专访_5

    聚商机网总结:

    鹿港小镇创始人韩定国曾在百胜工作多年,后来转做中餐,两种业态不同的风格让他思考了很多,特别是在食品科学和标准化这两方面。一提到麦肯、必胜客这样的西式快餐巨头,人们总会将功劳归功于“简单好操作”,不就是中央厨房做到八九成,送到门店去炸一炸抹抹酱就行了。而多年的行业经验让韩定国明白,这些行业巨头依靠的不是中央厨房,而是极致的标准化。做出一个标准的东西送到各店去不叫标准化,把所有的原材料送到店里去,大家可以做出来一样的东西,那才叫标准化。目前鹿港小镇加盟总部面向全国火爆招商中,诚邀您的加入。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!