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    疫情之后,街边餐饮小店如何绝地逢生?

    来源:互联网 发布时间:2020-03-28 09:55

    从1月二十多号疫情爆发到现在,刚好有三个月,全国绝大数行业受到重创。其中餐饮行业尤其是难受!不过,令人欣慰的是,目前国内疫情已经大范围被控制,除了少数境外输入型病例,国内本土已经很少有新增,全国各地企业也陆续复工,各个餐饮店也开始营业。但是相较于众多大型餐饮的快速回血,众多小微餐饮创业者在这次疫情结束前,就已经倒下了不少,更多的餐饮小店的现状是不营业等死,营业了赔死,那么,疫情之后,像小餐饮店以及夫妻店,该何去何从又如何绝地逢生呢?今天,聚商机就和大家聊聊这几个话题!

    疫情之后,街边餐饮小店如何绝地逢生?_1

    时下餐饮小吃创业是最受创业者青睐项目,从十多年前开始,我国街边餐饮小店就快速增加,在全国各地形成了众多的美食一条街,其中大部分都是各种各样的餐饮小店!这些小店大多数的经营者都是一些普通创业者开的店,他们没有太多的资金流,也没有太多的家底去亏损,而且很多都是夫妻店,一家人都指望这个小店生活,这样的情况,更是让无数人迫切希望找到新出炉!

    而且,这些小店大部分的营收结构基本上就是堂食和外卖。尤其是当下流行很多传统小吃,其中多以老店为主,售卖一些小吃品类,这样的店铺,基本上都是以堂食为主,一般都会拥有固定的回头客,相对来说,营业额会比较稳定,但是抗风险能力不强。

    疫情之后,街边餐饮小店如何绝地逢生?_2

    堂食店指的就是顾客进店点餐,店内就餐。

    堂食店能不能赚钱,主要看餐点的翻台率,就餐时间也就在1个半到2个小时之间,期间能有多少顾客用餐,决定了一天的营业额。所以街边的经营的品类大部分都是小吃或者快餐,但是这种餐品一般客单价都比较低,除去开之外,纯利润能达到20%以上的都是好项目了。

    各种外卖平台

    以美团为例,美团的每单抽成是23%,一单金额不到20元的话按照最低4.5元抽成。一碗面条10元,抽成4.5元,再加上一套餐盒,筷子和塑料袋这些成本,到商家手上就只剩不到5元,所以这一单是赔钱的。若是赶上平台搞活动分发优惠券,7元优惠券平台承担3元,商家承担4元,那么这一单商家到手的收入只有不到1元。所以这时候很多商家就会选择拒单,拒单多了平台还会有惩罚。

    疫情之后,街边餐饮小店如何绝地逢生?_3

    说实话,危机与机遇并存,对于疫情过后的小餐饮创业者,未尝不是一个好的机遇呢?

    1、丰富店面经营构成

    不能只依靠单纯的菜品营业收入,需要有其他的利润点。在家休息期间,直播和短视频平台的浏览量在直线上升,门店可以找专业的自媒体人,然后结合时下最流行的短视频和直播方式,一来可以通过广告分成有一些收益,二来可以通过卖技术卖配方的方式获得另外的收入。

    2、坚持向线上转移

    其实这一点品牌餐饮已经走在了最前端,很多连锁店都有专门的外卖部,从菜单到后厨到主厨都是独立的。通过当地口味的喜好程度,确定味道适合,并且可以禁得住30分钟以上时间配送不损失口感的菜品,专门做线上的营业部分。

    3、提高对现金流的重视

    在以后的经营中,优化经营理念,开源节流,注意资本的积累。

    疫情之后,街边餐饮小店如何绝地逢生?_4

    4、重视社群

    很多小餐饮店都会有回头客,但是绝大多数老板都不会重视,也不知道如何维护这些客户关系,其实一个餐饮店,这些长期来用餐的才是你忠实的顾客。

    5、改善环境卫生

    脏乱差的店面一定要整改,疫情过后,顾客肯定会重视卫生环境,如果能听进去,就该整改的整改,该装修的装修,请相信,这一定是趋势,一定会有人来监督的。

    疫情无情人有情,希望餐饮人能挺过去,有更多的小餐饮店能继续经营。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!