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    孙记餐饮孙奥州专访 揭晓商场餐饮存活率90%以上的秘密

    来源:互联网 发布时间:2020-04-06 14:48

    相信很多人都知道,许多餐饮店在选址的时候,大都不会选择一些商场,因为在商场中开店,没有一定强大的经济实力以及经营能力的话,是很难长期经营下去的。小编在平时逛街的时候,经常看到一些商场的餐饮店隔几个月又是一家新店,反复如此,也证明了如今很多餐饮店在商场中是很难“混”的,然而孙记餐饮就打破了这一现象,孙记餐饮在商场中经营的风生水起,从0开始,5年不到的时间做到直营门店近100家,商场店铺存活率90%以上,不得不说,是比较厉害的了!孙记餐饮是怎么做到的呢?今天聚商机小编就给大家分享下关于孙记餐饮创始人的故事吧!

    孙记餐饮孙奥州专访  揭晓商场餐饮存活率90%以上的秘密_1

    孙记餐饮创始人名叫孙奥州,他在选择创业之前,在一家星级酒店工作,从厨师长到行政总厨,也对餐饮管理有了一些宏观的认识。当时正是商场兴起的时候,新的商业业态聚拢了大量年轻消费群体,餐饮开始向商场伸出试探的触角,并陆续从街边向商场迁移。孙奥州看准了这一转变,觉得大有可为,便一头扎进了商场里。

    孙奥州创立的第一个品牌叫做骨味坊,主打骨头汤,当时连开了三家店,都没有成功,和很多人一样,他一进商场就碰了壁,选址失败,商场没有人流,于是他就开始思考,要怎么做才能成功?孙奥州决定自己一点点积累客户。顾客就这样慢慢沉淀了下来,回头客越来越多。3个月后,这家店开始盈利,80多平方的铺子,营业额最多做到了50多万一个月。孙奥州也渐渐摸熟了商场餐饮的门路。

    孙记餐饮孙奥州专访  揭晓商场餐饮存活率90%以上的秘密_2

    在进商场的过程中,孙奥州还发现没有势能的新建品牌,很难进驻好商场的情况。针对这个问题,孙奥州想到了多品牌运营,“以大带小”。通过打造主品牌,带新品牌,形成品牌集合效应有些人说,做多品牌最好要在同一个品类里做,否则很难管理。但孙记餐饮却是“不按套路出牌”,做过的品牌多达19个,品牌之间关联似乎都不大。这些品牌可以用“杂”来形容,但“杂”也不是空穴来风。

    在商场做餐饮,怎么做才能更容易存活和省成本?孙奥州的方法是:多个品牌多家店同进一个商场。孙记餐饮的店都是商场店,多品牌多家店在同一个商场可以形成品牌集合体,最直接的优势就是节省成本。孙奥州表示,几个门店同在一个商场,原材料可以一起运送,配送成本降低;用工方面更是可以减少人员使用,节省人力成本。可以把各项资源利用到极致。通过类似的资源共享,大概可以节约15%左右的经营成本。

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    在孙奥州看来,形成品牌集合体还可以和商场谈最低的租金以及让门店快速复制到各个城市。目前孙记餐饮和万达、万象城、银泰、苏宁、八佰伴、龙湖等15个知名商业综合体保持着战略合作,降低租金成本的同时,更利于提升品牌的价值。这也是孙记餐饮能够在5年时间内在各个省市快速开店的主要原因之一。

    随着孙记餐饮的门店相继开到河北、山东、湖南、广东、云南等省市,孙奥州“在路上”的时间越来越多,闲下来的时间越来越少。孙奥州现在的时间基本上是50%在工作,另外50%在学习,根本没有时间浪费在别的事情上,为何如此高强度的工作?其实,这来源于品牌和门店数量的快速增加。要知道,孙记餐饮的最大特色就是用酒店高端餐饮的方法做大众餐饮,衍生出的多品牌、多菜系、多门店共享管理,这种理念是很多餐饮品牌没有的!

    孙记餐饮孙奥州专访  揭晓商场餐饮存活率90%以上的秘密_4

    相信大家看完了以上的内容,也知道了孙记餐饮为何能够在商场中经营的风生水起了吧!小编觉得,孙记餐饮创始人孙奥州是一个比较善于学习和总结经验并运用经验的人,不仅如此,他还能够在失败中寻找原因和成功的方法,这是值得许多餐饮人学习的。如果大家想要涉足餐饮行业,也想要自己的餐饮加盟店生意爆棚,不妨可以学习下他的宝贵经验和方法,这样也能少走些弯路。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!