知味观戴宁专访 百年老字号线上卖糕团3年超1亿
俗话说的好:“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,还是比较有道理的,同时也说明了人们对餐饮行业市场的需求有多旺盛。自古以来,餐饮行业市场都是比较火爆的,一些起源的早的餐饮品牌发展至今,有的早已成为了百年老字号,历史文化是比较悠久的,比如说知味观,知味观这个餐饮品牌在市场上是比较有名气的,发展的比较好,颇受广大消者的青睐!要知道,现在是互联网发达的时代,知味观就很好的利用这一点,将自己的产品推向了线上市场,卖糕团3年超1亿,不得不说,知味观是比较成功的!知味观隶属于杭州饮食服务集团,今天小编小编就给大家介绍下关于知味观戴宁的消费详情吧!
知味观,诞生于1913年,一直以来就有“知味停车、闻香下马”的雅称,也是国家商务部首批认定的中华老字号。知味观原本是一家点心店,以“猫耳朵”、“鲜肉小笼”出名。随着杭州的开放,游客的数量日益增加,当地餐饮供不应求,于是,知味观扩大服务领域,加入杭帮菜。戴宁是在他28岁的时候,进入杭州饮食集团的,他进去后,首先就把焦点放在菜品上,学习八大菜系优秀的菜式,特别是到澳门、香港学习粤菜,还发起厨艺创新大赛。经过对菜品的多种尝试和调整,知味观餐饮的名声很快传了出去,也顺利地从“点心店”转型为“正餐饮”,走上连锁之路。自此,知味观形成了丰富的业态,有开进社区、贴近老百姓的,也有高端宴请的,满足消者的不同需求。
知味观不仅拓展餐饮板块,也在后端发力,建设食品厂。其实食品厂早在1998年已经创立,28000多平米的总建筑面积被用来生产月饼、粽子、真空包装食品、速冻食品和烘焙糕点。刚开始和很多老字号一样,知味观零售产品都是在自家店面做销售,就算试水网络,大多也只是用来辅助线下实体店,除此还缺乏专业的运营团队,但是原本小打小闹的电商在“八项规定”出台后,反倒被逼着大力拓展业务,戴宁组织专门团队前往各地考察,看看其他老字号餐企如何应对这场变革。此行中,广州酒家给了他们很大的启发。同样是地域属性极强的老字号,广州酒家很早就深入电商业务,旗下利口福食品厂业绩甚佳,其中月饼更是扬名海内外,在广州酒家等老牌餐企的鼓舞下,知味观正式“触电”,拓展食品工业,助推电商。
由于切入市场的时机较晚,以及明显的地域属性,知味观没有照搬广州酒家主攻月饼的策略,而是找到自己的路,以二十四节令糕点作为突破口进入市场。青团、绿豆糕、桂花糕……这些在大街小巷逐渐不见踪影的江南小吃,知味观不但保留着,还在天猫、京东等大型商城上大力推广,并且获得了不错的反馈。试水3年多时间,销售额已经突破1个亿。戴宁表示,自己很看好这些糕点,因为它们不限于某个时段、某个季节,可以常年供应,既可作为平日休闲糕点,也可以成为伴手礼,他也希望有一天能创造出糕团的电商奇迹。
在如今消升级的情况下,集团也提出了发挥“5+1”优势,发挥知味观等老字号品牌优势、发挥厨师和服务师的团队和作用、发挥十几年食品工业发展优势、发挥线下实体店的优势、发挥国有企业的优势、助“互联网+”,开创线上服务,通过“5+1”,开创以老字号品牌为统领,线下品牌店为基础,以互联网营销为引擎,以食品工业生产销售为新的主力营运的3.0模式。对于这种种的尝试,戴宁强调老字号不能仅有老年顾客,更应该有年轻消者,如果一个老字号没有年轻顾客,那么就离死亡差不多了。
很多人都觉得,许多老字号一旦扎了根,就很难再转型做其他的,而知味观这个老字号,仍然不断尝试着新的方向,用于创新,发挥自己的品牌效应,开拓线上服务,这才屹立不倒!如今市场上存在的百年老字号品牌是比较多的,然而向知味观这样的少之又少,光是死守老字号的招牌,不善于创新的话,也维持不了多久。如果大家想要自己消费开餐饮店的话,不妨可以学习下这些前辈的成功经验哦!
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