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    怎样提高餐厅进店率?你需要的吸引客流妙招都在这里

    来源:互联网 发布时间:2020-05-13 17:49

    疫情之前,餐饮行业的竞争就日趋激烈,而疫情之下,消费降级,生存艰难,竞争更是趋向于白日化,这样的情况下,作为经营者,各位餐饮人最想知道的就是,怎样提高餐厅进店率?实际上,许多餐厅一旦没客人,餐饮老板就会手足无措,有的甚至盲目之下连出昏招,最后反而生意越来越不好。那么,作为一个合格餐饮人,当餐厅生意不好时,该如何做呢?

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    在店铺里做以下的一些自我检查:

    1)你的收银台桌面是否很整洁?

    2)你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰?

    3)你的会员资料有多久没有整理了?

    4)你的产品陈列有多久没有变动了?

    5)你的POP标牌有多长时间没有更换了?

    1、顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺!

    当你在门店里等客的时候(哪怕是在门口做“迎宾”),顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意……

    而最重要的是,当你在店里傻傻的等客的时候,你店铺的整洁度、卫生、陈列等等都会显得非常糟糕,即使顾客走进来,感受也是不够好的。所以,当你在店里哀叹“没人”的时候,店里就真的不会进人,于是你更加抱怨,抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境……

    于是这些抱怨改变了你的心态,改变了你的表情,便形成恶性循环——店里没人没生意,你没工资没情绪,甚至开始怀疑自己的人生。相反,没人的时候,你在调整陈列(哪怕你不太会陈列,动手也行),在擦货架、搞卫生……

    总而言之,你一直在店铺不停的忙碌,顾客便会川流不息。

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    2、店里没人时,怎样提高进店率呢?

    很简单,开展店面动销!

    01、人员拦截

    从店面走出去,“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区,只要走出去,我们的几率也会越大。服务员去拦截客户,主要包括站位、话术、制度三个要点。

    (1)选择最佳站位。

    拦截员最重要的一点是站位,一般来说以下四点非常重要:

    一是要站在门店的入口处;

    二是人流量比较大的过道;

    三是对应的电梯出口;

    四是人流量最旺的卖场的入口。

    (2)统一拦截话术。

    即遇到顾客说什么,每家餐厅可根据自己的具体情况,提炼餐厅最新卖点,设计统一的拦截话术。

    (3)制定拦截的奖惩制度。

    在没有客人的时候,服务员不能在店内睡觉、玩手机,对于主动拦截客人的服务员要给与奖励,没有完成拦截目标的就要惩罚了。

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    02、氛围拦截

    一个店最重要的是气场,气场如何而来?热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇,引导顾客产生联想,最终让顾客走近、了解你的店。

    氛围营造有3个很重要的要素:

    一要抢眼,鲜艳醒目的颜色;

    二要挡眼,目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;

    三要惹眼,要把竞争对手惹急,冲着竞争对手布置。

    氛围营造的10种方法:

    (1)地贴;(2)吊旗;(3)易拉宝和X展架;(4)海报;(5)堆头;(6)拱门;(7)灯箱或者LED屏幕;(8)特殊的时候条幅;(9)入门的灯光,门头灯、橱窗等射灯;(10)门店音乐,圣诞节、春节的音乐。

    03、产品拦截

    产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理,在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店,让产品动起来活起来。比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面;西贝不同展示手工搓莜面的视频;麦当劳一次次播放当季新品,吸引路过的人进去。用这些方法都只有一个目的,就是让产品动起来,通过产品独特的卖点进行吸引。

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    04、借鉴其他实体店,创造忙碌的感觉

    ①检查商品

    导购利用空闲的时间检查商品,是对门店负责,也是对顾客负责。门店里的商品虽然都已经过厂家的质量检验,但通常情况下,还是会有少量的次品。比如一些比较“娇气”的商品,经过顾客多次触摸以后,也可能出现故障或受到污损。

    只有把最好的商品拿给顾客,才能使顾客真正满意,并且不使门店的声誉受损。因此,导购利用这一小段时间所做的检查工作,能产生很多好处,不但维护了门店的声誉,还为门店营造了良好的销售气氛。

    ②整理与补充商品

    门店,应该时时刻刻保持整洁、有序。但是,商品经顾客挑选和购买后,往往很容易造成凌乱的现象,这样就会给顾客留下不好的印象,顾客不可能在凌乱的商品中细心地挑选自己喜欢的东西。所以,空闲的时候,导购要按原来的摆放顺序对商品种类和款式进行整理,还要做些商品记录,确实掌握商品的进出状况和商品的所在之处。

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    ③变更陈列

    在销售过程中,商品最初的陈列形象,会因为有些商品被销售出去而改变。这时候,如果仓库里没有能够立即补充的商品,那么导购就要适时地改变陈列,以使门店的陈列显得更和谐。在变更陈列时,导购应该灵活应变。比如,根据销售情况,尽量将那些畅销的商品多摆一些出来,并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。

    ④好好“玩”手机

    现在很多店铺的服务员都会加会员为好友,在淡季时,不妨鼓励服务员拿起手机,将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员,推荐他们来店尝鲜,但此举切记不要过于频繁,以免引起顾客反感。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!