餐厅生意不好如何自救?菜好是根、营销是锦上添花

相较于那些装饰华丽，服务精致的餐厅，我更喜欢那些藏在角落的小店子!今年的疫情影响对很多餐饮业的影响都很大，但是，我常去的那些坐落街头巷尾，犄角旮旯的小店，生意依然火爆!很多餐厅生意不好，总是觉得是自己营销除了问题，不少老板觉得，明明我的菜很好，比隔壁的老王好吃很多，为啥顾客总都往老王那儿跑?思来想去，最后得出个营销没做好的结论!

实际上，餐厅生意好不好的原因有很多，但是菜好吃却依然生意不好基本上是很少出现，就拿我喜欢去的那些小餐馆，他们的服务者最年轻的都是四十多岁的中年夫妻了，他们懂什么叫做营销吗?不懂得!他们的店选址也不好，没什么宣传，没有好看的装修，也没有极致变态的服务，却每天生意不错，为啥，因为他们的菜是收到了顾客的肯定!我曾经问过一位服务了三十多年苍蝇馆子的老板娘，你觉得你家生意为什么好?老板娘说，“他们都说我的菜好吃噻!”你看，老板娘的回答很妙，不是她认为自家的菜好吃，而是，“他们”也就是那些顾客觉得好吃!

那么话题赚回来!餐厅生意不好真的是营销导致菜品好顾客也不来自己的餐厅吗?

没有绝对的好不好吃，只有适不适合顾客的口味

如果菜品真的好吃，顾客不会傻到跑到不好吃的店去吃饭。毕竟是花的自己的钱，一分钱都是真金白银，用钞票来投票的人基本都是说的实话。自古以来就有一个成语，我认为，但凡做餐饮的就必须记住这个成语，那就是“众口难调”!好吃标准真的太多了!很多做了一辈子餐饮的人，都不敢说自己的菜绝对好吃，因为评价的人气因素太广泛了。说好吃的是谁，南来的北往的，是你的目标顾客群体吗，消有多少次，总金额，每次消多少，和你的整体顾客群体有偏差没有?

这些如果没有搞清楚，他说的“好吃”你就信了?

不是顾客说什么就是什么，他说的好吃也好，不好吃也罢，需要的仅仅是赶紧的记录下来，然后多和顾客沟通，不是沟通好不好吃，说好吃的都是扯淡，这世界从没有绝对的好吃。即使现象级的网红店，你去吃也会觉得难吃，你觉得难吃的别人会说好吃，你觉得好吃的不得了，别人却会觉得难以下咽。这世界上没有好处难吃，只有适不适合你的口味。

每个人的成长经历，饮食习惯，收入水平，消观，甚至见识都决定了每一个人的口味都是独一无二的，他的口味不代表任何人。只代表他自己。虽然他可能会说，好吃，不好吃，但是与你也无关，与其他顾客也无关。这只是代表了他自己。如果菜品不好吃，顾客即使因为所谓的营销去了，一尝不好吃，你觉得他还会再去吃一次?

营销能解决不好吃的问题吗?隔壁老王的店不好吃，假设我们接受这个判断，就是真的不好吃，(说的这么违心)那好，顾客因为什么去了老王的店呢，他不知道。于是他自己就猜想，顾客是因为营销去的，我不会做营销，所以，我的菜好吃顾客也不去，所以，我只要去学了营销，就会超过老王的生意。好吧，你是这么样想的么?

这里面有一个不合理的逻辑，即使是营销做得好了，并没有改变老王店的不好吃啊。所以，这个问题的关键点是营销改变味道?显然不是。如果味道没有改变，即使营销做得好，只能一个结果，就是让老王那个店的“不好吃”让更多的人知道。

营销不能改变味道，所以，味道的问题，不是靠营销解决的。如果不好吃的饭店，做活动，只会让自己的难吃让更多人知道，显然，这个做法不太理智。很有可能一通活动做下来，死的更快了。毕竟，顾客不会乱花自己的钱，到一个不好吃的店里，吃一次，再吃一次。顾客基本上都是吃一次，如果不对自己的口味，这个店基本不会再去了。

餐厅生意不好是各种问题日积月累形成的

顾客不来店有很多原因，营销不是，菜品口味好坏也不是。这个是通病，把所有的问题，综合成一个，告诉老板，你的生意不好是因为这个没有做好，其实这是“扯淡”。一个饭店生意不好了，是好多原因综合到一起的，菜品、服务、环境、味道、价格、菜单、装修、停车、店址……太多了，各种各样，一个店的生意不好了也不是一朝一夕，除了出现急性恶性的事故，其他都是各种原因慢慢积累起来的。

比如一个三个馒头的故事：一个人吃三个馒头可以吃饱，不是第三个原因，而是，前面两个的积累加上最后一个，三个馒头共同努力的结果，生意不好的店，也是多个馒头，一个个的积累，最后爆发。要说是某一个引发的可能性不大，不排除意外，除此都是各种问题。

最后出现问题的只是“压死骆驼的最后一根稻草”

这句话的意思是一只骆驼已经不堪重负了，这个时候只要在它身上放一根稻草就会压死它。意思是说事情发展已经到了临界点，骆驼就要崩溃了，这时候，再放一根稻草，它就垮了。所以，你的店如果出现问题，不要相信某某说，你的店不好是因为什么原因，那都是扯把子。即使在店里也要几个月下来才能找到问题，这个不是算命，更何况都没有见过，上来就说你的营销出现问题了，这整个就是卖营销课程的意思。如果你信了，恭喜，又一把韭菜诞生了。

餐厅生意不好，要从顾客需求、服务、环境等环节找原因

最后说个终极的问题，你的菜品这么好吃，为什么顾客不来呢?“我的菜好吃，但是店里没有人。”这样的问题几乎每天都会遇到。我最想的是反问一句：你的菜这么好吃，怎么会没有顾客来呢?

我们经常听到的一句话是：不要拿顾客当傻子。很多餐饮老板都非常的认同，他们说的就是，不会的，绝对不会的，怎么会拿顾客当傻子呢。其实，你说的这句话就是把顾客当傻子了。傻子智力有问题，但是，能分清楚好不好吃，不好吃，傻子都不吃。顾客不傻，也能分清楚好不好吃，你说的好吃，是你自己觉得好吃。你说的是营销的问题，是你不愿意承认你的菜，并不被顾客认可，顾客没有觉得你的菜好，严谨点说，顾客不觉得你的菜适合他们的口味，于是，顾客不来了。

如果顾客觉得你的菜很适合他们的口味，而且，价格也不错，服务环境也说得过去，顾客有什么理由不来呢?假设顾客真的不来了，也不是你的菜品的问题的，那就真的要好好的找找原因，而不是，不负责的想当然，“营销出了问题了”。是这样吗?我可以肯定的告诉你，不会。

第一个可能，你的菜不适合你的的绝大多数顾客。顾客不买单。这就要找到顾客的真实需求去调整菜品。第二个是，其他环节出现了问题，很多，从服务、环境、味道、价格、菜单、装修、停车、店址，一个个的去排查，通过数据找到真正的原因。改正!

做好这两点，不用任何营销也能做好。如果，在这个的基础上，稍加调整，顾客盈门指日可待。所以要是有人说，你的菜品很好但是营销不好的时候，基本就是来收割你了。当然，你可以为自己的小小的自尊心买单。餐饮的菜品是一切的基础，菜好，是基础，是根，在这个基础上做营销是锦上添花。