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    餐厅生意不好如何自救?菜好是根、营销是锦上添花

    来源:互联网 发布时间:2020-06-29 16:29

    相较于那些装饰华丽,服务精致的餐厅,我更喜欢那些藏在角落的小店子!今年的疫情影响对很多餐饮业的影响都很大,但是,我常去的那些坐落街头巷尾,犄角旮旯的小店,生意依然火爆!很多餐厅生意不好,总是觉得是自己营销除了问题,不少老板觉得,明明我的菜很好,比隔壁的老王好吃很多,为啥顾客总都往老王那儿跑?思来想去,最后得出个营销没做好的结论!

    餐厅生意不好如何自救?菜好是根、营销是锦上添花_1

    实际上,餐厅生意好不好的原因有很多,但是菜好吃却依然生意不好基本上是很少出现,就拿我喜欢去的那些小餐馆,他们的经营者最年轻的都是四十多岁的中年夫妻了,他们懂什么叫做营销吗?不懂得!他们的店选址也不好,没什么宣传,没有好看的装修,也没有极致变态的服务,却每天生意不错,为啥,因为他们的菜是收到了顾客的肯定!我曾经问过一位经营了三十多年苍蝇馆子的老板娘,你觉得你家生意为什么好?老板娘说,“他们都说我的菜好吃噻!”你看,老板娘的回答很妙,不是她认为自家的菜好吃,而是,“他们”也就是那些顾客觉得好吃!

    那么话题赚回来!餐厅生意不好真的是营销导致菜品好顾客也不来自己的餐厅吗?

    没有绝对的好不好吃,只有适不适合顾客的口味

    如果菜品真的好吃,顾客不会傻到跑到不好吃的店去吃饭。毕竟是花的自己的钱,一分钱都是真金白银,用钞票来投票的人基本都是说的实话。自古以来就有一个成语,我认为,但凡做餐饮的就必须记住这个成语,那就是“众口难调”!好吃标准真的太多了!很多做了一辈子餐饮的人,都不敢说自己的菜绝对好吃,因为评价的人气因素太广泛了。说好吃的是谁,南来的北往的,是你的目标顾客群体吗,消费有多少次,总金额多少钱,每次消费多少,和你的整体顾客群体有偏差没有?

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    这些如果没有搞清楚,他说的“好吃”你就信了?

    不是顾客说什么就是什么,他说的好吃也好,不好吃也罢,需要的仅仅是赶紧的记录下来,然后多和顾客沟通,不是沟通好不好吃,说好吃的都是扯淡,这世界从没有绝对的好吃。即使现象级的网红店,你去吃也会觉得难吃,你觉得难吃的别人会说好吃,你觉得好吃的不得了,别人却会觉得难以下咽。这世界上没有好处难吃,只有适不适合你的口味。

    每个人的成长经历,饮食习惯,收入水平,消费观,甚至见识都决定了每一个人的口味都是独一无二的,他的口味不代表任何人。只代表他自己。虽然他可能会说,好吃,不好吃,但是与你也无关,与其他顾客也无关。这只是代表了他自己。如果菜品不好吃,顾客即使因为所谓的营销去了,一尝不好吃,你觉得他还会再去吃一次?

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    营销能解决不好吃的问题吗?隔壁老王的店不好吃,假设我们接受这个判断,就是真的不好吃,(说的这么违心)那好,顾客因为什么去了老王的店呢,他不知道。于是他自己就猜想,顾客是因为营销去的,我不会做营销,所以,我的菜好吃顾客也不去,所以,我只要去学了营销,就会超过老王的生意。好吧,你是这么样想的么?

    这里面有一个不合理的逻辑,即使是营销做得好了,并没有改变老王店的不好吃啊。所以,这个问题的关键点是营销改变味道?显然不是。如果味道没有改变,即使营销做得好,只能一个结果,就是让老王那个店的“不好吃”让更多的人知道。

    营销不能改变味道,所以,味道的问题,不是靠营销解决的。如果不好吃的饭店,做活动,只会让自己的难吃让更多人知道,显然,这个做法不太理智。很有可能一通活动做下来,死的更快了。毕竟,顾客不会乱花自己的钱,到一个不好吃的店里,吃一次,再吃一次。顾客基本上都是吃一次,如果不对自己的口味,这个店基本不会再去了。

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    餐厅生意不好是各种问题日积月累形成的

    顾客不来店有很多原因,营销不是,菜品口味好坏也不是。这个是通病,把所有的问题,综合成一个,告诉老板,你的生意不好是因为这个没有做好,其实这是“扯淡”。一个饭店生意不好了,是好多原因综合到一起的,菜品、服务、环境、味道、价格、菜单、装修、停车、店址……太多了,各种各样,一个店的生意不好了也不是一朝一夕,除了出现急性恶性的事故,其他都是各种原因慢慢积累起来的。

    比如一个三个馒头的故事:一个人吃三个馒头可以吃饱,不是第三个原因,而是,前面两个的积累加上最后一个,三个馒头共同努力的结果,生意不好的店,也是多个馒头,一个个的积累,最后爆发。要说是某一个引发的可能性不大,不排除意外,除此都是各种问题。

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    最后出现问题的只是“压死骆驼的最后一根稻草”

    这句话的意思是一只骆驼已经不堪重负了,这个时候只要在它身上放一根稻草就会压死它。意思是说事情发展已经到了临界点,骆驼就要崩溃了,这时候,再放一根稻草,它就垮了。所以,你的店如果出现问题,不要相信某某说,你的店不好是因为什么原因,那都是扯把子。即使在店里也要几个月下来才能找到问题,这个不是算命,更何况都没有见过,上来就说你的营销出现问题了,这整个就是卖营销课程的意思。如果你信了,恭喜,又一把韭菜诞生了。

    餐厅生意不好,要从顾客需求、服务、环境等环节找原因

    最后说个终极的问题,你的菜品这么好吃,为什么顾客不来呢?“我的菜好吃,但是店里没有人。”这样的问题几乎每天都会遇到。我最想的是反问一句:你的菜这么好吃,怎么会没有顾客来呢?

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    我们经常听到的一句话是:不要拿顾客当傻子。很多餐饮老板都非常的认同,他们说的就是,不会的,绝对不会的,怎么会拿顾客当傻子呢。其实,你说的这句话就是把顾客当傻子了。傻子智力有问题,但是,能分清楚好不好吃,不好吃,傻子都不吃。顾客不傻,也能分清楚好不好吃,你说的好吃,是你自己觉得好吃。你说的是营销的问题,是你不愿意承认你的菜,并不被顾客认可,顾客没有觉得你的菜好,严谨点说,顾客不觉得你的菜适合他们的口味,于是,顾客不来了。

    如果顾客觉得你的菜很适合他们的口味,而且,价格也不错,服务环境也说得过去,顾客有什么理由不来呢?假设顾客真的不来了,也不是你的菜品的问题的,那就真的要好好的找找原因,而不是,不负责的想当然,“营销出了问题了”。是这样吗?我可以肯定的告诉你,不会。

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    第一个可能,你的菜不适合你的的绝大多数顾客。顾客不买单。这就要找到顾客的真实需求去调整菜品。第二个是,其他环节出现了问题,很多,从服务、环境、味道、价格、菜单、装修、停车、店址,一个个的去排查,通过数据找到真正的原因。改正!

    做好这两点,不用任何营销也能做好。如果,在这个的基础上,稍加调整,顾客盈门指日可待。所以要是有人说,你的菜品很好但是营销不好的时候,基本就是来收割你了。当然,你可以为自己的小小的自尊心买单。餐饮的菜品是一切的基础,菜好,是基础,是根,在这个基础上做营销是锦上添花。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!