开一个小烘焙店的成本分析?

虽然很多人都知道，现在开蛋糕烘焙店成本很高，成单率也很低，但是依然有很多人都梦想拥有一家自己的烘焙店，拥有这样一片属于自己的天地，摆上自己喜欢的花，用自己亲手制作的咖啡甜点招待来往的客人，分享自己的甜蜜给更多的人。在很多人心中，这就是一个非常美好的梦，也是一种理想的生活方式!但实际上，就像开头就说的，开蛋糕烘焙店的成本从来都不低!当然，也不是说一定要大投入才能开的，关键在于，消费者必须规划好自己体验所用的每笔支出!那么，开一个小烘焙店的需要?下面就和小编一起来看看开一个小烘焙店的成本分析吧!

首先我们来仔细分析一下一个烘焙店一年过程中有哪些成本支出。

1、固定成本：房租+店铺装修+设备。

房租成本：以长三角一带为例，一个三线城市成熟居民区沿街商铺约80㎡的房租水平在一年7的水平。

店面装修：以长三角一带为例，一个三线城市约80㎡的店铺装修基本在10+，我们这边就以10来进行计算。

设备成本：按照80㎡店面来设计至少需要以下设备：

①、大型工业烤箱一台(参考价格1);

②、带冷藏和冷冻功能工作台三台(参考价格0.2X3=0.6);

③、大型和面机一台(参考价格0.4);

④、厨师机一台(参考价格0.3);

⑤、发酵箱一台(参考价格0.3);

⑥、大型冰柜两台(参考价格0.4);

⑦、货架4个(参考价格0.3X3=0.9);

⑧、冷藏展示柜1个(参考价格1);

⑨、其他各类小型工具、工作服估算0.5。

综合以上固定成本合计为22.4。

2、服务成本：人员工资+原材料和包装

①、人员工资相对固定，一般这么大店面需要收银员1名+服务员1名+烘培师1名+裱花师1名。(参考长三角一带工资标准合计工资支出1.8X12=21.6);

②、原材料一般都有一个固定的行业基础范围，根绝店铺的定位不同，选用不同级别的原材料，另外每年过年后原材料的价格都会有一次全行业范围的调整，一般都是会有10%左右的上浮，一些高档的材料会有20%左右的上浮。而原材料的备货是根据店铺的销售金额来预备的，所以这里暂时预估需要准备1的原材料以备体验所需。

3、其他

①、资金使用成本

所有的资金是使用成本的，我们这边会把一些固定的成本或者说一次投入的成本合计成总数再乘以当年银行一年期定期存款利率得出具体，这边我把[固定成本(22.4)+商铺转让(参考长三角一带情况暂定15)]X3%=1.12。

②、营销

新店开张，营销肯定是必须的，计划预拨5做店铺开张的营销。

③、水电等其他、

水电就按0.4X12月=4.8

以上综合所计，要想店铺正常顺利的开张，并且准备一年的运营资金，至少要准备70资金，这样才能保证一个店铺健康成长。

当然，如果想要省成本，最好的方式就是，店铺选小一些的，通常而言，一个小小烘焙店最低30-40平米是足够运营的，一个操作间，柜台，然后陈列柜可以根据剩余面积调整!这样的门店需要的人员也少，甚至可以缩减到1-2人，当然，这种门店的服务方向也要简化，除了少量接单蛋糕定做，其他的应该以小糕点小蛋糕为主要服务项目!这样的门店，20-30左右是可行的，但也有个前提，你自己会烘焙技能!