想开好一家烘焙小店该怎么做?避开这13个坑是关键

随着生活水平的提升，消者在蛋糕甜点等非刚需消上也越来越舍得花钱。于是，近几年，国内的烘焙产业行情不断上涨，各种烘焙技能俨然成为学生党、都市白领和家庭主妇推崇的时尚休闲减压的新方式。不分男女越来越多人爱上了烘焙，萌生体验的想法。但是消费不是一件容易的事情，在体验前有很多的准备工作，体验后要注意的地方更多。那么，想开好一家烘焙小店该怎么做?今天，小编就来为大家总结一些需要避坑的地方，消费路上少走弯路就是成功!

1、抓住主消群体

都说只要抓住女人、小孩和宠物的需求，就抓住了主流市场。烘焙无疑切中了绝大多数女性的需求，女性在烘焙门店消者性别占比高达70%。而从年龄分布来讲，消群体主要为80、90、00后，还有刚步入职场的年轻人群是烘焙的典型消者。

2、对高颜值网红的追求

“颜值即正义”这句名言在一定程度上展现了当下的消指向!高颜值的烘焙单品相对更易走红，比如近年大热的脏脏包、彩虹蛋糕、肉松小贝等都因新奇美的颜值成为当年的热门产品。因此，开烘焙店，产品颜值一定要把握好，除了产品颜值以外，门店设计也要注意!

3、大白天，开黑店不可取

灯光亮度不够，会有种生意萧条甚至是快要倒闭的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄得很亮了，但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消者产生萧条、产品不新鲜的错觉。

如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。体验的目的是消费，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。

4、要善用音乐和灯光营造舒适氛围

对比实验表明，背景音乐可以使顾客光顾率增加15%;舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%。有音乐的好处不仅如此：上班前播放振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天;在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆;客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消者坐下来，慢慢消和体验。

其实除了背景音乐，导购、迎宾服务人员的标准化接送礼貌用语等都要规范使用，很多门店，进去之后导购、服务人员没有任何的礼貌用语，甚至都懒得搭理，不理客户，客户当然就不会理我们。

5、橱窗展示一定要做的创意而有吸引力

橱窗是门店展示最重要的窗口，首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感。作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量。

如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消者觉得门店萧条。

6、产品主次要分明

俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类(差异化)，吸引顾客的商品结构。所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是我们独有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消者从口感和消体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消结构，合理地规划品类：

①特色产品：该类商品首选此店，超过市场平均份额，投入主要资源;

②必选商品(比价商品) 价格最便宜，平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片;

③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等;

④季节产品：阶段性推出的特色产品

7、科学陈列，妥善整理

货架的设计及布局要充分地考虑消者的购物消心理，作为烘焙店而言，不建议陈列面积过大，消者都有从众消心理，喜欢扎堆，过大的销售陈列面积，会让消者觉得空旷;紧凑的销售空间及货架设计、布局，可以为消者营造出饱满的销售氛围。

还有，合理规划产品品类，根据品类合理规划陈列布局才能好看又好卖。陈列布局不可能都是黄金位置，黄金位置的产品陈列效果好，易于识别，势必销售情况较好，很多门店黄金位置销售空了，相对死角位置陈列的产品，还堆得满满的，所以要及时地根据销售情况，调整产品的陈列位置。

8、善用价签

产品价签就像是产品的身份证，产品价格、出炉时间、产品含有什么主要成分要进行简单的描述，清晰地引导客户消。很多门店由于选用通版价签，价签内容都是手写的，即便是手写，也要注意字体的工整，避免潦潦草草!

9、促销要有规划进行，花样要不断创新

大多数门店基本上就两种促销方式：全场打折、买赠。顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折，一定要有重点，玩花样。而且，促销活动的制定必须事出有因，为促销活动披上合理的推广噱头，搞活动要有针对性。

做促销，你得将活动目的是什么弄清楚?主要针对什么人群(老客户、新客户)?活动要搞多久?很多老板搞活动没有任何规划，想搞就搞，一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动，客流量才有改善说停就停，没有任何的规划。

那么如何评价一个促销活动的好坏?什么时间活动可以截止呢?活动有了明显的效果，达到了最初的目标预期就好，活动搞了一段时间，每天已经没有了明显的业绩提升了，证明活动已经稳定了，就可以停止了。比如储值会员的活动，在门店中会偶尔推出储值送蛋糕的活动，其实只要每天都有明显的新会员储值，就证明活动依然在持续产生效果，等到参与活动的人已经稳定了或者降低了，那么就可以停止了。

10、新品太弱也不行

经常推新品，但是总是推不起来，如何改进?新品上架前要做详细的规划，从新品陈列(堆头)、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手，还要建立新品的销售目标和奖惩机制，鼓励全员力推，达到预期的新品上市效果。很多门店新品上市，不仅没有堆头陈列，老是担心推不起来，只做了少量的产品展示陈列，产品没有呈现出堆头效果，就很难营造新品的销售推广氛围。

11、做好营业规划

做事没有计划、事、钱、时间。那么请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消轨迹分析规划出合理的生产及销售数量。

12、定期开会，调动员工积极性

不开会，甚至不开早会，那么管理一定松懈，员工一定松懈。请牢记：销售是90%的准备+10%的介绍;导购员上岗就像演员上台;不开早会不上岗(身体、精神、礼仪、专业、服务五上岗)那么，如何开早会?什么时间开早会?很多老板觉得，门店人很少，就几个人没必要开会、开早会，从来不总结、不分析、不纠正、不改变，这样很难成长。

13、标准量化制作标准和流程，统一品质

做任何事业都要严谨对待，不能做差不多先生!多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准!没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好!

在全国各级城市中，一线城市烘焙门店在全国门店总量的占比正持续下降，由2016年的9.9%下降至2018年的8.2%。同样的，新一线、二线城市的烘焙门店占比也呈小幅下降状态。而三线以下城市门店占比则呈增长趋势，烘焙市场正在向低线城市渗透，企业练好内功，线上线下发展，前景非常可观。开烘焙小店成为越来越多消费者的选择，虽然因为下沉市场，体验成本和门槛越来越低，但想要开好一个烘焙店也不能盲目的去做，如果是不懂如何体验甚至技术方面也是野路子的朋友，建议找个正规烘焙培训机构学习好了在体验!