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    8年资深奶茶店主创业心得分享:奶茶≠70%利润≠挣钱多?

    来源:互联网 发布时间:2020-07-31 14:38

    开奶茶店在普通路人眼中是什么样子呢?不用说,在大多数人的眼中,估摸着都有这么一个公式:奶茶=利润高=挣钱多。很多人都传说这,开奶茶店有高达70%的利润,这也让不少人眼红,那些难以抵挡这能挣钱诱惑的,都开店了!后来,更有喜茶、奈雪的走红,动辄20—30元一杯的饮料都能让大家排队购买,很难不让人不心动,于是更多人投身到奶茶行业中!仅2019一年,新增奶茶企业2万多家,全国奶茶店数量达50万,创下了历史新高!

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    不过,奶茶店真的这么赚钱吗?实践出真知!然后,不少一头扎进茶饮行业的创业者们,等真自己干了之后,才发觉根本不是那回事儿。那些听闻中很有道理的“开店经验”等到了实际情况也没那么好用,甚至无济于事。下面聚商机就为大家盘点一下,那些不再好用的“开店经验”。

    01、70%的毛利润?NO!

    饮品的毛利润的确很高,在70%以内。而许多奶茶人也是因此而入行,但这个极具吸引力的说法终究是一个梦想。等你开了店才知道,70%的毛利润只算了原料的钱,但吸管、杯子、袋子等成本压根没算进去。这要是在前几年,包装的成本确实可以忽略不计。

    在如今这个“颜值主义”的世界,好看就意味着更吸引人,所以在这方面的成本也就上升了上去。一个好看的PE瓶价格就在1元以上,一个纸袋的价格在0.8元左右,再加上杯套、杯贴、杯架等成本,一套包装就将近占了产品成本的15%左右。

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    ▲奈雪の茶瑞兽系列包装设计

    再说说原料的成本。过去用粉、浓缩汁做产品时,一杯饮料的成本也就在1~1.5元左右,但现在不同了,一杯普通的奶茶成本都是2.5元起步,还是那种不加小料的。例如一杯芝士茶,奶盖成本就得2元多,一杯水果茶成本也要在5~6元左右。所以,就算你定价一杯15~18元之间,除去打折、外卖平台的抽成,算下来利润也就在40%左右,根本没有以往说的70%的毛利润。

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    02、最低与最高定价不超过50%

    茶饮界流传这样一个定价准则:最高价产品与最低价产品间的差价不得超过50%。也就是说如果你店铺最低产品的价格为10元,那最高产品的定价也只能是20元,价格幅度太大,顾客都不太好接受。这样的说法看起来很有道理,但到了以下这些品牌身上,似乎就不见得那么灵验了。

    1點點的菜单中,价格最便宜的为4款清茶,分别为中杯7元,大杯9元。而价格最高的是可可拿铁,中杯16,大杯21。最低价7元,与最高价21元之间,价格相差14元,差价比为66%。

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    ▲一点点菜单差价

    喜茶最近的菜单中,茶饮中最贵的为“果茶家族”里面的芝芝系列,价格为32元。而最低的则是“纯茶系列”的一款“纯绿妍”,价格13元。差价比为59%。

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    ▲ 喜茶菜单差价

    这些品牌的定价显然绕过了这个所谓的定价准则,却依旧受消费者欢迎,这就不得不让人思考这其中的奥秘了。

    03、不减冰、不去糖 ,坚持黄金比例

    不减冰、不去糖,坚持黄金比例,这句口号来自台湾茶饮品牌“清玉”,这个创造了翡翠柠檬的茶饮品牌,曾用极其夸张的视频,表达着自己的个性。在不少茶饮老板的眼中,这个黄金比例是口味的命脉,一定要死死坚持住。但无奈的是,现在的消费者口味是多变且复杂的,你觉得奶盖是甜的好喝,但有的人觉得是咸的好喝,彼此谁也说服不了自己。

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    但这个问题并不是没有解决办法,你看像喜茶、奈雪这样的头部品牌,就懂得尊重消费者,让他们自己选择:多冰、少冰、去冰,多糖、半糖、三分糖等多种选项,给足了选择的空间,立马变成加分项。所以,与其死守定理,不如在有底线的情况下,给消费一点选择空间,让他们自己做决定。

    04、研究成功经验,不如研究消费需求

    一位茶饮连锁老板曾讲述,自己在创业初期,不断的去考察其他优秀的、成功的店铺,希望从中获取经验。甚至还在网上买过不少品牌的sop与运营管理手册。但在实际应用中,却发现有太多问题,别人的解决方案无法应对。

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    就比如说,当有消费者询问可不可以多加小料的时候,其他的品牌的对应话术是:“如果需多加xx,只需加2元。”他也试了,但却被消费者暗讽小气。但有的人就会灵活运用,面对相同的问题,另一位老板则选择尊重顾客的需求,当即同意,做到了让消费者满意。

    其真相就在于,中国是个讲究“人情世故”的社会,“通融”贯彻于生活的方方面面。饮料好不好喝就在一念之间,就算你做的可能比隔壁口味好喝一点,因为所谓的“小气”,消费者就转到了别的店。也就是说,如果你做不到在产品上无与伦比,无可替代,那么在同质化严重的情况下,尽量让消费者满意,也是一种竞争力。

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    最后总结

    很多人都会在开店前,从网上或者现实生活中,主动汲取或者被动“灌输”一系列有用的经验,这当然没错。只是每个人遇到的情况不一定相同,有的经验在别人身上有用,对自己就不一定有用了。创业开店,就如同行军打仗,纸上谈兵终究只能一败涂地,即使侥幸一时,也不能幸运一世!只有创业者自己多研究,多琢磨,灵活运用,想方设法让自己的消费者满意,才能真正成为一个合格的经营者。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!