• 聚商机加盟网移动端 手机版
  • 餐饮好项目
  • 餐饮致富经
  • 特色餐饮
  • 新手学做饭
  • 多打电话、多咨询、实地考察,可降低投资风险
  • 当前位置: 首页 >  面馆资讯  >  加盟头条  >  详情

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?

    来源:互联网 发布时间:2020-08-01 12:27

    都知道,我国的面条行业进入了发展快车道!但是,面食究竟有多火?数据显示,仅2018年我国面条需求量便达到了2027万份/日,市场需求不断増加。与此同时,面食的发展又呈现区域化的态势。重庆小面,兰州拉面,武汉热干面,北京杂酱面,广东云吞面……更多细分品类开始持续增长,大有形成品类之势,新品牌开始崛起!比如,在广东东莞,有这样一家面馆,它就如同大隐于市的“扫地僧”:

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_1

    虽是一家传统面馆,却霸占东莞2019大众点评必吃榜;获著名美食家蔡澜多次题字认可;多城市分店在大众点评[云吞面]菜品榜第一名;1:1的堂食与外卖实收营业额;50平方米小店在广州天河区商圈,外卖单品销售全商圈第一名,月流水35万;省外首店,当地热门榜长期占第一名……

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_2

    这家店便是坐落于广东东莞的「常平竹升面」,一家传统面食快餐品牌!不过是一家小面馆,却成为当地必吃餐厅,吸引天南地北的顾客,这家店是什么来头?又如何做到?

    01、起源:金融危机做餐饮

    「常平竹升面」的创始人名叫张斌,2002年于中大毕业,毕业后在东莞供职于快销零售企业。2008年金融危机到来,张斌的公司也未能幸免,隧另谋生计。从小酷爱美食的他,第一个想法就是进入餐饮。童年时,张斌最爱吃云吞面,而在东莞多年,却再没吃过传统的广东云吞竹升面。因此,动了念想,准备开一家主打云吞面的竹升面馆(竹升面是面食类型,云吞面是品类)。

    如何做?起初,张斌在微博上给食神蔡澜留言,向食神请教如何才能做好竹升面。蔡澜便留下了数个问题,张斌也不胆怯,一一作答,如实相告。蔡澜对此十分的欣赏,两人因此也结下了缘。此后,蔡澜还将此介绍给另一位钟爱面食的好友,曾任索尼爱立信集团副总裁的卢健生。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_3

    结缘的三人经常去珠港澳的面食店觅食,每当吃到一碗好的面,就会推测它的揉面比例、做法等,张斌还会一一记下,改良自己的配方。08年底,张斌认为已时机成熟,于是在东莞常平镇的小巷子里开出了首家[常平竹升面]。

    02、十年磨一剑,匠心打造一碗面

    2008年开出第一家店之后,直到2017年才开出第二家门店。餐饮行业,门店模型越轻越易于扩张,特别是快餐品牌,能选择的铺位较多,区位限制较小,更适宜扩张。但「常平竹升面」10年时间才开出第二家门店,原因是什么?创始人认为,既然做餐饮就要把产品做到极致,需要不断的对产品进行研究打磨。那「常平竹升面」的产品是怎么做的?

    以其店内主打的招牌云吞面为例,一碗面的好坏起决于面和汤底。

    1、首先在面的制作上。

    「常平竹升面」的面粉来源于多款面粉的混合,跟喜家德的三国面粉类似,使用不同的面粉混合,调节出最适合自己产品的筋度。目前国内大多数的面馆所使用的面粉其筋度在35度,常平竹升面的筋度能达到70度,属于高筋度面,特别爽脆与有面味。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_4

    常平竹升面还将面粉个鸭蛋糅合,制作出「全蛋面」!「全蛋面」是竹升面最高级的版本,指的是不加一滴水,全用鸭蛋和出来的面。面粉跟鸭蛋的比例达到2:1,也就是每10斤面粉,要用整整5斤鸭蛋,才能做成全蛋竹升面。而国内很多竹升面馆为了节省开支,降低鸭蛋比例或者使用鸡蛋来代替。鸭蛋液让做出的面条有了令人食欲大增的蛋黄色泽和爽滑的口感。

    2、其次,汤底上使用20多年前的传统配方。

    吃过「常平竹升面」的顾客评价最多的几个词就是“鲜”、“香”、“清”。这些评价很大程度上归因于「常平竹升面」的汤底!云吞面虽发源于广东,却是在香港得以兴旺。创始人亲赴香港寻找云吞面传统配方,寻找到20多年前的传统配方。最传统云吞面的汤底一般是大地鱼、猪骨,虾壳虾角蟹壳等小海鲜熬制。

    这些小虾壳、虾角等海鲜,源于海边渔民抛网捕鱼后,缠留在渔网中的,又不值钱的小虾蟹、小螺等,当地人称作“下栏嘢”。(注:“下栏嘢“形容不显眼的、不值钱的、杂七杂八的多余的东西)它们经过海边天然晒干,成为了熬煮汤底的食材。“下栏嘢”海边生晒的小海鲜,不值钱不起眼,很少渔民愿意收集出去售卖,不成市场,产量极少。

    因而现今大部分广东传统云吞面馆煮汤底的时候,开始使用虾皮来代替这些小海鲜。但事实上,熬煮这些小海鲜,令制作出来的汤底更具有鲜味。而「常平竹升面」出资与渔民合作,独揽采购这些生晒小海鲜,以保证最传统汤底的口感。传统的配方加上真材实料,十年磨一剑打造一碗匠心面!也赢得了消费者的好评!

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_5

    在[大众点评]榜单页,常年霸占东莞市、佛山顺德[云吞面]菜品榜第1位

    03、占领大众价格带,堂食和外卖做到1:1

    虽然在产品端坚持“高精尖”路线,但「常平竹升面」在价格端走群众路线,占领大众价格带。

    1、客单价24元,菜品结构精简

    拳头产品“招牌云吞面”15元/标准碗,18元/加大碗。通过“一碗面食+小吃+特色饮品”的产品结构,客单价24-28元,做到好吃不贵有面子。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_6

    在菜品结构上,「常平竹升面」也很精简。分为汤面、捞面、小吃、饮品共4大类。汤面5款、捞面3款、小吃5款、饮品4款,一共17个SKU。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_7

    精简的产品线带来的好处是备货难度低,厨房面积减少。目前,「常平竹升面」的标准店是70平米,5个店员就能管理一家店。门店模型小而美。

    2、堂食与外卖占比1:1

    疫情带给餐饮行业的不仅是收入端的减少,更是在结构端冲击了餐饮业,外卖的地位变得举足轻重。老乡鸡、西贝等企业都表示疫情之下是外卖拯救了自己。更是有资本投资者寻找纯线上的外卖品牌,认为未来能摆脱房东的品牌更容易生存。

    对于以面食为主的餐厅,外卖通常占比都不会太高,因为面条容易卷成一坨,时间一长就会失去筋道,产品口味损失大。但「常平竹升面」的外卖与堂食却能够平分秋色,做到1:1的占比。高出大部分面馆许多。

    其中一个原因就是「常平竹升面」对面粉的执着,前文有介绍「常平竹升面」使用的是特制的高筋度面粉,并且通过面粉和鸭蛋以2:1制作出的「全蛋面」。这种面条筋度高,面打包外卖,不容易坨。包装碗是面和汤底分离的设计。使得送到顾客手中产品口味有保障。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_8

    左截图:广州天河南店外卖产品销量页面,主打主食月销4219份。

    右截图:外卖后台的30天广州天河区商圈热销榜,近万家餐饮店中,常平竹升面的单品销售额名列第1、第4名

    依靠出色的外卖,疫情对于「常平竹升面」的影响很小。

    04、市场窗口期来临,稳步扩张

    自2017年第二家店开出,「常平竹升面」便开始了稳步扩张之路。如今已有28家门店。之所以会选择在2017年开始扩张,其实是有个契机。在2017年,竹升面登上《舌尖上的中国》美食栏目。其次,云吞面这个品类已经长时间的教育了市场,除了面馆外,许多茶餐厅、沙县小吃、肠粉店等有一道很受欢迎的主食产品,就是云吞面。

    创始人也不甘于只开一家餐厅,想要把广东传统美食带向全中国。看到了市场机会,决定扩张。他认为:云吞面这个品类已经进入市场导入期。并做了详细的市场调研,发现几个现象:设置云吞面产品的门店中,最大连锁为肠粉店、茶餐厅、沙县小吃这类非专门店,已出现10家左右门店的小连锁品牌,有品类无头部品牌,品类年增速5%,因此,云吞面是能单独成为一个细分品类的。

    对于餐饮行业,市场导入期也意味着市场机会,率先入局势必能抢占先机,成为头部品牌。今年,「常平竹升面」还做了一个试点,在浙江省义乌开了一家门店。南北方面食习惯相差很大,南方面食不一定能适应北方市场。但义乌店试点效果很好,也打破了创始人心中的疑虑。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_9

    左截图:县级市义乌市 - 小吃快餐大类中的热门第一名。

    右截图:浙江省地级市金华市 - 小吃快餐大类中的热门第二名。

    创始人说到,目前已自建了配送中心,基础设施已准备完成,下一步将开放更多加盟合作门店。深圳、广州等一线城市将作为今年重点开放合作区域,近期筛选数位合作方,首次给出0元加盟的合作优惠。

    50平方月流水35万,美食家蔡澜多次题字认可,这家面馆靠的是什么?_10

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!