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    来看看蔡红亮的“生意经”,从"百草味"到“自嗨锅”!

    来源:互联网 发布时间:2020-08-04 18:59

    说到自嗨锅,想必很多喜欢吃火锅美食的人都是比较熟悉的,这可以说是当代社会较为火爆的一个品牌,也可以说是网红火锅品牌了!如今自嗨锅已经发展的很不错了,在天猫方便速食类目销量中排名第一,并在“品牌热搜榜”独占鳌头。618期间全网销售超过2000万,还在全国多个商超卖断了货。不得不说,自嗨锅是真的火!自嗨锅的创始人也是百草味的创始人,从"百草味"到“自嗨锅”,蔡红亮究竟有着怎么样的“生意经”?今天聚商机小编就给大家分享下关于自嗨锅创始人蔡红亮的创业故事吧!

    来看看蔡红亮的“生意经”,从

    蔡红亮,本是杭州市一家工厂的一线操作工。1998年初,他两手空空来到杭州,此后走上了“偶然又必然”的财富之路。浙江磐安县双溪乡梓誉村人。1997年9月,他从职业高中毕业,前往横店影视城做维修电器的学徒。三个月后,蔡红亮前往杭州打算开电器维修店,但由于找不到合适的门面,只得进入康师傅旗下的食品工厂当起了工人。

    4个月后,蔡红亮始终惦记着开店的梦想,借来6000元终于开起了自己的电器维修店。可一个多月后,由于挣不到钱,他只得关门大吉,又到康师傅干起了电器设备维修。后来,他又到杭州相良塑料食品有限公司和怡得乐电子有限公司干了5年。在怡得乐期间,蔡红亮壮着胆子借了5万元钱承包了该公司的便利店。怡得乐位于杭州江干区下沙片区,当时商业配套设施分散,小小的便利店有许多的忠实员工粉丝。借着这股东风,他在很多企业宿舍楼下开起了便利店,积累了不少资金,后来创立了百草味。百草味价格便宜,品种丰富,从包装袋到小票都印有Logo,且不停推出活动,吸引了众多爱尝鲜的高校学子。两个月下来,店铺营业额就达到了27万。

    来看看蔡红亮的“生意经”,从

    对蔡红亮来说,弥漫着硝烟的中国零食市场,是他再熟悉不过的战场。如果说“百草味”的创业之旅,是一场电商对传统线下零售的革命;那么这次的“自嗨锅”,对中国食品行业“深水区”的一次搅动。经常走南闯北的蔡红亮,骨子里是个不折不扣的吃货。十几年来,每到一个地方,他一定会去当地的菜场和卖场转转,在最有烟火味的地方吃一顿。“东甜西辣,南鲜北咸”,尝试各种滋味的过程,也是他了解国人饮食诉求的过程。

    当时,蔡红亮也将目光聚焦在即食火锅这一产品上。但要把火锅这种经典的线下消费食品,变成快消品,难度也显而易见:一方面,蔡红亮可不想仅仅打造一款“高配版”方便面。如今的“消费分层”趋势明显,即使在年轻“宅”群体中,也涌现出了一批执着于品质的人,他们,正是蔡红亮的目标用户。另一方面,“标准化”也是必须直面的问题。

    来看看蔡红亮的“生意经”,从

    中餐和中医一样,是一个由感性和经验把持的行业。以火锅为例,底料在很大程度上决定了其风味,但不同的大厨,却会调出不同的底料。蔡红亮为了能充分展现了其“轴”的一面,在火锅底料和食材这一块的研发上,死磕了整整一年。

    一年间,尝过100多种火锅底料

    蔡红亮研发的方式,也很特别——他专门深入中国火锅的“重镇”重庆、成都等地,一家家地去吃火锅,尝底料包,用自己的嗅觉、味觉和视觉,来判断哪些底料会被市场接受。

    十几年来,蔡红亮从街边小摊,到五星级酒店,吃遍全球,这让他建立起了一套自己的评判标准。更不可思议的是,他用理工男的逻辑,将个人化的口味进行了“数字化”,试着用数字来表达“辣”到底该有多辣,“咸”到底该有多咸,逐渐和团队达成了一种标准制订上的默契。

    来看看蔡红亮的“生意经”,从

    身为吃货的蔡红亮,对食材非常讲究,以火锅底料为例,他认为,口味可以重,但吃下去一定要有“柔”的口感,一旦感觉有“刺激性”,要么就是食材不够好,要么就是有了太多添加剂。而为了保持自己味觉的纯正,蔡红亮坚持不抽烟,不喝酒,即使在应酬场合上,他也只喝白开水。

    为何创办“自嗨锅”?

    “市场够大,年轻人够挑剔”是最重要的动力。市场上,多用30多元一斤的花椒做调料包食材,但蔡红亮深入原产区,最后选了160元一斤的花椒。有几十年经验的专业火锅师傅,一开始都被蔡红亮的标准惊呆了:“不会吧,我们当地有名的火锅店,都不会用这么高端的底料!”

    只有蔡红亮和他的团队,才知道研发过程中,究竟经历了多少次失败;不过,即使在看起来最黑暗的时刻,蔡红亮也很沉得住气,这或许跟他上一次的创业经历有关。早在创办“百草味”之时,蔡红亮就走上了这种“拼命三郎式”自主研发之路。以团队开发的一款芒果干为例,前期用了35吨芒果,做了上万次试验,淘汰掉了其中三分之二,最终才提炼出一套可复制的标准化工艺。

    来看看蔡红亮的“生意经”,从

    如今,除了一些大品牌,小工厂、小作坊依然占据着中国食品生产的半壁江山。而这些小工厂、小作坊里,充斥着不规范的操作流程……很多小商家,不是不知道前期投入的价值,但受资金、规模等限制,一旦在前期投入过多,可能销量还没有起来,公司先死了。打“价格战”,压低成本,依然是存在于中国食品行业的乱象。

    但是蔡红亮对此,却有不同的判断。他认为,经历过“消费升级”,以及进口食品教育的中国消费者,已经越来越成熟。而消费分层,也为高品质的食品培养了很大的潜在市场。因此,只要可以支撑前提的投入,最后,市场一定会给予回报。

    来看看蔡红亮的“生意经”,从

    和零食相比,自热食品可以更快地做到百亿规模。在年轻人聚集的互联网上,“自嗨锅”可以更多地触达铁杆粉,极大加快规模化的进程。蔡红亮并不希望自嗨锅成为一个短命的“网红”。在他看来,要通过独特的营销思路,让年轻人认识这个品牌,但最后,消费者的认可,还是来源于口味和品质。为此,他和团队坚持亲历亲为的制作。在618等大促期间,这种“精耕细作”,却造成了断货,团队不得不向商家道歉。但即使如此,蔡红亮也不愿意压缩生产流程,或者采用外包等模式。对食品安全,他有种近乎偏执的在乎,也正是因为如此,自嗨锅才能获得这么多人的喜爱,有这么好的口碑!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!