• 聚商机加盟网移动端 手机版
  • 餐饮好项目
  • 餐饮致富经
  • 特色餐饮
  • 新手学做饭
  • 多打电话、多咨询、实地考察,可降低投资风险
  • 当前位置: 首页 >  火锅资讯  >  餐饮人物  >  详情

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!

    来源:互联网 发布时间:2020-08-05 18:31

    火锅这种美食,不管在什么时候都被消费们喜爱,即使是在炎热的夏季,吃火锅的人依然很多,还有的店排起长队,生意火爆的很。集渔泰式海鲜火锅就是这样一个生意爆棚的火锅加盟品牌,凭借着自己的实力,成为行业中的佼佼者,而后不断的扩张至全国各地,如今已成为一个出色、知名、备受广大消费者喜爱的火锅品牌了!集渔泰式海鲜火锅曾创下四川全省门店单日排队31266桌的世界纪录,在各大点评平台的人气常年位列前茅……这样优质的成绩背后,究竟有着怎么样的故事呢?快和聚商机小编一起来看看集渔泰式海鲜火锅创始人的故事吧!

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_1

    “网红”并不是一蹴而就的

    集渔泰式海鲜火锅创始人名叫陈伟,他并不是一个轻言放弃的人,即便在创业路上遇到了困难,也依然没有放弃。要知道,刚开业不久的泰式火锅,并不被许多人看好,虽然它的味道和食材都没问题,装修也过得去,但和其他品牌相比,似乎并没有特别明显的优势,而且口感也不太好。谁知世事难料,大概是2017底,这家“没什么优势”的店竟然慢慢火了起来。

    2018年更是风头强劲,弯道超车成为品类头牌,在成都火锅江湖中脱颖而出。短短4年间,从平平无奇到品类头牌,2016年集渔进入成都市场时,成都的泰式海鲜火锅市场已经相对成熟,并已经出现了朴田、泰色天香等几个比较影响力的品牌。按陈伟最初的设想,从泰国普吉岛远道而来的集渔,应该可以凭借更纯正地道的泰式口味一鸣惊人,现实却给了他一个狠狠的巴掌。

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_2

    末位入局的情况下,彼时没有明显差异化的集渔首战惨败。科华路首店开业后,在将近一年的时间里都处于亏损状态。生意最差的时候,偌大的门店一天只有3桌客人。在这赔钱的近一年时间里,陈伟就守着这一家店,不断调整、打磨商业模式、盈利模型、产品结构和用户体验等,屡败屡试。  

    其中,最重要的改变在商业模式上。  集渔创立之初原本叫“集渔海鲜锅物料理”,和泰国集渔一样主打的是“泰餐+火锅”,开业的冷清证实了这种更偏向“泰式餐厅”的模式在成都餐饮市场并没有太大的吸引力。反复观察市场后,陈伟决定将集渔聚焦成都消费者更喜爱的火锅赛道,再以泰式海鲜火锅打差异化,定位18-35岁的年轻女性客群,同时将集渔的名字改成了“集渔泰式海鲜火锅”,产品结构、门店环境和用户体验等也逐一进行了调整。  

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_3

    集渔泰式海鲜火锅以产品结构为例,为了让锅底的口味差异化、鲜料的散发度更浓郁,集渔抛弃了传统搭配冬阴功的虾汤,选用了成本更高的鱼汤做锅底。鱼汤没有现成的量化标准,只能不断地尝不断地调。从鱼种的选择到熬制的时间和浓度,再到和冬阴功鲜料的匹配度,光是这锅鱼汤汤底,陈伟和团队就反复调整了三四个月,试过的鱼种不下30个。

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_4

    陈伟表示,集渔调整到某个阶段的时候,线上的好评度悄悄飞升到了90%左右,那时候他开始觉得有戏了,虽然生意还是不好,但来的顾客都觉得不错,说明还是有市场的。一路试错、一路调整到2017年底,集渔的生意才开始慢慢好起来,2018年,第二家分店在太古里旁开出后,更是开启了狂飙模式,创造了无数排队神话,成为炙手可热的“网红餐厅”。到今天,集渔已经开出了近130家店,不仅拿下了成都泰式火锅的半壁江山,还将足迹散布在北京、上海、广州等城市。  

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_5

    精准洞察消费需求,始终保持新鲜感

    走红后的集渔成为“芳心纵火犯”,无论开到哪儿,总有大群年轻女孩为之疯狂。

    门店每天下午四点开始排队,直到深夜打烊;各大点评平台的人气常年NO.1……这样的盛况已经持续了近3年。2019年,集渔品牌周年庆,成都春熙路店更是创造了单日单店排队3079桌的纪录,排号人数约9900多人。

    不过,相比排队的盛况,陈伟更愿意思考排队背后的意义。在他看来,排队是发生在消费者间的“选举”,满足了消费者的更多需求,才能获得“选票”,集渔不断满足了消费者变化的需求,才能始终保持人气不散。

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_6

    精准洞察目标客群的需求,是集渔作为实力派网红的生存法则。  不管是做产品,还是做营销、做服务,他们的焦点都放在18-35岁的女性客群身上,不断地捕捉、深挖、满足她们的需求,始终比她们快半步,让她们保持新鲜感。

    在集渔,无论是浪漫暧昧的灯光音乐、遍布绿植的ins风环境,还是免费不限量供应的甜品策略、一对一的帅哥剥虾服务,或是送LV包、DIOR限量口红等层出不穷的营销活动,所有元素都是在迎合年轻女性不同的消费需求,比如爱美、追求品质、难以抗拒各式各样的甜品、化妆品、名牌包包等。

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_7

    注重消费者反馈  并善于记录

    除了在消费需求上下功夫外,集渔也十分注重顾客反馈。  陈伟坚信,一个与时俱进的品牌必须不断在洞察中设计,在设计中洞察,边做边改、边改边做。因此,顾客反馈也是集渔调整改进的重要决策依据之一。值得一提的是,集渔收集顾客反馈的主要方式不是询问和回访,而是观察和记录。  陈伟认为,服务人员的细心观察和记录才是最真实有效的调查,询问顾客体验好不好,产品好不好,顾客可能会碍于情面,隐藏自己的真实想法。只有在顾客不被打扰的时候,观察、留意她们的用餐细节,才能得到最真实的反馈,比如顾客聊天时脱口而出的信息、产品剩菜的情况、点单的情况等。像这样,基于消费者洞察进行商业预判,不断收集、研究顾客的真实反馈,两者不断循环互动,直到达到契合点,就是集渔排队的秘诀。  

    集渔泰式海鲜火锅创始人陈伟:从亏损到逆袭成品类头牌的秘诀!_8

    和很多品牌一样,在疫情期间,集渔也损失惨重。如今复业后,集渔及时通过一系列的调整比如上线外卖等,也很快走上了复苏快车道。截至目前,其门店业绩已经基本恢复到疫前的80%,部分门店甚至重新开始排队。。在陈伟看来,疫情过后,消费者对健康饮食的需求会更强烈。泰式火锅味型酸辣,不油腻,涮的海鲜也是健康食材,正好符合这个消费大趋势。接下来,集渔将进一步贴近门店,加强对加盟商的赋能,比如继续派遣专业的运营团队到各个区域进行“一对一”的贴身服务、加强对加盟商的培训、加强营销引流的协助等。如果大家有想法开火锅加盟店,不妨也可以抓住机会行动起来哦!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!