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    抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)

    来源:互联网 发布时间:2020-08-08 10:46

    顾客都喜欢大方的餐饮老板,尤其是在做大众餐饮这方面的,老板要是抠搜,那么口碑必然不好,味道再好,生意也不会爆!但是,最近和很多餐饮老板聊天,发现个有趣的现象:越是抠门,小气,斤斤计较的餐饮老板,越能生存下来,越能赚大钱;而越是所谓大方,豪爽的餐饮老板却多数都关门了。这是什么情况?违反了我三十多年来的认知好吗?下面就和聚商机一起来看看,抠门餐饮老板的成功营销策略!

    抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)_1

    一、对分量抠,不加量,反而提高客单价

    小刘是开面馆的,现烧的本帮浇头面,口味不错,但唯一就是感觉面条的量似乎总是不多,有一次正好和他碰到,就开玩笑的说,老板你家的面哪都好,唯一就是量有点少,能给每碗多加个一两吗?也没增加多少成本,给顾客的体验会更好,价优量足嘛。

    小刘听了憨厚的笑了,因为熟悉,也就多说了点实在话,他说,的确面条不值钱,一两生面条的价格就两毛五左右,一碗面都要卖个十几,二十多元,的确不算啥,但小刘为什么不加呢?

    抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)_2

    一个是如果每碗在现在的三两面的基础上,多加一两,很多人还真就吃不了,会浪费很多,就是目前三两的情况,依然有很多人只吃了大半碗,还剩些不吃了;另一个,面量对于胃口大的人,略少的话,他会考虑加个配菜或浇头,比如加个素鸡,荷包蛋,炸鸡翅等等,这样无形中,我的客单价就增加了,而这是在没有增加顾客人数的情况下,在同样的翻台率的情况下就完成的。

    最后,让顾客吃的有点意犹未尽的感觉,那他还会记着,下次还想着来,回头客的老生意就多了不少,现在获得一个新顾客的成本多高,而维护好一个老顾客,又是多么可贵。

    听了小刘对简单的一个面条量的分析,就明白了,人家的抠搜不是真的为了省钱,而是把握细节,将对分量的抠,做成一种营销,这样一来,还有不赚钱的道理吗?

    抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)_3

    二、盛器越来越大,给顾客占便宜的感觉

    小王是开麻辣香锅的,每次去他家,都有个最明显的变化,就是他家盛菜的盆子是越来越大,原来是小盆,后来是中号盆,再后来是大号洗脸盆了,里面的菜量其实和原来没大的变化,但给人的感觉就是这家量好多。

    小王说的一句话,倒是挺有意思,顾客很多时候不是贪便宜,但总是想占点便宜,就是要让顾客有占便宜的感觉,满足他们的心理需求,才会有生意。这年头,不精通点消费者心理学和行为学,都不好意开餐饮啊。

    抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)_4

    三、老板豪爽,被顾客吃垮

    小刘是走豪爽路线的,店里的饭和面,打出口号是无限免费加,吃到饱管够。本意是好的,但没想到顾客是真不客气,有些人胃口也真是好,吃了左一碗右一碗,尤其是高峰时期,占着位置,严重影响了翻台率,营业额是直线下滑。再加上每份饭,增加的不可控的量,导致备货也缺乏可控性,成本和损耗也增加许多,一进一出,不到半年,小刘的店就关门了,他一直很困惑,自己踏实经营,给到顾客最大实惠,但店反而被顾客给吃黄了。

    其实,除了以上说到的这些点,还有一个很直观的一点,就以开面馆为例,老板好爽,每一碗面都分量十足,但是店铺开在了年轻人众多的写字楼商圈,除了极少部分人,大部分无论男女实际上一碗面都吃完,于是,经常出现一碗面剩下大半的情况。

    抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)_5

    而且夫妻小店,人手不够足,忙碌的时候,顾客走了,大半碗剩面留在桌子上,新到的顾客看着剩下这么多,就以为味道不好,于是掉头就走,而且的确也影响其他客人的胃口,还会产生大量厨余垃圾,每月仅仅是垃圾处理都需要花费不少钱,因此,门店生意自然也长久不了!后来换了一个人开店,老板减少了分量,大碗小份,价额不变,味道甚至不如之前的夫妻,但是,这家店生意却一直不错。

    现在的餐饮竞争太激烈了,在大家类似的情况下,就是很多这些小的地方和细节,决定了一个餐饮老板的命运,很多时候,小气和抠门,看似是套路,但更多地是对市场规律的尊重,是顺应市场趋势,不是自嗨。而很多大方,豪爽的老板,更多地是一种情怀,是在感动自己,却没能打动消费者,没有获得应有的利润和回报,怎么会不关门呢?当然,餐饮老板的抠搜表示苛刻,该有的分量必须对得起标价,而且对员工,对食材品质的把控,就必须不能省!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!