抠门餐饮老板的成功营销策略值得分享(满满干货)

顾客都喜欢大方的餐饮老板，尤其是在做大众餐饮这方面的，老板要是抠搜，那么口碑必然不好，味道再好，生意也不会爆!但是，最近和很多餐饮老板聊天，发现个有趣的现象：越是抠门，小气，斤斤计较的餐饮老板，越能生存下来，越能赚大钱;而越是所谓大方，豪爽的餐饮老板却多数都关门了。这是什么情况?违反了我三十多年来的认知好吗?下面就和聚商机一起来看看，抠门餐饮老板的成功营销策略!

一、对分量抠，不加量，反而提高客单价

小刘是开面馆的，现烧的本帮浇头面，口味不错，但唯一就是感觉面条的量似乎总是不多，有一次正好和他碰到，就开玩笑的说，老板你家的面哪都好，唯一就是量有点少，能给每碗多加个一两吗?也没增加多少成本，给顾客的体验会更好，价优量足嘛。

小刘听了憨厚的笑了，因为熟悉，也就多说了点实在话，他说，的确面条不值钱，一两生面条的价格就两毛五左右，一碗面都要卖个十几，二十多，的确不算啥，但小刘为什么不加呢?

一个是如果每碗在现在的三两面的基础上，多加一两，很多人还真就吃不了，会浪很多，就是目前三两的情况，依然有很多人只吃了大半碗，还剩些不吃了;另一个，面量对于胃口大的人，略少的话，他会考虑加个配菜或浇头，比如加个素鸡，荷包蛋，炸鸡翅等等，这样无形中，我的客单价就增加了，而这是在没有增加顾客人数的情况下，在同样的翻台率的情况下就完成的。

最后，让顾客吃的有点意犹未尽的感觉，那他还会记着，下次还想着来，回头客的老生意就多了不少，现在获得一个新顾客的成本多高，而维护好一个老顾客，又是多么可贵。

听了小刘对简单的一个面条量的分析，就明白了，人家的抠搜不是真的为了省钱，而是把握细节，将对分量的抠，做成一种营销，这样一来，还有不赚钱的道理吗?

二、盛器越来越大，给顾客占便宜的感觉

小王是开麻辣香锅的，每次去他家，都有个最明显的变化，就是他家盛菜的盆子是越来越大，原来是小盆，后来是中号盆，再后来是大号洗脸盆了，里面的菜量其实和原来没大的变化，但给人的感觉就是这家量好多。

小王说的一句话，倒是挺有意思，顾客很多时候不是贪便宜，但总是想占点便宜，就是要让顾客有占便宜的感觉，满足他们的心理需求，才会有生意。这年头，不精通点消者心理学和行为学，都不好意开餐饮啊。

三、老板豪爽，被顾客吃垮

小刘是走豪爽路线的，店里的饭和面，打出口号是无限免加，吃到饱管够。本意是好的，但没想到顾客是真不客气，有些人胃口也真是好，吃了左一碗右一碗，尤其是高峰时期，占着位置，严重影响了翻台率，营业额是直线下滑。再加上每份饭，增加的不可控的量，导致备货也缺乏可控性，成本和损耗也增加许多，一进一出，不到半年，小刘的店就关门了，他一直很困惑，自己踏实经营，给到顾客最大实惠，但店反而被顾客给吃黄了。

其实，除了以上说到的这些点，还有一个很直观的一点，就以开面馆为例，老板好爽，每一碗面都分量十足，但是店铺开在了年轻人众多的写字楼商圈，除了极少部分人，大部分无论男女实际上一碗面都吃完，于是，经常出现一碗面剩下大半的情况。

而且夫妻小店，人手不够足，忙碌的时候，顾客走了，大半碗剩面留在桌子上，新到的顾客看着剩下这么多，就以为味道不好，于是掉头就走，而且的确也影响其他客人的胃口，还会产生大量厨余垃圾，每月仅仅是垃圾处理都需要花不少钱，因此，门店生意自然也长久不了!后来换了一个人开店，老板减少了分量，大碗小份，价额不变，味道甚至不如之前的夫妻，但是，这家店生意却一直不错。

现在的餐饮竞争太激烈了，在大家类似的情况下，就是很多这些小的地方和细节，决定了一个餐饮老板的命运，很多时候，小气和抠门，看似是套路，但更多地是对市场规律的尊重，是顺应市场趋势，不是自嗨。而很多大方，豪爽的老板，更多地是一种情怀，是在感动自己，却没能打动消者，没有获得应有的利润和回报，怎么会不关门呢?当然，餐饮老板的抠搜表示苛刻，该有的分量必须对得起标价，而且对员工，对食材品质的把控，就必须不能省!