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    怂重庆火锅厂火了!灵魂是锅底 头牌是牛肉

    来源:互联网 发布时间:2020-08-10 14:06

    最近几年,餐饮赛道有种越走越窄的感觉,过去还有各种出其不意的创新产品,如今,不是奶茶就是烧烤,不是串串就是火锅,要嘛就是快餐,仿佛除了这几个市场,就在不到其他赚钱的项目了!年初,西贝试水中式快餐行业的“弓长张”计划暂停了,还有海底捞的“捞派有面儿”最近也一直没啥动静,娃哈哈的奶茶店搞得倒是挺火热,可具体效果如何目前也暂未可知!而最近啊,九毛九开火锅店了,“杀”入火锅赛道!

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    近日,九毛九新火锅品牌“怂重庆火锅厂”在广州低调试营业:别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底,它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤;它主打鲜切牛肉,售价88元一份,并喊出口号“牛肉比下水更好吃”;门店还立了三条规矩:茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费……

    本次开业的怂重庆火锅厂位于广州天河区黄埔大道赛马场美食街,靠近九毛九公司总部。目前还在内部试业,据了解,餐厅将于8月中正式开业。“脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙……怂重庆火锅厂装修主打工厂风。“怂重庆火锅厂”之所以命名为“怂”,是为了强调“从心而活”的理念。

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    此次九毛九直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅,面临重重挑战,它又有哪些创新和亮点?而怂重庆火锅厂又能否再造一个“太二”神话呢?下面就和聚商机一起来看看吧!

    1、只卖一款锅底,延续“极致单品”打法

    要知道,在传统重庆火锅店的锅底,除了麻辣味,也会提供番茄、清汤、酸辣等口味供顾客选择,但怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。而这也延续了九毛九“太二”做“极致单品”的打法,太二就是坚持只做一种口味的酸菜鱼。聚焦再聚焦,只做一款锅底可以更专注,大大提高后厨效率;不允许顾客加辣减辣,对厨师的依赖就大大降低,只需要按照标准化流程操作即可。

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    据大众点评显示,牛油辣搭蔬果汤售价68元。餐厅提出了“灵魂是锅底”的口号,为表现锅底特色,餐厅还把炒制底料所用原料做成“装饰”挂在墙上,重庆石柱红5号、茂源大红袍花椒、甘肃玉门镇小茴香、金阳干青花椒、进口泰国白蔻……各种香料不仅做了实物展示,还贴出了来源及特色。

    2、主打鲜切牛肉,88元一份,对标毛肚火锅

    传统重庆火锅虽然也有牛肉涮品,但多以麻辣牛肉片、冷冻肥牛为主,怂重庆火锅厂融合潮汕牛肉火锅元素,从“鲜切牛肉”入手,将“牛肉”作为头牌,突出“鲜货”特色,推出了多款“鲜切黄牛肉”产品,招牌“扛把子鲜切黄牛肉"选料一头牛只有几斤的“吊龙伴”,每天屠场现杀,限量供应,装盘专门配了“解说牌”,售价88元一份。

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    餐厅也从通过装盘、上菜方式多个维度体现其“鲜”的概念。据大众点评视频显示,牛肉上桌时候还会通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。不仅如此,怂重庆火锅厂还提出了“牛肉比下水好吃”、“谁说下水是头牌,火锅就该多吃肉”的宣传语,直接对标以下水为主打的火锅品牌。这与巴奴火锅对标海底捞提出来的:“服务不是我们的特色,毛肚才是”的广告语,有异曲同工之效。

    3、卖全球特色食材,每道菜都有“故事”讲

    怂重庆火锅厂还打出了“不敢不好吃,道道有来头”的口号。清远190天去骨阉鸡、美国雪花牛肉、美国谷饲牛舌、越南青虾手工虾滑、巴彦诺尔羊上脑、火锅厂独门黑豆腐、重庆溶洞水黄豆芽、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……

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    多种来自世界各地的涮品突出食材产地和独特个性,让每道菜都有“故事”可讲。餐厅还给每种食材进行了卡通形象设计,打造多个IP,在运营细节上做了很多创新,不仅制作成海报贴在门店,还制作成系列视频在多个平台投放。

    4、门店又立“三条规矩”

    太二凭借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩规则”在社交媒体火了一圈。新开业的怂重庆火锅厂在太二酸菜鱼的“规矩”上也有所延续,门店立了三条规矩:茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。

    如此,多种文案和装饰,也充满趣味性,更贴近年轻人的喜好。

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    它能否再造“太二”神话?

    火锅作为成熟赛道,顾客认知度高、客群广泛、生命力长,但也因为市场成熟,面临的竞争压力也会更大。九毛九此次直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅,重重挑战下,怂重庆火锅厂能否突出重围,再造“太二神话”?

    “怂”并不是第一次出现在九毛九品牌中,早在2019年1月,九毛九就在广州开出“怂现煮串串”,主打现煮串串,时隔一年半,据大众点评显示,此品牌仍只有一家店,并没有进行扩张,怂现煮串串官方微信公众号也自今年3月27日后停止更新。

    现在,怂重庆火锅厂对这个名字进行了延续,怂现煮串串官方微博也更名为“怂重庆火锅厂”,自6月9日开始推送重庆火锅相关内容。因此,有业内人士推断,怂重庆火锅厂实则是怂现煮串串的转型。

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    除了正在内测的怂重庆火锅厂,九毛九最近动作不断,其旗下“两颗鸡蛋煎饼”一家门店更名“2蛋炸鸡”,切入炸鸡赛道,主打“一鸡九炸”,近日在广州云门NEW PARK开业。

    从“怂现煮串串”的串串品类切换到“怂重庆火锅厂”的火锅赛道,从“两颗鸡蛋煎饼”的煎饼品类切换到“2蛋炸鸡”的炸鸡赛道,九毛九不断尝试,通过快速“试错”,升级迭代,寻找新赛道,寻找新的利润增长点。

    小结:

    从西贝入股“小女当家”再次发力快餐、海底捞推出多个面馆以超低的价格撩动顾客的心,到九毛九新开重庆火锅、开炸鸡……头部餐企都在寻找新的利润增长点,通过不断“试错”、开副牌来实现消费增量。在九毛九集团的打造下,怂重庆火锅厂会不会是下一个爆红的“太二”呢?您有什么看法?欢迎留言。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!