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    大咖涮肉赵红星:店铺生意火爆的经营秘密

    来源:互联网 发布时间:2020-08-12 16:55

    喜欢吃火锅的人,应该都知道大咖涮肉吧!大咖涮肉是很受人们欢迎的一个火锅品牌,在市场上积累了不少的重视消费者,颇受广大消费者的青睐和支持!大咖涮肉打破传统火锅的模式,解锁火锅新吃法!大咖涮肉的特色青椒锅底真的很霸道,清油牛油火锅见的多了,如此小清新的火锅更能受到广大消费者的喜爱!如今市场上喜欢吃大咖涮肉的人越来越多,这个火锅品牌的店面也发展的越来越多,几乎遍布全国各地,生意好到爆!不少投资者感到比较的疑惑,为何大咖涮肉能够如此受人们欢迎,生意如此好呢,快和聚商机小编一起来看看大咖涮肉赵红星的经营之道!

    大咖涮肉赵红星:店铺生意火爆的经营秘密_1

    研发差异化“鲜椒”锅底,立足火锅行业

    赵红星是个土生土长的山西人,早些年干过酒吧和中餐馆生意。后来自己在老家开了家铜锅涮,取名“大咖涮肉”,主推自主研发的“鲜椒锅底”。鲜椒锅底最大特点就是吃完身上不沾味,这也成了该店受欢迎的原因之一。大咖涮肉刚开业时,生意其实并不好。

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    店里的锅是普通的鸳鸯锅,一半用清水,一半用买来的红油底料。虽然价格已经足够性价比,但是营业额却始终上不来。每晚下班后,赵红星都在学习和研究大牌火锅店,还去实地探访了多家竞争对手的生意,自己店附近1000米之内就有海底捞、小龙坎等,但照猫画虎并没有带来什么效果。焦虑中赵红星开始反思,他意识到:身为小品牌火锅店,如果没有差异化卖点,很难从大品牌手里抢生意。他忽然想到,在中餐馆工作时,自己曾做过一道“招牌椒麻鱼”的菜,点单量很高,如果能将椒麻鱼的味道融入到火锅里,也许能扭转局面。

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    赵红星一边回忆椒麻鱼的做法,一边调制火锅底料,他不知道每种调料该放多少,只能一点点的往锅里加,可是最终的味道总是差强人意。不甘心的赵红星又参照着红油底料的配料表,往锅里加了些火锅料,用筷子沾着一尝,味道大为改观。并且相较于超市买来的底料而言,新配出的底料麻味绵长、辣而不燥。激动的他赶紧吩咐员工,照着自己的做法加紧赶制,并尝试性地安排上桌让客人品尝。

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    经过一段时间的改良,新锅底得到了顾客的认可。令他感到意外的是,有不少人用餐后留言,这个锅底不仅好吃,衣服上还不会沾味道,赵红星这才意识到,是锅底没有加牛油起了作用。由此,他开始以“吃鲜椒锅,不把味道带回家”作为品牌的宣传语,成功吸引了不少人的光顾。为了突出老北京火锅的干净、健康,赵红星还将清水升级为矿泉水,并吩咐店员当着顾客的面拆封、加水。这样一来,不仅在顾客心里留下深刻印象,也使得“矿泉水鲜椒锅”与“健康”画上了等号。

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    提升顾客感知

    有次,赵红星在店里招待朋友时,被同行指出,羊肉的质量不行,不仅口感较差,涮锅后还容易碎。于是,他专门跟着朋友去了趟内蒙锡林郭勒草原,将店里的羊肉换成了当地六月龄的羔羊肉。并且是整块羊肉买回来,自己先剔骨剔皮,再用机器卷成卷。虽然增加了人工成本,但是口感却优于超市买到的羊肉卷。

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    为了让顾客直观感受到羊肉升级后的不同,他在大厅里设置了冷藏展示柜,将各类肉品摆放其中,并在保鲜膜外贴上小卡片,标注羔羊年龄、产地、涮肉时间等,让顾客眼见为实。赵红星还专门在网上订做了环形餐盘,将大块的羊肉卷整齐地放置其上,正好围着锅底转了一圈,一系列的改变,让大咖涮肉的生意有了起色。

    为了保障锅底味道和可量产化,赵红星找到重庆的一家火锅底料代工厂,将锅底生产从门店剥离了出去。并且,还为加盟店联系内蒙羊肉的供应商,保证品牌所有门店的羊肉品质一致。只有这样,他手中的两张王牌才不会丢。

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    采用多种营销方式,为积累私域流量

    除了产品给力,赵红星在门店经营方面也亮点颇多。他规定店里的肉类全部论斤卖,一盘半斤,两盘一斤,做到量大实惠。他经常告诉切肉师傅,宁多勿少,如果顾客发现缺斤少“克”,就当桌免单,还在店内放了一座电子秤,所有顾客可以自行称重。诚信是餐饮立足的根基,“昧良心的钱,赚了也不会安心。”

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    为了锁住更多顾客,赵红星用福利来吸引顾客充值会员,比如充值双倍当餐免费,充1000元送10箱啤酒或10斤小龙虾等。并且还对收银员特别培训,在客人结账时,比如消费230元,就回复称充值260元送30元;消费350元,就回复称充值400元送50元。略施小计,让顾客的卡里永远有钱,永远想着来花钱。

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    大咖涮肉凭着差异化、好产品,在当地一众小品牌火锅加盟店中脱颖而出,实现了逆风翻盘,这离不开老板赵红星,对火锅的刻苦钻研,和对目标顾客群消费心理的把控。同时也证明了,好吃的味道、实惠的价格,才是吸引消费者复购的最好营销方式。如今火锅行业如此火爆,要想生意好,做好味道、好服务是很有必要的!如果大家有想法创业开家火锅加盟店,不妨就赶紧抓住机会行动起来吧!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!