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    为什么现在的大超市都在转型变小超市 “小而美”成超市转型新宠

    来源:互联网 发布时间:2020-08-22 09:06

    8月12日,盒马旗下早餐创新业态盒小马宣布在上海六店同开。“手机下单10秒钟,早上多睡10分钟”,盒小马这次就是要攻占上班族的早餐市场。

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    事实上,近几年,超市卖场们变小的速度在悄悄加快。盒马旗下早餐创新业态盒小马早在去年年中,就在在上海中海环宇荟店开出了第一家店——盒马mini(原盒小马),而经过一年多的调试,终于在今年要走出上海向全国复制。

    而下手更早的永辉和沃尔玛早在2018年就开出了自己的mini小店。就连电商化迟过一步的宜家,也正紧赶慢赶开“小宜家”。超市大佬们将挣钱的眼光投到社区家门口。

    为什么现在的大超市都在转型变小超市?

    在继家乐福被苏宁收编、麦德龙卖身物美之后,传统大卖场衰退的局面变得愈发明朗。高鑫零售董事长黄明端也提到:小型化是未来大卖场的趋势之一。在这种形势下,缩减面积是转型的第一步。

    传统大卖场面积在10000平米左右,是以开架式、全品类经营,满足大众化需求的超市业态,面积缩小后,品类结构和客群定位也面临相应的调整;其最大的特点在于“精致”的同时还能兼顾品类的丰富性,从而变成更加贴近消费者的“生活型”超市。

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    顺应了中国零售业存在着的20年一次版本模式的历史规律,推出这些mini业态,正是它们背后的大卖场在日渐萧条,至少明显落后于当前社会消费趋势的情况下,所拿出的转型方案。

    大卖场曾经是中国传统零售业的第一业态。十几年前,黄金年代的大卖场有多么强大,就意味着今天它多迫切寻找一个新的业态,来弥补自己统治力逐渐消失后,出现的市场空白。mini门店,正是它们找到的那个新的业态。

    作为大卖场的最新表现形态,严格来说,mini业态属于告别商圈场景,深耕社区场景的小型化大卖场,它应该被称为名称上更为准确的“小卖场”。一种在大食品(围绕着吃)、大生鲜品类专业化和综合化范畴下,重新发明出来的家庭日常购买的一站式综合业态。

    mini这种零售业态最值钱的经营价值,在于它依然围绕着家庭所需(这点显著区别于定位个人应急所需的便利店),并将其中频次最高,人群最广,需求最日常,品类集中在“吃”的商业要素浓缩起来,打造出的一站式综合购买渠道。什么吃的都有,不管生的熟的,热的冷的,就是mini业态带给消费者的心智基础。

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    所以mini业态必须到店消费——它依然拥有门店实体化的基本功能;它必须在社区——属于双腿简单通勤的近场景体验;它必须综合——就像菜市场有品质的浓缩版本,全套生鲜品之外,还有煎炸蒸煮的现做熟食,还有米面粮油酱醋茶的全面供给,甚至还有纸巾、洗护等家庭高易耗的百杂品。

    最新的消息:高鑫零售推出的大润发mini——“小润发”

    近日,位于江苏省南通市崇川区跃龙南路的小润发RT-mini首店开业。在开业当天,小润发的表现十分抢眼:因为人流过大,限流19次!开业一周,不管是早8点、上午11点,还是晚7点,小润发结账区始终大排长队。

    据了解,小润发RT-mini由大润发打造,定位为新零售社区型生鲜超市,依托大润发多年丰富的零售经验和强大的供应链,并运用了阿里大数字、数字化技术,旨在全面提升顾客体验和满足顾客随时随地的购物需求。

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    01、专业度更高的小润发RT-mini

    小润发RT-mini是专业度更高的社区超市,门店面积500-1000平方米,紧密围围绕社区选址,500米半径内居民3000户以上,有果蔬鱼肉、鲜食面点、冷藏冷冻、休闲零食、酒水饮料、米面粮油、清洁护肤、调料干货、日用百货等多品类产品,其中,生鲜属于重点方向,满足社区居民一日三餐的需求。

    目前主打润发鲜品·日日鲜系列产品,绿叶菜基地采摘,鲜禽活杀不隔夜,且产品当日22点后,限大润发会员白送,每人限量一份。

    小润发RT-mini还在线上引入了飞牛拼团,消费者可以在飞牛拼团下单,而后大润发负责配货,配送至小润发,“当天点单,次日自提”。线上线下相结合,让消费者轻松选择购物。并希望通过飞牛拼团,提高消费者到店频率、购物频率,不断提高小润发的坪效。

    此外,小润发并未引入任何到家渠道的业务,旨在让消费者“下楼转一转”,且小润发首店位于社区旁,消费者步行5分钟左右即可到店,从时间上来看,比到家业务一般的履约时间更短。

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    02、首店为何布局江苏南通?

    永辉2018年的年报显示,永辉mini布局的重点在重庆、四川、福州、陕西等地。目前,有关数据显示,永辉mini在四川、重庆等地门店数量已破百。

    盒马mini首先在上海等地开出6家门店,而后将成熟的门店体系在北京、深圳、广州、杭州等地进行批量复制。盒马mini在高线城市率先覆盖的计划可见一斑。

    而首家大润发mini首店布局于江苏南通市,或意在避免与两位“前辈”产生直接冲突,其次,南通市虽非高线城市,但经济发展水平较高,人口基数大,便于大润发测试小业态模式,将模式跑通后,也便于在其他重点城市批量复制的发展计划。

    03、小润发会不会赶个晚集?

    无论是永辉、盒马还是大润发的mini布局,都是为了突破大店目前低坪效、高成本等发展问题,其次,小业态相比于大卖场更加灵活多变,能够覆盖大卖场覆盖不到的区域,基于大卖场成熟稳定的供应链,形成优势互补的态势。

    永辉mini已经布局将近两年的时间,但是目前仅有部分门店实现盈利,而盒马目前虽实现全面盈利,但是全国范围内的布局还较少,这就说明,即使是小业态,也并非如此容易玩起来。

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    “小而美”成超市转型新宠!看似简单的小业态,实际上暗藏玄机

    从表面上看,小润发等社区店是简单的基于社区的生鲜超市,能够把握好店铺位置,就能率先占据发展优势。但是实际上,想要获得长期发展、盈利,对于发展模式和供应链都有着非常重要的要求。甚至可以说,发展模式和供应链决定了小业态的生死。

    而小润发首先基于大润发原有的强大供应链,而后,再根据需要进行不断优化,改为当晚基地直采,凌晨配送到店,次日销售,且不隔夜的形式,保持生鲜产品的新鲜度,降低产品损耗,同时也是最大程度的提高消费者的体验度和满意度。

    基于社区的生鲜超市,与社区团购一样,区域性特征明显。不同地区消费者对于生鲜产品的喜好程度、习惯差异很大,这也是为什么目前虽然社区团购的巨头已经显现,但是区域性的社区团购也活得很好的原因,因为区域性的社区团购对本地消费者的需求可以说是了如指掌,能够针对性的选品销售。

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    此外,小润发目前的模式中,并未使用到家业务的模式,与两位“前辈”的模式产生鲜明对比,不采用到家业务,而采用团购业务吸引消费者到店,能否达到提高坪效、提高到店购物频率的结果尚未可知。所以,就目前来看,虽然大润发晚一步入局,但是社区生鲜业态,把握消费者、把握供应链和模式,才会是王者,现在说大润发赶个晚集可能为时尚早。

    但可以预见的是,大润发入局mini店,社区生鲜超市再入一枚硬茬,mini业态混战升级。

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