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    光盘行动,人人有责!拒绝餐饮浪费餐厅如何做起?

    来源:互联网 发布时间:2020-08-27 14:38

    中国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤,足够养活两到三亿人,而实际上,中国本身资产的粮食要养活十多亿人口本身就是很紧张的,再这样的条件下,米饭整碗倒掉、菜肴只吃了几口就扔在一边、食堂剩菜整车运走…… “餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”

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    有报告显示,中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会的浪费更是高达到38%。厉行节约,反对浪费!餐饮企业、外卖平台都应当承担起社会责任,“光盘行动”的话题在全民热议倡行。那么,拒绝餐饮浪费餐厅如何做起?

    01、服务员“引导点餐”、推出小份菜,巧妙杜绝舌尖上的浪费

    为了响应国家号召,杜绝餐饮浪费,不少餐饮企业推出小妙招。比如服务员“多管闲事”的引导用餐者适度点菜,推出“半份菜”“半份饭”服务,杜绝 “舌尖上的浪费”。

    南京江宁弘阳广场的小厨娘淮扬菜,不少原本分量较大的菜品,也推出了半份菜。服务员根据用餐人数引导客人点餐,保证客人吃饱的同时,不出现大量剩菜。

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    比如,一道金陵脆皮烤鸭,一例的价格是99元,如果人数较少可以点半只,只需要49块钱。针对于外卖平台,也推出了小份菜:“单个人点外卖的情况比较多,因此我们设定了小份菜,价格又比较实惠。这样正常的一单外卖价格在20到30元,可以点到2到3个菜。”

    在多家餐厅门店显眼处看到商家张贴着“拒绝饮食浪费、提倡餐后打包”的标语,提醒消费者杜绝浪费。按需点餐、打包带回、文明用餐等餐饮形式逐渐成为了消费新风尚。自助餐厅曾是浪费的“重灾区”,南京部分餐厅针对性地提出了“押金制”或根据浪费情况额外加价。

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    新街口一家自助餐厅的做法:除了正常付费外,还要再加100元押金。部分自助餐厅,还制定了新政策:只要客人坚持光盘,就会有精美小礼品赠送。

    北方人的性格热情好客又豪爽,亲朋好友聚餐的时候,不仅得吃得开心,还得吃得有面子,点一堆菜最后可能很多食物剩下倒掉了。“节约”,说起来简单,但做起来却难,不过现在,无论是商家还是消费者,都在为这实现这两个字做努力。

    8月15日,哈尔滨市内不少饭店为了解决这个问题,直接在菜单上标注,菜可以做成小份,价格减一半。不少商家已经在店内的醒目位置张贴了“珍惜粮食”的提示标语或者放置了标牌,消费者点餐时以及用餐后都会做出提醒。

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    餐饮业厉行节约,不仅要体现在前厅,也要体现在后厨。

    一道菜从原料加工到端上餐桌要经历许多道工序,以往商家为保证菜品观赏性往往会丢弃一些边角料。不少餐厅已为边角料找到了“好去处”。以小厨娘淮扬菜为例,“腊味锅巴这道菜里的咸肉,我们选用的是中间最好的。修下来了边角料我们就能用到‘腊味花菜’里。

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    一些餐饮相关企业也从食材供给端采取了相关措施以减少食物浪费。上周,苏宁菜场正式推出“小份净菜”专区,相当于一根黄瓜、一个西红柿还可以再切分,组成“蔬菜包”等。苏宁小店集团菜场运营中心线上运营部运营经理丁奇,南京近200家菜场都已上线,受到不少年轻人的欢迎。

    “苏宁菜场是一个今天定、明天取的模式,是以一个‘以销定产’的方式向社会大众去满足他们的需求的。需要多少,我们从基地采多少,等于是从源头上杜绝浪费。”

    02、上海人最爱点小份菜,外卖企业上线一人份半份菜

    反对浪费,许多外卖企业设置“小份菜”“半份菜”,开设“一人份菜”专栏。数据显示,超过60万商户今年在饿了么上线了小份菜服务。而在小份菜的带动下,许多餐厅的订单量较去年同期增长了5成以上。

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    8月17日,在饿了么APP搜索发现多家饭店销量第一、第二的位置都是小份菜。一家家常菜馆的外卖点单页面,干锅手撕包菜(小份)月销量598,醋溜土豆丝(小份)月销量571,分别位于销量榜第一、第二。

    美团APP打开上海某知名本帮菜馆,发现有一个专门的“小炒小份”栏目,销量也很高。还有些商户则在外卖软件上设置了专门的“一人套餐”专栏,如一人份盖浇饭、一人份面条等。

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    在上海,有些商户此前已经开启了小份菜外卖的探索。

    和记小菜外卖从2018年10月份起就推出了小份菜专供外卖,因为考虑到客户以白领居多,一般都是一人食为主,推出小份菜。既不浪费,对饭店来说也能节约成本,还很受客户欢迎。两年以来,小份菜也有一些改良,小份菜专供外卖,有专门的保温操作台,菜做完后进行保温,菜品从店里拿到顾客手中往往还是温热的。

    花小小新疆炒米粉在上海有11家分店,纯做外卖。7月份起,提出了主食减量的提倡,节约了粮食,米粉销量有所上升。“米粉从350g减到250g,额外加点青菜。” 花小小市场专家王卓慧介绍,推出这个“菜多粉少”套餐主要是基于不浪费的考虑,前期的市场调查显示,很多客人最后米粉剩得多,但菜往往都吃光了。

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    另外,少摄入主食也有助于控制体重,“这个套餐深受白领小姐姐的欢迎,复购率很高。”有关负责人透露,主食减量餐推出后,一个月销量提升了15%。”

    吉刻联盟上海商户运营负责人方劼表示,作为最早的共享厨房代表企业,在上海已有300多家餐饮商户。

    近期,吉刻联盟也推出了相应的节俭举措:

    首先强调“共享”,比如从厨房食材储备,设备等硬件支持保证保鲜,避免浪费。采购上,帮助商户沟通供应链公司,集体采购粮食原料,反对过度采购,浪费资源,鼓励采购绿色环保包装。运营上,建议商户推出多种选择的“小份、适价”分餐,套餐做到经济实惠,不铺张浪费。同时,还将跟商家一起开发新的菜品和配餐,进一步推动制止餐饮浪费。

    “越来越多人在意吃得是否健康,小份菜、一人食非常适合白领就餐的场景,丰富了菜式,也节约了粮食。”浙江菜枚青的CEO助理罗康隽说道。为了迎合消费者少食多样的需求,枚青尝试上线了小份菜,有多道菜品名列店内销量前五,特别是在午餐时段,“菜量少了,选择却更多,好评也明显变多了。”

    “其实每天中午吃饭时,身边不少人点外卖会有选择障碍,每样都想点,但外卖经常就是一个人吃,一个炒菜量大点就能吃饱了。”在白领蔡女士看来,现在商家上线了小份菜、半份菜是件好事,“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠,更能节约不少粮食,避免浪费。”

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    各地消费者在选择小份菜时,明显偏爱中餐菜系,且传统印象中盘大量足的东北菜表现格外突出。饿了么数据显示,锅包肉、地三鲜、尖椒豆皮等东北名菜,均位列最受欢迎的菜品前十当中。此外,南方城市更加偏爱点小份菜,上海、北京、杭州、成都、苏州、深圳、南京、温州、武汉和广州分列小份菜销量前十,其中仅北京一市来自北方。

    03、“半份计划”倡导健康消费观

    饭店的工作人员说推出小份菜之后,虽然每天的营业额可能会降低一些,但是客户的满意度明显提高了不少。小份菜在外卖中比较火爆,在堂食中销量还是差一些。

    为了满足消费者日益高涨的小份菜消费需求,呼吁更多消费者合理点餐、避免浪费,饿了么上线了“光盘行动”活动:主推品质小份菜,通过配送费0元起等优惠活动,鼓励用户节约粮食。饿了么表示,平台为上线小份菜的商家进行导流,通过营销扶持的方式,推动商家和消费者接受新消费方式。

    此外,饿了么还携手中国扶贫基金会推出了“半份计划”,与全国餐饮从业者及广大消费者共同推动“食物零浪费”新风尚。参与“半份计划”的品牌商家针对外卖推出半份系列点餐服务,为消费者提供更节约、更划算、更丰富的用餐选择。

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    美团方面也在近期发出制止浪费倡议书,联合中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会向餐饮行业发布了倡议书。具体包括:针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的菜品,定期更新菜单,满足求新求变的餐饮需求;在点餐环节对易造成浪费的自助餐行为建立惩戒机制;清晰地公示菜品的主辅配料、口味、份量等信息。

    !近些年,餐饮行业发展快速,国家近几年一直倡导节约、光盘,但效果并不明显!一粥一饭,当思来之不易!拒绝浪费,每一点都很珍贵!”谁知盘中餐,粒粒皆辛苦!“在消费分级、全民节约的大背景下,“光盘行动”、“半份计划”、“半份、半价”“小份、适价”等服务方式,都是在回归消费本质,倡导健康消费观。

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!