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    哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串(含技术配方)

    来源:互联网 发布时间:2020-09-10 17:00

    说起冷串串,很多人的首先想到的就是乐山钵钵鸡冷串串!也叫‘钵钵串!作为四川的特色小吃之一,不懂行的人在听到四川人说去吃‘钵钵串’的时候,可能还有些无法理解其中的含义,甚至下意识的将其中提及到的‘串’字和有名的成都串串香联想在一起,但实际上,乐山钵钵鸡这个名字成都串串香还是不一样的!冷烫冷料,口感更佳清爽,冰凉的口感更好,因此,乐山钵钵鸡冷串串在夏天受到更多消费者喜欢!而火爆的市场也因此吸引了众多创业者,有人想要加盟,有人想要学技术!那么,哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串?

    哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串(含技术配方)_1

    我们先来一个网上可以找到的四川乐山冷串串钵钵鸡技术配方:

    一、骨汤的制作(30-40斤水)

    主料;猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只,

    注明;主料大骨4-5天换新一次,鸡骨架1-2天换新一次,

    二、实际操作;

    1、锅中放适量清水,将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中,烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净,备用,

    2、不锈钢桶放清水30-40斤,放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料,大火烧开转小火熬制3个小时,

    哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串(含技术配方)_2

    三、钵钵鸡秘制红油配方;

    准备材料;菜籽油1千克,八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g 、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒,用水煮一下剁碎,)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)

    麻辣红油炼制方法;

    1、将菜籽油1千克倒入锅中,加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出,

    2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中,小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟,

    3、然后加热香油、火锅飘香剂,继续熬制10分钟,当糍粑辣椒皮发亮透明时关火,静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

    哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串(含技术配方)_3

    四、钵钵鸡底汤调配(红油麻辣口味);

    准备材料;’骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克)老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克,再撒入20克左右的熟芝麻即可,

    五、荤素食材处理;

    1、 需要材料;清水10斤、自制料包一个(八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1个、陈皮10克装入沙袋,沙袋留1\3的空隙,香料用温水泡20分钟,

    2、 卤水调味料;

    姜片适量、 鸡精10克、干辣椒10克,鸡粉20克、盐适量(调到有一定的咸味就可以了)

    3、将10斤清水烧开,加入调味料,香料包熬制10分钟,下入需要烫熟的串串烫熟即可,

    4、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可

    哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串(含技术配方)_4

    配饭很简单吧,但是,不懂行的去买调料都不知道怎么选!不同种类的材料,即使有了配方,做出来的味道也是不同的!因此,想要真正掌握四川乐山冷串串钵钵鸡技术还是需要学习技术,可以选择一个老店去拜师学艺,这是一种很好的方法,不过,大多数真正有技术的收徒都是很严的,因此,普通人就选择另外一个方法,找口碑好的专业钵钵鸡技术培训机构报名学艺!

    哪里可以学乐山钵钵鸡冷串串?目前市场上有很多优秀钵钵鸡小吃培训机构,比如西安大品小吃培训、比如华南小吃技术培训、比如煌旗小吃技术培训等等!其实,川香麻辣鲜香口感的小吃种类很多,除了钵钵鸡,串串香,麻辣烫和冷锅串串、现捞热卤都是当前非常热门的技术培训项目,如果您有兴趣,可以留言咨询具体培训机构!

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