现捞开一家死一家?那是你不会经营
现卤现捞如今正在风口上,但凡是有一点想法的,或者有那么点闲钱想要的人,或多或少都会对现捞这个项目感兴趣!为什么那么多人喜欢现捞?味道好,新鲜、健康,这就是消者对现捞的评价!的确,相较于传统卤味,现捞的现卤现捞现卖这种模式,让消者能够更加直观的看到卤味成品的品质,而且现捞要比传统卤味保存时间更长,因此,现在越来越多人喜欢现捞,也有很多人想要开店!但是,现捞开一家死一家?这是怎么回事呢?
现捞也是卤菜,当然,相较于作为菜品的性质,现捞其实更加符合热门对它休闲零食,随便吃吃,下酒菜的定义!也就说,现在的大多数现捞,其实更多的是被当做小吃受到年轻人的热捧!而开这样一个现捞卤味小吃店,为什么会开一家死一家呢?归根到底是,不懂经营!
开一家现捞卤味小吃店到底要怎么做?
一、选址很重要,他可以让你事半功倍,也可以让你死得更快。
1、开现捞卤味小吃店最好别进商场
不少人都觉得商场是开小店的不错的选择,但是我劝你,如果没有非常强的运营能力和雄厚的资本,以及你的产品真的很过硬又独特。最好不要选择进商场。这是由消场景决定的。商场更适合主餐和正餐,尤其是在正餐聚集的地方,一个现捞卤味小吃店很难找到一个合适的消场景。
2、美食城适合新手,但是挣钱也越来越难
原因有二:
(1)大部分美食城都会有业态保护政策,无论产品好坏在这里都能存活。这种行为看似减少了竞争压力,实则是破坏了政策的市场竞争规律,到最后降低的是顾客对美食城的评价。
(2)与线上相比,线下实体餐饮的最大优势其实就是用餐体验,大部分美食城在用餐体验这块都会缺失的。所以最容易被外卖消灭的就是美食城。
3、不要盲目追求豪华的装修,适合自己才最重要
装修上可以创新,但是创新不一定就是要豪华或者高大上,一定要和自己的产品属性和定位搭配。否则花了很多钱装修,顾客反而不喜欢。
你本来是家卖现捞卤味小吃的,现捞卤味这种东西本来就是江湖气息浓厚的,装修应该粗犷豪放。让人感觉很轻松、放得开。但是你却把它装修成西餐厅的风格,恐怕没几个顾客会光临吧,简直是扼杀了现捞卤味小吃店的灵魂。
4、做任何决定前先换位思考。
凡事站在顾客的角度思考,那么一切做起来就会容易很多,就不是你一个人的自嗨。比如说:如果你是顾客,你的行动路线是啥?比如说产品,如果你是顾客,你期望的价格是啥?再比如说服务,如果你是顾客,最让你舒服的服务是啥?……
5、小生意看似在经营产品,实则是经营人,经营的是人际关系。
对于顾客来说,到你这消和到你的竞争对手那消都是不错的选择,但是如果顾客跟你熟,那么他就没有理由再去你竞争对手那了。
6、开店之前先思考一个问题:除了产品好吃,你的竞争优势是什么?
现在已经不是单纯靠产品打天下的年代了。如果你发现你只懂产品,营销,管理啥的都不太懂,那么还是先补齐短板再上阵吧。
二、选择一个靠谱的现捞品牌
1、选择一个经得起市场考验的现卤现捞品牌。
一般来说普通创业者可以有两种选择,一个就是自己去创立一个品牌,另一个就是与大的现卤现捞品牌形成合作的关系。现在的市场环境下,要想品牌发展良好,需要各方面的因素,总体来说难度比较大,所以建议大家尽量选择一个可靠的现卤现捞品牌,直接缴纳合作,获得商标的使用权就可以了。
很多人会觉得,合作的现卤现捞,能算自己的品牌吗?其实这个问题大家大不必想太多,因为不管你合作也好,自己创立品牌也好,归根结底还是要赚钱。否则,一切都没有意义。
2、现卤现捞的品牌定位和发展方向一定要明确。
就目前的市场环境来说,低价已经行不通了,更多的消者追求的是高品质的现卤现捞,哪怕是价格高一点,大家也愿意去承受,在享受主义大行其道的今天,越来越多的人不会把钱存起来,而会将其消掉,这样一来,性价比高,品质卓越的现卤现捞就很有可能从市场当中脱颖而出。市面上有一部分的现卤现捞品牌做的并不是长久的生意,不管是用料还是制作方式上面,都有很多不规范的地方,这种店铺可能三天两头的还能经营得下去,但一旦透支了客户对其的信任,店铺倒闭也就是分分钟的事情了。
3、一定要有一个清晰的经营理念。
你的店铺是怎么样的定位现卤现捞目标客群是哪些人?他们的痛点和痒点分别是什么?在日常的生活当中他们对食品都有哪些需求?和尚之所以能把梳子在庙子里也卖出去,那是因为它深刻的发掘了香客们的需求,同样的道理,现卤现捞也可以按照这个模式去经营下去。就目前的市场而言,主打无添加,原生态的健康食品比较有市场。所以大家在对外观进行包装的时候,也不要疏于对品质的掌控。
现捞开一家死一家?看了以上皆是之后,您对开现捞卤味店还有什么想要了解的吗?可以留言咨询哦!
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