• 聚商机加盟网移动端 手机版
  • 餐饮好项目
  • 餐饮致富经
  • 特色餐饮
  • 新手学做饭
  • 多打电话、多咨询、实地考察,可降低投资风险
  • 当前位置: 首页 >  卤味资讯  >  项目文章  >  详情

    谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗

    来源:互联网 发布时间:2020-09-15 16:52

    现在很多人都喜欢吃现捞现卤的卤味美食,这让整个卤味行业又再次火爆起来,市面上涌现出了许多的现捞现卤加盟品牌,许多想要在这个行业发展的人很想要开家属于自己的现捞现卤店,但是自己又不会技术方面的操作,想要学习也不知道从何学起。谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗?不贵,如果大家选择武汉好辣鸭加盟品牌总部学现捞现卤技术的话,仅需8800元就可以学习。想知道现捞现卤的制作过程的朋友们,赶紧和小编一起来看看详情吧!

    谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗_1

    谁知道现捞现卤的制作过程?现捞现卤的制作过程分享:

    处理食材,进行香料的配方

    首先就是将食材的处理干净,尤其是腥味的处理,一定要到位;然后就是进行香料的配方与处理,要知道,每种卤水的香料包都是有自己的配方与比例的,不是胡乱配置的,每种香料的比例对应量化多少老汤来调配卤水同样是比例,香料至少要去籽、洗干净。再用小火加少量油去炒一下,这样处理出来的香料绝对能够保证香味合理,没有异味。

    谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗_2

    颜色的制作准备

    然后进行颜色的制作准备,天然颜色对于油卤、现捞、辣卤的卖相起到决定性的作用,想要颜色更自然,当然最主要的还是在于糖色,炒糖色在制作的过程中比例只能起到一小部分作用,而炒糖色的过程、经验、火候都是需要控制的!

    老汤的制作

    再者,进行老汤的制作,老汤始终是传统卤水的基础,对于强调肉香本味的人来说,老汤是必须的,所以熬制老汤方面,对水量、食材比例肯定有一个量化,老汤熬制过程中的细节也有规范,老汤熬制的食材搭配、时间、火力大小也决定了老汤的鲜味。

    谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗_3

    如果做现捞和辣卤就需要运用川菜烹饪技法中的增辣手段,如果只是简单的增辣是没有香味的,所以就需要制作一种合理的香辣油,这时就要开始炒制这种香辣油,然而香辣油也不是胡乱炒的,这里又涉及到调料、油温、时间、配方比例、量化,有了这些数据你才能够制作出香味、麻辣都具备的合理调料,才能称得上是现捞、辣卤。

    卤水调配过程

    然后进行卤水调配过程,以熬制好的老汤量化比例来搭配多少香料包配置,再增添调料、合理的将糖色调入,这样在味道、香味、颜色上才能够调的有一个基准。

    卤制过程的细致

    当卤水环环相扣的调配好之后,这个时候才可以用第一步漂洗干净的食材,再通过汆水,洗去浮沫,这样才可以放入到卤水中去卤,卤的过程就是一种照顾,一种责任,每种食材的成熟、入味的过程都是不同的。

    谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗_4

    进行现捞辣卤步骤

    现捞、辣卤是在以上红卤、油卤的基础上再添加增辣、增油程序调配出来的,有了上面第五步所说的香辣油,到这里才有增辣、增油的添加机会,这个时候对于添加多少量就可以根据自己的情况来。

    成品展现

    现捞、辣卤的要求就是麻辣、油多,成品是否入味就是靠油多,吸引顾客也是靠最终的展现,所以成品制作好之后,要用深一点的容器来摆放,然后再用现捞、辣卤的香辣原汤油淋在上面,让成品泡在里面,这就解决了所有问题。

    现捞现卤培训费用贵吗?其实不贵,大家在武汉好辣鸭加盟品牌总部学技术,仅需8800元就可以学习正宗的现捞现卤技术,经验丰富的专业人员手把手教学,让大家真正快速的学习到真正的技术,也可以轻松无忧的开店,还有总部人员扶持,学技术,开店赚钱,轻松省心!

    谁知道现捞现卤的制作过程?培训费用贵吗_5

    想学现捞现卤技术是很简单的,大家除了可以报一些卤味培训班之外,还可以选一些靠谱的卤味品牌加盟,这样不仅可以学习技术,更可以放心的创业开卤味加盟店,可以说是两全其美了!武汉好辣鸭强大的品牌实力,可让大家在创业路上走得更加顺利!

    2020宁做创业狼,不做打工狗, 加盟开店快人一步!