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    一家20平粉面店凭什么稳居餐饮快车道?

    来源:互联网 发布时间:2020-10-07 08:53

    2020年的疫情,教会了无数人一个道理:不仅人际交往中有“患难见真情”;餐饮行业中,也有“疫情见市场”!还记得年初的时候无数大型餐饮品牌现金流告急,还有众多餐饮店,甚至还不等全国解封,就直接宣告关门!而在其中,哪些品类受疫情影响最少,恢复最快,甚至呈现出“爆发式增长”,这些品类就是最具市场竞争力的品类。

    一家20平粉面店凭什么稳居餐饮快车道?_1

    据各地美食媒体报道,成都、武汉、贵阳等全国多家粉面店生意火爆异常,比如成都西门一家20平米的“食在馋”担担面面馆生意异常火爆,近20个座位每天接待上200号客人;武汉的“石贝妮”黑皮牛杂店5月份生意便恢复到了疫情前水平,当地知名羊肉粉品牌“薄冰羊肉粉”目前多家门店均顾客盈门;贵阳多家水城羊肉粉店9月生意同比均有大幅增长。

    一家20平粉面店凭什么稳居餐饮快车道?下面我们就来看看吧!

    01、赛道够宽, 粉面需求稳,稳定增长是趋势

    投资界评估项目有个关键条件是“赛道”,一个项目能否做到足够大规模,很大程度上取决于这个它所处的“赛道”,通俗点讲就是市场容量是否足够大,有没有足够多的存量市场,消费者认可度是否足够高,市场教育成本是否足够低。

    一家20平粉面店凭什么稳居餐饮快车道?_2

    根据辰智发布的《2019中式快餐产业餐饮大数据研究报告》,2019年中式快餐餐厅数量达到257.3万家,其中粉面店的数量合计超过25%,仅次于米饭快餐。面品类、泛米粉品类的门店数占比分别为16.8%和16.1%,对应门店数量为43.3万家和41.6万家。

    从餐饮品类上来看,粉面是大家公认的国民小吃,各地都有不同的粉面文化,很多地方一日三餐可能都离不开粉面,这就意味着食客光顾粉面店的频次很高;同时从菜品本身属性来看,能做到兼顾美味和饱腹,客单价也相对亲民,需求端的稳定,导致“粉面”这个品类的抗风险性高,具备稳定增长的特质。

    02、好吃最重要,菜品品质是制胜关键

    鹤九在《新餐饮营销力》一书中提及:“好产品是最好的营销!如果说产品是1,那营销便是0,没有产品力支撑的营销行动,就如没有1字后边的0,没有任何意义。”

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    粉面店做的都是熟客生意,80%都开在居民区/写字楼附近的街边或小吃街内,经营者有很大部分都是小商户或者夫妻老婆店,做不了营销大动作;从粉面店食客的角度来看,“味道和性价比”是其点单时的重点考虑因素。因此,只有在菜品上“死磕”,才能抢占顾客心智,拥有稳定的客源。

    我们研究了食在馋、石贝妮、薄冰羊肉粉们的经营特色,发现对于粉面店来说,“死磕”菜品,就是从食材的选取、臊子的搭配、以及汤料的研制下功夫,目的是能打造出一个“立体化的鲜香体验”,抢占顾客心智。具体来说有几点:

    1、食材的挑选及质量把控是根本

    粉面的食材涵盖了卤料、浇头中的食材,也包括面、粉本身的制作。每一个环节对选材和制作工艺都有严格要求。例如,一碗正宗的湖南牛肉粉对牛肉挑选很严格,必须选3年以上的食草水耕牛,且一定要现杀,牛肉进店分老嫩肥瘦切成块,反复漂洗挤压排出血水,再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮,出来的肉质才会又鲜又嫩。

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    2、臊子的搭配是亮点

    根据每个地区的饮食习惯,粉面对于臊子也都有各自独特的讲究。有些讲究“食材的搭配创新”,如:老号鱿鱼面创新了特色鱿鱼臊子,鱿鱼熬煮后十分绵软有嚼劲,入口满满的海鲜味;有些讲究“调味的复合”,也有些讲究“经典传承”,如要做好传统“臊子面”也没那么简单,首先要选肥肉相间的五花肉切丁,然后要用郫县豆瓣酱炒酱,并加入料酒、酱油、十三香、鸡精等多味调料炒香才行。

    3、汤底也很重要

    粉面筋道又能吸满鲜美的汤水才最好吃,每天开门第一件事大体就是和面和吊汤了。生意好的粉面店各家都有调汤的秘方,但都离不开新鲜的食材和长时间的熬制,根据不同汤底的要求,需要熬煮4-12个小时不等。

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    如今,餐饮市场上各种粉面店是越来越多,市场份额竟已经超过了麻辣烫、黄焖鸡等,成为市场份额占有量第二的小吃品类。而且相较于其他中式快餐项目,粉面店投资更加灵活,可小可大,小到几万元就能起步,大的豪华装修,单价上百元,粉面快餐市场商机无限,如果您是一名想要投资快餐店的创业者,不妨考虑一下当下热门粉面商机吧!

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