【干货】老手教你“6字真言” 让奶茶店每月省一大笔!

曾经听到过以为朋友这样形容自己体验的经历：没体验以前，我以为只要拿钱租个地段好的门店，装修的精致好看，然后找好供应商，找两个员工，我就可以坐着收钱了;体验以后，我以为只要舍得出钱，用好的原料，顾客买账，我就能消费;体验3个月后，我关店了，因为，奶茶店，你需要考虑的事情太多了，有些事情，你舍得花钱，但是，花的钱，却不一定就能赚回来!

问她什么钱，她说，材料!体验之后，奶茶店老板总是被店员灵魂拷问：老板，咋们店的水果坏了;老板，咋们店的牛奶要过期了怎么办……面对这类问题新手通常都是需要海量的浪之后，才能学会总结!但实际上，在茶饮界“体验老手”之间，有这样一条口诀：“没了叫，坏了扔”。这平平无奇的6个字，暗含饮品店订货和库存的大门道，让这些奶茶店的月营收达10，还能爆火不断供、门店不积压。

这是什么门道?今天小编来和大家聊聊“没了叫”和“坏了扔”这“6字真言”背后的门店运营学问。

01、“没了叫”：精算门店库存和订货量

备货口诀里的“没了叫”，“没”指的是安全库存量，“叫”指的是订货量。

1、怎样计算安全库存量既够用又不浪?

安全库存量，专业说法是两次连续收货期间，为满足门店业务需要而设定的库存数量。“体验老手”的标准是：节假日爆火时不断供，客流不多时物料不积压。那么，这个安全库存量怎么来计算呢?

茶饮店可以借鉴的是，计算出平均每天使用量，乘以订货周期时间，再乘以(1+库存浮动率)。

安全库存量=平均每天使用量×订货周期×(1+库存浮动率)

库存浮动率，可以防止错误操作或轻微波动而导致物料短缺，数值大致在10%，可根据门店具体售卖情况进行调整。

安全库存量，也需要随时观察实际情况，根据门店业务的变化而变化。

2、一次订多少货?“体验老手”有一套算法

根据多位茶饮“体验老手”的经验，茶饮店订货量大致可以这样准备：

1.橙子、柠檬、西柚类易储存和运输的水果，可以通过电商或者固定供应商购买，一次买三天的量。

2.像香水柠檬这种“硬通货”，货源不多，且因为季节、产地等不同，其香气、汁水、清甜感都有很大差异，因此找靠谱的中介抢货，是最有品质保障的。

3.如草莓、猕猴桃等易坏的水果，找本地水果中介采购，基本每天订一次，因为中介会在城郊的大型生鲜市场拿货，一般需要提前一天预定，第二天早晨可以送货上门，品质不好的话还可以直接退货，方便又新鲜，很适合个体门店。

4.使用频次高的茶基底，要根据每天煮茶的数量消耗，来确定每周需要多少。

遇到活动或节假日，例如3天的活动，就至少要备足两周的量，以防断货。茶饮店的老手们在营业的过程中，都会观察哪种产品销量最好，下次订货就可以适当增加定量。

02、“坏了扔”：精准控制你的原料损耗

备货口诀里的“坏了扔”，“坏”指的是科学判断原料是否变质，“扔”指的是报损量。最好的办法是，在精准计算用货量的基础上，定好存放期限，过期即扔，不以主观判断为标准。例如，茶饮店每一个开封的物料上，都会标注开封日期、废弃日期以及原始到期日。

再例如：

1.水果买回来，全部放冰箱里储存;

2.普通水果，切开的存放一天，没切的水果存放两天;

3.对猕猴桃、芒果、牛油果等切开不易存放的水果，现点现切，减少浪。

还要记得控制报损量，但“该扔就果断扔”!

“扔”也是一门学问。报损是直接事关门店成本的一个重要环节。

首先就是要控制报损量不能太多，这就体现出上文中“安全库存量”的作用，对库存和订货量有把控，损耗自然就会减少。

其次，该废弃的物料一定要及时废弃。

千不要因为觉得浪，就继续使用已经不新鲜甚至坏掉的原料。这是对顾客的负责，也是对门店的保护。一旦出现任何食品安全问题，门店就麻烦了。

这些都是非常值得学习的门店运营知识，你get了吗?新手上路，熟练掌握备货、库存管理，消费这事就稳了!当然，如果有人觉得自己慢慢摸索太时间，除了库存方面，其他体验技能也不了解的话，您可以选择一个拥有完善门店管理系统和相关服务的奶茶品牌，然后靠着店家提供的各种服务手册，培训指导以及系统资料等等，熟悉门店操作管理，降低试错率，更放心消费盈利!