餐厅门口被挖路、封门后怎么办?木屋烧烤苹果园店业绩不降反增12%

很多餐饮人在服务中最怕的就是道路维修、街道整改等工程，因此，在选址要素中就有一点，一定要不要选择规划还不完善的地段体验，不然不等哪天你生意做的好好地，突然接到道路施工整改这些通知，门前要么被封，要么路挖得稀烂，影响环境，减低消者观感，好好生意自然做不下去，严重的关门歇业，而且有的施工一整就是一年半载，这生意还做不做呢?但是，谁也不能预料到，自己是否遇到这种问题，而真切遇到的，又该如何逆风翻盘呢?

今天，小编就木屋烧烤苹果园店的案例解析一下!

当时正值10月，国庆黄金周夹持，而且，应该是今年最后一个旺季!但是此时，因为商场整改的缘故，路被挖了，5米的围挡将整个西面封的死死的，这其中就包括苹果园店的正门，就算站在马路外也看不到招牌。外面挖的乱七八糟，要想进店，只有绕过商场的垃圾房才能顺利进来!

别人面临这种情况，很多都是会觉得绝望，甚至就会直接放弃算了!可就是面临这种情况，被封了快一个月的屋烧烤苹果园店营业额不降反增，封门的第二天同比去年增长26%!整月营业额同比增长2.8%!

“疫情那么难，我们都没闭店，这点小困难就退缩，那淡季来了岂不更完蛋?”店长李宗贺向来不是肯认输的人，比起退缩，他更愿意化被动为主动!

它是如何绝处逢生的呢?

01、主动出击，4招留住客源!

9月份的时候，商场就提前在商户群里通知了整改的消息，苹果园店也因此开始了一系列的引流措施：

1、提前告知，信息无死角传递!

首先要让顾客知道门店不会暂停营业!除了在店里的粉丝群、朋友圈提前预告外，为了让更多的顾客接收到信息，李宗贺还蹭了一波“热点”!

十一黄金周期间，店里要求楼面伙伴在服务时，需要给每桌顾客说好自己门店的情况。在门店最大热度的情况下，尽可能的告知的更多的顾客，不要因为正门的情况而彼此错过!

2、设计大的提示牌和指引牌，围挡上贴新品海报，建立存在感!

除了覆盖到店的顾客外，潜在的顾客也不能放弃。被封期间，商场物业做了一个提示牌，预告停业与正常营业的门店，但是对顾客而言不明显，门店不容易被发现。

所以李宗贺就自己设计了大大的提示牌和箭头指引牌，同时借了一波新品的势能，在围挡上贴上大大的新品海报，用顾客的尝鲜心理吸引到店。

3、手写感谢信，引流线上顾客

线上顾客的引流也很关键!苹果园店会在每个外卖袋子中，放置一封感谢信，上面有店群二维码，定期在群内发送新品信息以及活动信息，吸引顾客到店。

同时，通过后台查到的顾客购买频次，定期对忠实粉丝进行回访，给顾客贴心的专属服务，引导顾客到店消。

4、设计“干杯活动”，创造顾客到店理由

干杯活动也是门店吸引客源的一个重要手段。为了让顾客更有参与感，店里会提前把小奖签子拿出一部分来，人为的放出些大奖，提高顾客的大奖中奖率。这样的话对中奖顾客来说会增加其到店频次，对其他顾客来说也增加了期待值!

02、设3个“门迎岗”，特殊期间更要做好顾客体验!

虽然改造期间，门店周围的环境等对比之前大打折扣，但是顾客该有的体验必须到位!

1、整合资源，改善现有环境

因为前门封了后，垃圾回收站就成了进店的必经之地，如果脏、有气味的话顾客肯定不愿意来。所以尽管这是别人的卫生区，店里还是会把这些地方打扫干净，并安排专人负责维保。同时，李宗贺还特意量了尺寸，向公司申请了遮过道和垃圾房的幕布，哪怕是垃圾通道也要干净美观!

2、增设3个“门迎岗”，服务需贴心周到

因为考虑到后门需要绕，顾客不好找，所以百来米的距离，门店设立了三个门迎岗位：围挡前一个，拐弯处一个，店门口一个，让顾客从入口开始就感受到最贴心的服务。

当然，北京天冷，伙伴们大晚上站在风口受冻不仅心里难受，也会影响服务质量，所以李宗贺就给这些伙伴特意买来了加长版的国家运动员级别的大衣，隔段时间送杯热水，伙伴感受到了温暖，工作起来也更加热情有动力!同时还在店里撤了5张四人台，预留出专门的排位区，让顾客从进门到等位都有更好的体验。

小结：

总的来说，正是因为门店的主动出击，让苹果园店在面对如此不乐观的情况下，没有打折营销、地推宣传，还实现了正增长。尤其是9号彻底被封，10号苹果园店还卖了四多，同比去年增长26%!真真是应了那句话：“办法永远比困难多”!

再来说说发生在我身边的真实案例!我们小区毗邻马路，因此路边的一排门面开了多家餐厅，生意都很好!但是今年年初的时候，我们这边要增加一个立交，正好在把这一排门面外卖的道路占据，公交改道，车站挪移，行人不通，生意一下子就冷清了下来，尤其是我一表舅家的的鱼馆，以前因为紧邻公交车站，又是小区角门，拐角就是大家日常散步必经之路，生意最好，而此次道路施工，他家门店也正好是整个围挡最里面的那家，因此受到影响应该说是最大的，但事实恰恰相反。

正如我说，他们鱼馆旁边就是小区进出的角门，但是因为道路封了，加上公交站也搬了，基本上没有居民从这里进出，但角门进去实际上公共设施非常好，木质长廊，绿树成荫，长廊尽头就是小区里面一个健身娱乐的各种器材，于是，表舅就干脆借助着买点，把他们门前到角门中间的路全部暂用摆上了桌椅，放上了瓜子花生茶水，不管是小区的居民还是鱼馆的顾客，都可以免吃，免做，而实际上，鱼馆的主要客户群体就是小区以及附近居民，因此，生意不降反升!

你看，没有克服不了的困难，只看你是否敢想敢干!