怎么样做好餐厅日常经营？这6个小细节需要好好做!

餐饮行业向来竞争激烈，如何在众多同行中脱颖而出呢？除了各种营销手段以外，日常服务之中的细节决定成败！有句话叫做“魔鬼存在于细节”！判断一个餐厅是不是专业，一些餐饮“老司机”，有时进店不消，仅从一些细节就能看出来!但许多店老板却因“当局者迷”，无法看出问题所在。那些一眼就能看出门店不专业的细节有哪些?下面小编就从一个奶茶店的案例跟大家讲解一下！

01、收银台上的灰尘

从外表看门店装修标新立异，但走近点单，却发现收银台上布满灰尘。作为顾客的你内心或许已经有千层波涛汹涌、匹骏马奔腾，产生一个疑问：这样的卫生，饮品能有保障吗?

类似的问题，还有布满手印的玻璃门;结有蜘蛛网的灯箱片;站立着一只苍蝇的雪克杯;茶渍斑斑的不锈钢保温桶……综合来看，就是细节卫生没做好。

许多老板说，我们每天都有打扫卫生，但关键是打扫卫生的标准有吗?解决这样的问题，一般需要抓准三个要素。

1.用图片对比，制定卫生标准

比如不锈钢桶需要做到外观无污渍;收银台随手随清等等。更直观的方法则是以图片的形式进行对比，告诉店员标准为何。

2.告诉员工具体怎么做

即使是擦玻璃，店员都可以任意发挥N种方法。

比如用抹布直接擦，也有用玻璃刮清洁，有的使用洗洁精，有的使用玻璃水。而为了标准统一，门店就需要找出最有效的方法告诉店员如何做。

3.规范好谁来做、什么时间做

有标准、有方法，但在什么时间由谁做这也是一个问题。

并不是店长或老板心血来潮任意指派，这只会让员工升起“为何是我的念头。”

一般可采取在排班时就将卫生工作分配到人的方法，可以具体体现至排版表上。

02、顾客连点三款产品都没有

当顾客到店内连点3款饮品，却都被告知没有时候，就说明你得管理出问题了。

出现这个情况的原因一般有两种：一种原因是产品下架未及时更换菜单，第二种就是物料补充不及时。出现物料不足可能是因为进货量预估不足，或者生意突然增加，或者因网购原料时物流出现问题等多重原因。

对于店老板来说，虽然能给自己的过错找上千种理由，但消者的理解是“这家要啥没啥，换一家吧!”

解决这样的问题，可以在菜单处贴出明显标签，表示暂停售卖，或者直接更换菜单。做外卖的门店，需及时将该款产品下架。

03、图片员工穿着随意

这是抖音上的一个视频。画面中，女子婀娜多姿吸引了不少眼球。但也引来不少吐槽，纷纷表示穿高跟鞋、不扎头发、不戴帽子、没有工作服，这样不专业的操作，不接受。

而在现实中，我们也经常看见夏天穿拖鞋、短裤，冬天没有统一工服的店员进行饮品制作。如果大环境如此也就罢了，一旦出现比你要求更高的门店，你只会被认为不专业。

04、吧台内放着一个凳子

在吧台内放着一个凳子，供员工累了后休息，看似一个人性化的设计，往往却会适得其反。

一位奶茶店老板说，刚体验时，员工常说累，没人时甚至靠在吧台上，他感觉不雅。就在吧台处放了一个凳子，告诉他们没顾客时可以做着休息。

但后来他发现，员工越发懒惰，有时顾客甚至自己进店，坐着的员工都没有起立，直到点单的员工告诉他要做饮品时才起身。

某奶茶连锁老板说，自己所在的城市，许多店店员玩手机、见顾客不打招呼。他就在服务体验上下功夫，2年时间快速崛起，店达到30多家。而自己的成功就是那些不注重细节的门店给的机会。

如果他所在的市场不存在这些问题，要如此快速成功，他估计也难。

05、褪色的宣传海报

海报作为宣传的窗口，不仅传递着产品、活动信息，也体现着门店的形象。

某连锁机构督导表示，早期他们的门店市场出现春季还张贴着冬季新品菜单，而且上面的活动已经过时。再加上因为日晒，海报已经褪色，直接影响店面形象。而这些问题看似是商处理不当，实则是店家指导不利。而他们许多门店就是因为一些细节没做好，与竞争对手产生差距。

（图片和内容无关）

06、招牌灯时常忘开

忘记开招牌灯几乎在每个店都有发生，原因多是因为生意忙忘记。虽然无伤大雅，但如果多次出现，只能表明门店监督和培训力度不够。

早期解决这样的问题，一般多是采用加强培训，相互提醒。而现在，已经有了定时控制器，可以设定时间自动开关招牌灯。

而有的连锁，在门店打烊后，会将招牌灯开至凌晨2-3点，方便过往的路人仍能够注意其门店，继续产生品牌影响力。而他们使用的也是定时开关。

小结：

失败不一定从细节开始，可能是选址、定价等战略因素。但长期的成功却是一个个细节堆积而成。在竞争激烈的餐饮市场，做精每一个细节，未尝不是与其他品牌或门店拉开距离最简单、最经济的方法。而想要做好这些细节，就需要服务者对店铺各方面都用心，对服务管理上心，否则，你得不用心，自然得到的是不良的收获！