怪外卖不赚钱?高盈利的外卖店菜单都是这么设计的……

相信很多外卖老板都有这样的疑问——

“为什么我的外卖店赚不到钱?”

“为什么单量永远过不了百?”

“为什么做的活动总是效果甚微?”

你的外卖为什么不消费?很大可能是你的成本结构，菜单设计，活动设计都不合理三个原因造成的。

从事餐饮行业，对于菜单的重要性我们已经说过不止一遍。菜单是连接消者与餐厅的重要桥梁，是提升转化率，提高客单价的利器。想要生意火爆，想要盈利，菜单是关键!不过以前，我们讲的都是实体餐饮店的菜单优化方案!现在外卖行业那么繁荣，在菜单设置上，自然也有一套属于自己的特殊技巧!

那么如何才能做好外卖菜单呢?

01、产品设计

外卖菜单的产品定位主要有四种：

第一，爆款产品。

爆款产品是每个商家必须要有的产品，爆款产品并不是招牌产品，爆款产品一定得符合以下特征：

1、 用户有认知、接受度广的产品。比如鱼头就不适合做爆款产品，因为顾客对鱼头的接受度没有鸡肉、牛肉那么高，爆款产品一般都是大众认知高、且口味接受度高的产品。

2、 价格相对适中。最贵的产品肯定不会成为爆款的。

3、 高毛利的产品。如果卖的最多的爆款产品毛利率都不高，那么你家店靠什么消费呢?

4、 销量一定要集中。

5、 供应稳定，出餐稳定。

第二，引流产品。

引流产品一定是低价格、低毛利且非主食、非套餐的产品，它的目的就是吸引用户加入到购物车，让用户觉得不加不划算的产品。

所以引流产品一定要有3个特征：

1、 价值感高;

2、 实际支付价格低;

3、 不要设置门槛。

第三，凑单产品。

凑单产品一定是价格比较低的，最好是12以内的产品。

凑单产品还有一个特点就是高毛利，且能够和主食搭配，这样用户才会选择拿来凑单。

第四，折扣产品。

点折扣产品的人群和不点折扣产品的，其实是两个人群。

前者是“不要让我凑满减，直接帮我搭配好，追求高效的懒人人群”。针对这一人群，折扣产品就要以套餐为主，才能方便用户快捷下单，也符合消者的用餐需求。

02、产品结构

那么，什么是产品结构?

第一，可以从产品的宽度和深度去了解。

在目前疫情的情况下，要适当的增加产品宽度：半成品或者囤积多的产品，没办法储存的，例如蔬菜的产品上线;拒绝产品深度过深：比如有一个粥店29款粥，这样会导致库存积压过大，菜单冗长，顾客跳出率高，更重要是销量分散，顾客不知道点什么;最后还要下架滞销产品，提高易出餐产品比例。

第二，滞销产品不宜过多。

套餐过多会剥夺消者自由选择的权利，滞销产品不宜过多。

第三，提高易出餐商品的比例。

用出餐慢的商品去研发新品并不可取，服务者应该做的是提高易出餐商品的比例。

第四，了解外卖菜单的组成结构。

banner板块彰显品牌价值，宣传发声，做信任状占领用户心智;商家推荐板块引导消;热销板块展示店内爆款产品;热卖板块是消主张，培养消习惯，很多商家容易忽略这个板块，相当于一个书店没有门口堆头的展示，销售额会降低40%—60%;菜品的分类导航是否清晰，从消者需求出发去设计，切忌不要自嗨。

第五，了解产品的功能定义。

爆款产品(店铺销量最好的产品)、引流产品、折扣产品、凑单产品，千不要弄混，不然会造成下单转化率低、客单低、利润低的问题。

03、菜单结构的设计

梳理外卖菜单结构之后，你发现：

从用户角度来看——

1. 降低用户的选择时间(10秒);

2. 满足用户的用餐及凑单需求;

3. 让用户吃的更好、更丰富;

4. 快速了解该品牌特点;

5. 疫情下，让用户安全下单。

从商家角度来看——

1. 可以提高下单转化率=提高单量;

2. 可以提高客单价=提升排名;

3. 可以提高客单价=提高利润。

最后是菜品描述，平面设计。这些就是文案和美工的工作了。

总结：

菜单是做外卖时需要去打造的第一个环节。站在顾客的角度，他们在进入一家店后，会先看到店铺的菜单，有没有吸引我的菜品，如果有，再加入到购物车，凑到满减，点击结算，再支付。拆分成这么多步后，你会发现，菜单几乎决定了一半顾客的流失。

所以，一个好的外卖店，它的菜单设计必然有出色之处。以上皆是的几个关于外卖菜单规划设计技巧，希望能够帮大家，做出高转化好盈利的外卖菜单规划。