2021年怎么开火锅店?火锅食客消新趋势你get到了吗?

火锅一直都是餐饮热门，不过随着市场竞争越发激烈，越来越多消费者对于体验前景越加迷茫!尤其是市场趋势在不断变好，作为火锅消费者，如果不能很好把握消趋势，盲目体验失败几率非常大!近日，中国饭店协会火锅专委会在成都举办了火锅产业大会，联合利华饮食策划部的周莹洁分享了《2021火锅食客消新趋势》。下面就和小编一起来看看吧。

01、潮流养生

整个95后比上一代更知道保命，知道对自己要更多关爱。疫情后对健康的关注只会是越来越多。

所以去年零脂零卡気森林的大火，包括小仙炖燕窝在网上从售卖，都能够反馈出来，整个Z世代他们对于养生的一个态度，已经融入到生活当中去了。

02、颜值主义

为什么Z世代对自己的外表会那么关注，因为他们跟外界互动很多方式是在一些社交的平台上，侧重第一眼给别人视觉冲击的感受。

不同程度上代表了个人的价值观，自己喜好的趋势。所以整个颜值主义，颜值即正义是在Z世代非常重要的话题。

我们也看到他们在消品牌时，在选择时会看品牌，会看性价比，会看口碑，但是对他们来说可能65.4%做出最后选择购买时就是外观。所以这美貌的产品打造，美貌的餐饮业态的打造，是非常非常重要的。

03、懒系生活

这一代是伴随着高科技的发展成长起来的，对手机和互联网的依赖远远高过我们的想象。

这群比较精明的年轻人，会用偷懒的方式节约出来时间，花在他们认为更值得的地方。比如说去看看视频，刷刷抖音，包括看看动漫。

因为在他们跟世界交流互动的过程中，对于科技的依赖，让生活变得更高效。

04、缤纷趣味

年轻人随着物质生活非常丰富，已经不再局限于产品的性价比和质量的追求，最重要是产品给到的体验，愿意花钱买刺激，花钱买体验。

去年盲盒的概念，大家说它有点赌徒心态，大家是对于体验在买单，所以这缤纷趣味体验，对于餐饮来说也是非常重要的。因为我们绝对不止买美食，美食也可以带来体验。

05、国潮跨界

数据表明，整个民族的自豪感00后是在所有年龄段里最最高的。

街上可以看到很多年轻人穿着汉服，包括去年在《故宫修文物》的记录片，很明显Z世代是非常庞大的观影人群。

说明整个民族自豪感以后，国潮对于Z世代来说，不仅仅是他们的态度或者价值的认同，更重要是自己的消态度也融入到对于国潮的认同中去。

总之，餐饮的消态度注重体验，同时更懒宅。从食物本身来看，第一个讲讲新味道。第二个讲讲新的品类。

06、新味道：藤椒味、泡椒味

首先毋庸置疑，比起其他的人群，Z世代他们对于独特口味、记忆点的餐厅是趋之若鹜的，他们对新的接受度是非常高的。但是对于点菜的关注度来看，对于新口味和对于口味的多样化是同时非常注重的。

首先看到在整个口味分布上还是比较平均，他不会特别聚焦于比如像70后，有些年龄层特别聚焦于某一个味道占比非常高。

第二个更爱吃重口。这也是跟为什么说火锅赛道在疫情后恢复是最快的，因为重口味对人有成瘾性的。

但是，重口味只有辣吗?只有传统的麻辣香辣吗?当然不是，经过分析得知，传统麻辣香辣还是占到非常高的占比。但同时也追踪了一些辣的细分，比如藤椒味、泡椒味都是年轻人喜欢的，藤椒味在去年也是非常火爆。

怎么在这个味型上做得再极致些呢，这就得提及一个点，就是鲜，一个好的川式锅底有汤料、底料和油料，鲜这个味道在整个火锅锅底的味道呈现是点睛之笔的。

第二个潮流养生是Z世代非常重要的消态度。首先从现在的业态来看，2008年以来粤式火锅的门店数据迅速就增长，而且它不仅是在广东地区，其实在广东地区增长的速度是更迅速的。

另外也通过追踪最热卖TOP的锅底，基本上都会跳出来很多养生的素材，养生的类型。

Z世代养生跟他们对于国潮文化的认同结合在一起的。他们养生但不会放弃对平时刚需的妥协。比如我爱喝咖啡的人，可能不会少喝咖啡，其实我们也看到在网上枸杞配咖啡也是个非常热闹的组合。包括党参配可乐，对他们来说，不放弃自己偏爱的同时又满足养生的需求。

07、新品类

整个火锅在业态做更多的细分，无论火锅加音乐，+甜食、+小酒，都是火锅的衍生。一个好的饮品、小食、甜品对于消者，对于年轻食客一个完整的体验是非常有帮助的。

比如，2020年有一个热词就是植物基。西式快餐有这样一个产品的提供，包括植物基的酸奶，植物基的冰淇淋，包括植物基的奶，还有咖啡领域里已经有非常大的发展。

植物基感觉是个新的风向标，但为什么大家要去消植物基呢?很重要当植物基是健康的，另外整个Z世代对社会的责任感特别强，都知道植物对环境很好，为什么对环境好?可能大家不太知道全球三分之一的碳排放量来自于畜牧业，所以绿色环保的理念也是推动植物基一个重要的动因。

植物基在丸子和肉酱上的应用有非常不错的表现，还可以帮助成本上的优化，相对成本还是比较稳定的，比起肉类。