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    怎样打造年轻人喜欢的火锅店

    来源:互联网 发布时间:2021-06-03 16:35

    很多餐饮品牌都在积极追求年轻化,作为餐饮市场支柱型产业,火锅行业自然一直走在年轻化的前端,国潮风、工业风、废墟风……不断变化的风格,每次已出现就能吸引大量年轻顾客,然后就会出现大量跟风者!原因自然是因为各种新奇的店面设计,能够起到很好的引流效果,带来更多顾客。

    但是,跟风之路往往走不远的,想要真正做成一个备受年轻人喜欢的火锅店,关键还是需要自己懂得去设计一个最大程度的引流的店面,懂得做出转化率更高的海报,懂得如何抓住年轻人喜欢的点,去打造特异化火锅店。下面就来看看知名网红餐厅太二酸菜鱼的设计操盘手,网红店制造厂亚洲吃面公司的主理人胡传建的意见。

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    01.抓住年轻人:火锅店应重视社交场景打造

    餐饮基于顾客需求可以分为三大类:吃饱、解馋、社交。

    吃饱的重点是速度。比如快餐,消费者在意的是快,是性价比,你说来自哪,正宗什么的他无感。

    解馋的核心是温度,就是说家乡的味道,妈妈味道,小时候的味道,适合打感情牌。比如小吃、小串、特色餐饮这种,是可以走温度的。

    第三个社交,又分为轻度社交和重度社交,而火锅属于重度社交。

    年轻人对火锅有个很大的敏感点,可以称之为热度。这个热度很重要,因为火锅供应链非常成熟,想难吃很难,想更好吃更难。所以很多火锅品牌去制造独特的场景,去找明星站台,都是为了话题为了热度。

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    也就是说,火锅吃什么不重要,在哪吃跟谁吃才重要。这是火锅跟其他品类很大的不同,它是可以跟陌生人一起吃的,不认识的人坐一桌吃也不会狼狈,反而会有一种江湖感。

    甚至像在重庆,有时候吃着吃着前后都认识了,这就是年轻人为什么喜欢吃火锅,因为它相对的是一个陌生人社交。

    现在火锅的产品已经非常标准化了,经营者更多应思考的就是热点和话题。火锅的本质是社交、热闹这种氛围。从设计上,重点就是社交场景的打造。比如,海底捞提出了“一起hi”,湊湊的 Logo就是4个人围着1个锅“聚”。

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    02.门店的风格设计:不能忽视功能美学

    胡传建认为,当下餐饮的空间或者平面设计,更多的要强调功能的结构,材料的重复的使用,尽量去减少风格对空间的理解。

    目前市场上流行各种风,工业风、废墟风等,很多是你把logo一去掉,就不知道是谁家了。跟风的餐厅,很多是没有自己的品牌价值主张的。

    可能会吃到一些品类和时代的红利,但它是无法穿越周期的。所以,最重要的不是去抄别人,而是找到属于自己的风格。

    这其实很简单,就是品牌人格化,也就是创始人你自己想做一个什么的品牌。就像做什么人一样,是做一个人云亦云的人,还是一个独立思考的人。

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    03.最少的钱做最有效的设计:火锅的概念和卖点要可视化

    概念和卖点一定要可视化,也就是你要做传播,不能老是说好,得让别人看见,别人看不见怎么去传播呢?就是可表述可传播。比如你的牛肉新鲜,如果在店里现切,就是可视化。然后通过视觉、听觉、嗅觉等5感去传播。

    不同的空间有不同的功能定位。

    门头,你要强调识别和区隔,能不能区隔传统的,或者一条街上的同类店铺,你跟别人家有什么不同点,能否让顾客快速看到。这叫做“远观可见,近处可知”,就是大老远就能看到这家店,然后走近它的时候就知道是卖啥的。

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    墙面,要强调品牌和产品的传播。桌面要做好跟运营有关的管理,更突出产品。比如你说自家的汤好喝,为什么好喝你要说出来,并且通过五感传递给顾客。比如说现熬的,那你就主动给顾客勺,暗示它尝尝,这个动作是可感知的,你说汤好喝但又不给勺就不对了。

    餐饮最大的流量到底是什么?核心其实是留存,而不是拉新,也就是说,留存更为重要。有道是一流的营销,二流的产品,这个店是死得很快的,反而是二流的产品,不营销或三流营销,这样的店比比皆是。

    一流的产品加上一流的营销,才有可能获得最大流量。如果只做好了引流,不注重店铺运营细节,只能告诉更多的人你有多烂,所以说,最大限度的引流,其实就是把概念和卖点可视化,可传播。

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    04.海报怎么设计转化率最高?必须直接直白且利益明确

    海报设计首先要考虑你是产品海报,还是品牌海报,还是节假日的营销海报,不同性质的海报有不同侧重点。

    产品海报,就是需要是直白的,少用插图;品牌海报,更多是表达品牌的价值主张;节假日海报,就应该有趣一些。很多人做的传单特别强调美、漂亮,但这对用户并不是最有价值的。

    就像设计一款杯子,首先考虑的是杯子的基础功能,比如给用户带来最直白的利益是便宜、耐摔、保温?只有这些利益能让这款杯子卖得更多,而后在使用的过程中,他则会更多体验到这个杯子的美感。

    所以说,设计的技巧和规律,不应该用太多专业的东西去教育别人,而是更多的从顾客的角度出发,弄清楚,他对这个产品的最大利益需求点是什么。

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    传单就是要直白直接,真实可信,因为消费者没有那么多时间和兴趣。画面是否漂亮不重要,重要的是有没有把事情说清楚。比如说你的店铺打折,但顾客只看到传单很漂亮,没有get到打折,这就本末倒置了。

    传单海报上传递的信息不能太多,当你想要很多的时候,实际上我们传达给顾客的东西也就很少。比如卖烧鹅的,传单上没必要画个鹅的插画,直接用产品的照片就行了。有时候很多设计很好,但只是用错了地方,就适得其反。就像我说插画少用,实际上在微信公众号上,可以多用插画,这样会让读者感觉有意思。

    05.设计的价值在于为经营服务:解决问题、降本提效

    胡传建表示,很多人对设计有误解,认为就是把图画漂亮,做出一种风格,但其实设计最大的价值是它的意图和目的。“也就是我常说的,‘啥图’远不如‘图啥’更重要。”

    设计是一种思维方式,目的是为了解决问题,实现降本提效。比如提高和顾客沟通的效率,设计有效的门头或者超级符号,让顾客快速识别;降低运营成本,思考哪种物料能提高员工操作效率,顾客感知度更高。

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    不同发展阶段的门店对设计的目的也不同,比如是单店,设计应该强调个性、差异化。但到了10~50家店的规模,就要找出盈利模型的固定元素,过百家以后,更多的则要思考执行效率、决策成本层面上的东西。也就是说,设计已经要从原来的提升价值,变成降低成本和提高效率上去做。

    所以,品牌设计不像很多人认为的,是特别需要灵感的艺术创作,实际上是一个非常理性严谨的,和商业紧密结合的,通过团队协同组织来完成的一个具有挑战的任务。只有对设计有了正确的认识,也就有可能用最少的钱获得最理想的效果。

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    最后

    火锅品牌的年轻化,一定要从品牌的核心精神和态度入手,形成年轻的品牌价值观,去发现目标消费群的价值需求,找到一个能在你们之间产生共鸣的态度,让他们对品牌产生认同。这种价值观可能并不仅适用于年轻消费群众,同样也会帮火锅品牌吸引到其他年龄段的消费者,毕竟,态度这种东西真的与年龄无关。

    所以,希望通过模仿跟风来获得年轻人的认同是一件困难的事,同时还容易把品牌的“自我”搞丢,让消费者看不清品牌的明确定位,最后被大家遗忘。而那些正处于年轻状态或常年保持活力的品牌,它们的年轻绝不在嘴边也不在外表,而在精神。

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