开串串店需要还是不

现在大家聚餐都吃什么?不是串串就是火锅，当然，也不是说其他的餐饮项目没人选，只是相对于火锅、串串香这样更适合聚餐氛围的美食，其他的正餐更适合小家庭或者宴请宾客的需求。而三五好友或者同学、公司聚餐这些，还是火锅店或者串串香店更合适。这也是为啥火锅、串串香都火了这么多年依然不见颓势的原因。当然，行业发展前景好，并不意味着就容易体验容易消费!经过这么多年的发展，无论是火锅还是串串香，市场竞争都是区域白热化，想要再这样的情况下作为新手入场，要么是初生牛犊不怕虎，要么就是做好全准备。

那么，开串串店需要还是不?

这个需要根据实际情况来分析!

01、开串串香店和不都需要注意的5个问题

第一、串串香店老板必须知道：对的岗位做对的事。

控制成本是运营过程中最重要的环节之一，这也是串串香店老板必须掌握的技能之一。但在实际操作过程中，很多老板却把路给走偏了，不是将各环节标准化，避免物料浪，而是大力压缩人工成本，一人多岗。

◆ 后厨工作是切配菜品，腌制菜品，调制锅底，后厨下班后就应该回家休息或者安排自己的事情，而不是打扫厨房卫生，收拾桌椅板凳，打扫卫生留给专人去做。

◆ 服务员的工作是招呼好、服务好客人，而不是安排到后厨洗碗，收拾餐桌碗筷，做得好的串串香店不是一人多岗，而是分工明确，专业的事情由专人来做。

后厨下班后打扫卫生到三更，第二天大早又要备菜，起早贪黑，又累又挣不了几个钱，假如你是店里的员工，你乐意吗?这也是串串香店员工流动性大的原因之一。

第二、串串香品牌有用吗?

作为串串香小白，看到别人家开串串香店生意火爆，门庭若市，于是自己也谋生了开串串香店的想法，尴尬的是对这行不了解，所以串串香品牌就成了不二之选。

怀着激动的心情在网上找到了串串香的联系方式，听商吹得天花乱坠，“我们品牌后享受保姆式服务，我们经验成熟，包你消费”“我们的品牌在全国有多少家门店，生意多么的好”“我们的品牌3个月回本”……

当你心存疑虑时，商再带你到他们的直营店看看，生意异常火爆，一到饭点，店内满座，还有排队食客，难道你还有怀疑的理由吗?

但是真正这个串串香品牌以后，他们的一套方式在你的城市不一定好使，即使他们自己来干也未必能干好，每个店都有自己的特殊性，如果照搬照抄一套固定的模式，成功的概率基本为零。

串串香不能拿来主义，还需要考虑因地制宜。实际上，有的品牌确实能在初期带给商很大帮助，但是，市场上也有那么一些快招品牌，总是在不停的寻找客户，不停的复制一家店的成功经验，短时间内店生意或许过得去，但是三个月后就见分晓，时间才是检验真理的唯一标准，很多店店铺都难支撑半年。

一个店的生意好，它，复制它，每个店的生意都会好吗?听上去没有问题，依瓢画葫芦，哪有那么简单的事情。想开串串香店，不，对于行业新手又该怎么办呢?——测试，不厌其烦的测试。

第三、有效的方法是反复测试出来的。

毛主席说：做任何事都会遇到失败，但我们需要总结经验和教训，随时改正。修建北京地铁时候，俄国人带走了图纸和技术，只剩下一群毫无经验和技术的中国人，但是从零开始的地铁建造最终通车了。没经验怎么办?不是照搬或者模仿别人，而是在已有的基础上：测试!

四川有很多知名的火锅串串香，在全国开了许多连锁店，结果不到半年倒闭60%，你能说方法正确吗?但是假设方法有问题?该品牌的总店或者其他省市的串串香店生意又红红火火，这又是为何呢?是水土不服还是操作不当?仁者见仁。

那么，又该怎么办呢?

同一个标准，用在不同区域，一定要先测试，再开始投入运营。串串香店开业前一定要反复调试味道，反复摸索当地市场的潜在消力和人群的生活习惯，摸透了还不能急着开业，还得试营业一段时间。一些串串香老板总是急着开业，担心晚一天开业，就浪一天的成本。如果没有经过测试，吃亏的只能是自己。

第四、营销的核心是产品，而不是优惠活动。

现在那个餐饮店不搞营销？营销活动对一个店铺的高效运营起着至关重要的作用。很多品牌或者门店就是因为成了网红，生意好的不得了。

但是越是网红的事物越容易过时，并且大多数的网红实际上产品本身生命力就不强，最出名的就是答案茶，火的时候多火爆，短短两三个月全国到处体验，但是，体验块，关店更快。为什么会这样？其实亲身体验过该产品的人就知道，答案茶味道一般，价格不低，这也预示着该品牌的生命期不会超过一年。

能够经历市场检验的品牌，不是靠某次营销或者创意，好的营销可以给店铺加分，但绝不是店铺生存的根本，核心还是产品。记得有个营销大师说过一句话，产品是1，营销是0，在产品后面越多0，那结果就是倍数级放大，但如果没有产品1的服务，再多的营销也是零。

就是说，产品一定要好，产品是为所有的营销做基础。很多店，一出现问题，老板产生的第一个念头就是，营销出问题了。要不就是加大营销的力度，给顾客一个不可抗拒的理由。

其实，都不是!那是什么原因呢?——稳定。

第五、串串香不难吃，味道稳定才是重点。

相对于不难吃，保持口味稳定更困难。当你的口味成为一个标准，吃不惯这口味的人变得不时尚，out 了，那你的口味就会成为大众追求，就像可乐刚来中国，就像近期火得一塌糊涂的喜茶、答案茶一样。

当顾客反馈你的串串香味道不好，太辣、太麻、太咸、太鲜等等，你就马上将所以产品进行调整，其实这是错误的。众口难调这句话耳熟能详，你永远无法满足每一个人的口味。既然满足不了，就不要调来调去，只要大部分人认可就行，保证口味的稳定才是重点。

每个城市的味蕾符号都不一样，四川重庆偏麻辣、上海广州偏甜，当我们去到这些不同城市时，常常因为口味不对而影响食欲，这时候我们会首选肯德基或者麦当劳，最重要的原因是我们知道它的味道。

稳定的才是最好的，经常有人说什么老家的味道，老家的味道，其实就是那个你已经熟知的味道。这才是老家的味道，如果味道每天变来变去，你还会有这么刻骨铭心的思念吗?

无论是串串香与火锅，还是中餐馆和面馆，大多数老板为了招揽顾客都在研发新菜品，调整新味道，但很少有人把时间投在保持菜品口味的稳定上。一些串串香店老板们，刚开业所有流程和腌制工艺都按照标准进行，但几个月后，就全凭感觉随意添加，工艺没有了，标准忘记了，流程忽略了，味道变了，生意差了，于是在营销活动上找原因。

顾客今天吃了香菜牛肉感觉口感特别好，明天再来吃味道就不一样。这样就等于丢失一个回头客。

02、串串香选择什么样的品牌好?

1.服务运作

串串香品牌店的服务不同于一般的单独餐馆，它的服务与运作都有一套详细的规定与标准，而且是由串串香品牌店家提供的。包括统一的店面，统一的设备，统一的形象，统一的口味，乃至统一的服务用语。这些标准化操作规定可以说是一个串串香品牌所的。

2.研发能力

做餐饮就是做味道，但是顾客的口味又经常变换。这是就需要串串香品牌店家有自己的研发团队，这样才能不断升级底料自有工艺，以迎合顾客日益变化的口味。

3.后期服务

由于很多品牌商都是初次接触串串香行业，因此对品牌商的培训以及后期服务就显得尤为重要了。体验时应该确认店家会为品牌商提供那些后期服务，以及这些服务是否会另外收等信息。

总结

开串串店需要还是不?无论你选择的是串串还是非，最终都是要靠资金，确实品牌能够得到品牌方带来很多帮助，但这些始终只能是辅助你去开的，为你省下一些不必要的时间和金钱的浪，而这个店究竟能服务成什么样子，还是要靠你自己!