火锅店生意不好+几乎没人+该怎么办？对症下药解决痛点

不少人发现，自己花大把的钱开的火锅店，并没有迎来想象中的宾客满堂、客似云来的场景，没有日进斗金，腰缠贯的好日子，反而是需要自己不断往里面贴钱，能够苟延残喘，勉强维持开支就不错，更多的是亏得血本无归，留下一笔烂账。这就涉及到一点，很多消费者，体验初期，对自己投入成本把控不严，后期运营有犯错不断，资金链断掉，生意冷清，这生意怎么好。面对这种情况，消费者要么选择即时止损，要么，硬着头皮走下去。那么，火锅店生意不好+几乎没人+该怎么办？对症下药解决痛点，下面就和小编一起来看看吧。

01、生意不好，先找原因

店里生意不好，首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题。老板要先评估自己的选址位置。怎么判断呢?

从你的竞争对手身上看，如果周围餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。

1.外部环境分析

但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是就是不进你的店，那么你就要考虑以下的问题：

你的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类，有让顾客进店的欲望吗?

你的店面环境顾客是否喜欢?

你的门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品特色?是否写明了价位?

你的迎宾人员是否够热情?有没有充分带动气氛?

如果上面的问题你都没有做到位，那么就应该知道问题出在哪里了。

2.对菜品分析

你有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?

如何找到不同时间点顾客需要的产品?

你的菜品性价比如何，有没有给顾客留下深刻印象?

如何与周边的餐厅形成产品的差异化?

3.对顾客分析

顾客不愿意上门或者没有回头客的餐厅，注定是不能长久的。生意不好，老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。

你知道来吃饭的顾客类型是什么吗?

他们多长时间会来一次，哪个时间段是高峰期?

他们平均的消费金额是多少?

知不知道他们为什么来你的火锅店吃饭?

你和他们是朋友吗?顾客有没有关注你们的公众号或者加你微信?

4.对员工分析

不好的员工其实不是为你拉客，而是在赶客。多少餐饮店因为员工服务态度不好被曝光，从而门庭冷清的?

因此，餐厅生意不好，老板们要对员工的服务进行分析：

员工是否适合目前的工作环境，是否称职?

他们懂不懂营销或者促销的手段?

员工需要什么技能才能在帮助店面提升客流?

员工是否有专门的培训?

02、对症下药，八招让你起死回生

找出了自己火锅店生意不好的原因，接下来就要研究解决方法，从而对症下药。

1.找出特色：聚焦当地新鲜牛肉

特色是指“人无我有，人有我优”的典型菜品，是能够做出极高性价比拥有特色给消费者噱头，这样的一种菜品，比如：巴奴的毛肚火锅。缺少特色，就是不够聚焦。比如某火锅店仔细研究了他们所有的菜品，最后选定新鲜牛肉作为主打特色。因为他们本地有个地方以盛产牛肉出名，是当地的一个特色旅游景点，而且一般四川火锅的牛肉都是冻品牛肉切的。

2.提炼宣传语：找到亮点，就要不遗余力做宣传。

宣传分两步：

①编一个“一句顶句”的宣传语;

②做一张“一图胜千言”的海报。

比如主打牛肉火锅的店，一句牛肉的宣传词：“听说你想我了，等我吃够草就来了!”

这句话给顾客的感知就是：这家店牛肉不错，是我们本地的，新鲜又健康。好东西要喊出去，要大喊，要让顾客知道，千别藏着掖着。

3.删减菜品：化繁为简

火锅店有近100种菜品，品种多，进货杂，损耗大。相信不少火锅店都存在这个问题。这个时候，我们要做减法。

点单率极低(两天卖一两份);毛利低，不易储存;粗加工，很麻烦;以上这些，通通删减掉!

删到最后剩下50多种，基本都是点单率高、易采购、易储存的菜品。

如果你的菜品大而全，顾客觉得没菜点，一说明你的引导力不够，顾客不知道来吃什么;二是该做好的产品，你没做好，顾客不想点。

4.选出引流菜品：吸引目标顾客

根据当地情况，挑选三种进价便宜的盛产蔬菜，做出一个低价蔬菜组合。这样做的原因很简单：男性无肉不欢，女性爱吃蔬菜，做低价组合，就是为了吸引更多女性进店，女人多了，客人自然就多了。

需要注意的是，引流产品，就是帮你带来流量的产品，千不要因为定价便宜，就对质量不管不顾，否则就是自掘坟墓。

5.做小份菜：稳固2—3人餐客群

新兴的年轻消费主力在价格方面，更看重性价比。他们讲究“向上趋优，向下好省”。比如，一火锅店附近就是大学城，大学生们作为年轻消费群体，在饮食消费方面尤其讲求实惠。

针对大学生这特殊的消费心理，火锅店菜品引用了“海底捞”的经典做法：菜品按照半份卖，在保证一定利润的前提下每份菜品分量多一点，既满足学生多样性的需求们还为他们省钱。

6.提供特色等位小吃

检验一家火锅店是否好吃，有一个标准：门口有没有人排队。

如何引人排队呢?在等位区准备了免费小吃——

①经典老冰棍，双色款，进价便宜。同学分小时候都吃过，唤起大家的童年回忆。

②“冲天炮”，多种颜色，圆柱形，味道很甜。他成本很低，是当地人小时候吃到的小吃，可唤起童年回忆。

两款等位小吃，一冷一热，一个解渴，另一个吃多了容易渴，搭配得恰到好处。当然，具体操作，需要根据火锅店实际情况选定。

7.服务员介绍吃法

最好的服务，就是能和顾客聊天，而且顾客愿意跟你聊。

所以，老板一定要对服务员进行专业食材知识培训，要求他们服务时，专门为客人介绍食材特性、涮锅顺序、蘸料搭配等细节。其次，招聘了三名大学生兼职服务员，要求他们在不打扰客人的前提下，多跟客人聊天。大学生求知欲强，同时对服务要求不高，这样的做法，很好的满足了他们的需求。

8.走进顾客群

比如开在大学城的火锅店，可以深入校园做营销，面向学生体验，营销就要深入校园。赞助校园协会活动、培养校园都是切实可行的营销手段。

比如赞助附近学校的新生迎新晚会活动，活动中，主持人提名感谢火锅店，发送印有火锅logo的笔记本，茶杯等，都为火锅店做了宣传，提升了知名度。

而且，小店也要懂得“大舍大得”的道理啊!这个做法既吸引客源，还解决了后期招聘兼职服务员的问题。

最后

火锅店生意不好怎么办？生意好自然有很多经验或者成绩去分享，但是生意不好却各有各的问题。火锅店服务不好，大家心里都难受着急。但是切忌病急乱投医，还是得一步一步来。想要开好一家火锅店，需要从很多方面去找原因，去做服务。