【干货】教你这样做明档厨房，让你的店招财又亮眼！

在当代社会，人们生活水平不断在提高，更多的人开始注重起自身的生活水平，不管是在衣、食、还是住、行等方面，等有了不少的变化，较为明显的便是“食”上了！现在很多人都较为喜爱一些健康、营养、实惠的餐饮美食，毕竟全民养生，健康较为重要！除此之外，饮食的卫生问题，也是不少消费者都比较重视的，因此，在这样的大时代基础下，许多的餐饮老板纷纷抓住消费者的需求，开始做起了明档厨房，让消费者们看到食物的制作过程，让消费者们吃的安心，吃的放心！但存在一些问题，很多餐饮老板发现做了明档厨房之后，店内的生意也没见有多大的改善，这是咋回事？其实，可能是大家细节没做对，在此小编小编为大家分享一些技巧，教你这样做明档厨房，让你的店招财又亮眼！

明档到底该怎么“明”？

搞明白，消费者究竟想看什么，再主要将消费者想看的东西，“明”出来，这样一般可以达到事半功倍的效果！每个餐厅的明档核心都不一样，正是这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。大家若是想做明档厨房提升店内生意，那么，在进行明档布局设计时，以下几点不能忽视！

（1）环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。

（2）明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。

（3）灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。

（4）菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。

（5）餐具陈列：摆放整齐有序，没有过分的脏污油垢。

一、别盲目明档

明档厨房虽说人们都爱，但是大家要想真正的让明档厨房为自己的餐厅带来好的效果，那么，大家在进行明档厨房设计的时候，掌握一定基本的原则是很有必要的！

1、用摆放提升吸引力

同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。如果摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，可能失去许多潜在的顾客。所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。

（1）摆放为销售服务：在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。

（2）位置与次序符合认知规律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。

（3）堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

（4）创造新鲜感和食欲感：单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放，既吸引消费者的视线，又激发他们的食欲。

2、现场制作满足顾客诉求

明档拉近了后厨与消费者的距离，消费者的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。

厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。

二、注意控制明档的成本

大家在明档之前，要清楚，明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，还能促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降口碑好。一般俩将，明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上应该注意一些问题，掌握一些技巧！

（1）引导顾客点菜，提高点菜率

点菜率上去了，减少库存，菜品的浪费自然可以减少，因菜品存储而产生的其他成本也降低了。比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。

（2）做好硬件保障

冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。

（3）实行量化管理

量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品，每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。

你的餐厅适合做明档厨房吗？

每个餐厅都适合做明档厨房吗？这需要餐饮老板们提前想清楚！做明档明厨就是因为一目了然，消费者看到喜欢的菜会多点，看到新菜会好  奇，看到规矩的展示会放心，看到现场烹调过程会满意。

但是，餐厅是否真的理解明厨、适不适合做明厨、有没有能力做明厨，这些都是问题。

大家在判断自己的餐饮店是否适合做明档厨房时，不妨可以注意一下几点：

首先，如果不是像大排档那样把档位摆在店外，就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小，能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。

其次，明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜，冷柜、制冰机等保鲜设备和材料应充足供应，单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说，做明厨，较好的硬件资源是前提保证。

还有一点值得注意，保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率，老板们在赢得更多消费者前能不能撑过一段时间的高成本运营，也很关键，这里面需要有高超的管理技术。

另外，还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品，否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感，不仅达不到突出展示的效果，还会导致运营成本上升、服务品质下降。

在餐饮行业市场如此火爆的时代，消费者的需求早已成为了不少餐饮店所重视的环节了！明档厨房如今越来越普遍，其对餐饮店生意的重要性以及影响力不言而喻。广大餐饮老板可充分利用明档，通过满足消费感官需求以及情感利益的方法拉近与消费者距离，让消费者真切地体会到舒适与安心，从而爱上到自己的餐饮店消费，这样一来，大家便不用担心没有客流量了，消费自然不用愁！