高薪聘店长但餐厅生意仍惨淡，到底哪出了问题？

想必对餐饮行业有所了解的人都知道，一个优质、生意好、能消费的餐厅，大都是有一个优秀的老板以及不错的店长存在的，毕竟在优秀的人的带领下，再加上合理的服务方法，餐厅生意想不好都难！也正是因为如此，如今市场上很多人在开餐饮店的时候，大都会在聘请店长的时候多花心思，比如高薪聘店长、给予店长更多的福利等等，以此吸引更加优秀的店长到店就职！

长此以往，很多人都觉得，店长拿的工资高，就越有能力，事实真是这样吗？其实不然，现实生活中有不少餐厅花高薪聘请的店长，但餐厅的生意还是不好，甚至可以用惨淡形容。高薪聘店长但餐厅生意仍惨淡，到底哪出了问题？其实可能是大家聘请的店长本身就没有执行力！执行力究竟表现在哪些方面？在此小编小编就为大家详细分享下！

表现一：任务推诿 

从上图可以看出，员工的执行力有多差！督导或老板发现门店外很脏，告诉他吧台外是客人最常站立的地方，太脏了会影响生意，一定要打扫干净。然后店长找来主管、主管找来组长、组长找来老员工、老员工找来新员工，将上级的话再传递一次。最后，新员工把地扫干净了。

当这种情况出现次数增多，这个门店就会出现，讲理论的人、当指挥的人多，做事的人少，执行力一定是低下的。等同于花五个人的钱，请了一个做事。这样的餐厅风气，餐厅生意能好就怪啦！

表现二：为错误找理由 

举个例子：小张一个餐厅，在给门店聘请店长的时候，很用心，看到来应聘的店长小刘讲的头头是道，如何做计划、如何做报表、如何培训都有成熟的方案，为了激励店长小刘，小张设立了业绩提成，门店只要能做到15/月，小刘的工资收入差不多就能达到1元。有从业经验、有激励制度，但小张第一个店的业绩并不如意，问题出在哪？就是执行力不到位。

开业前小刘与小张制定了促销活动，小张联系了印刷公司做相应的宣传品，留下对方体验感受怎么样？小编今天就为大家分享下自己的体验感受吧，个人觉得还挺好的，值得推荐，如果你也想和小编有一样优质的体验，可抽空自己去看看哦！张一脸懵的说，不是让你联系的吗？

打一问，需要自取，小张只能驱车前往。上午开业，下午才挂上了横幅。

事后，小张找店长小刘谈及此事，小刘感觉很委屈，告诉小张，以前把事情报给店家后，体验组都会把所需的物品送过来。这次太忙，忘记跟进了。

在日后近两个月中，小张发现自己门店缺少活力，偶尔巡店发现店员不是在吧台看手机，就是顾客来了没人招呼。问小刘怎么回事，小刘说这些员工都太有个性，不好管。

继续追问小刘以前的店怎么管的，小刘说因为有晋升制度，督导会时常巡店，而且前期培训也比现在多，所以店员都很听话。小刘还告诉小张，平时要常来巡店，给到门店心理压力。

小张点点头，门店的确需要自己多来，但与小刘的合作也随之到期。

店长如何管理餐厅，生意才会好？重点是“三做，一不做”！

一不做

1.不自己做

店长作为管理者，对员工可以帮着做，带着做、教他做，但一定不要有“自己做”的思想。因为门店店长虽然也是员工，也是做事的，但其职责是负责门店整体运营的顺畅。有的店长会因为店员不愿、不会做，就将事情自己扛下来，长此以往，店员越加懒惰，店长限于繁琐之事，拿着店长的工资，做着店员的事，老板指望店长提升业绩，遥遥无期。

三做

1.店员做不好时，教他做

有的店员对于做事并不排斥，且主动。但有时却在细节上差强人意。有的店长对于这种情况，只会认为员工太笨，甚至出言讽刺。

在员工做不好时，他们更多的是想得到指点，绝非批评。店长在此时，可以指出哪里不正确，并告知方法，同时也可以示范一次。

2.店员不愿做时，带他做

当下达任务时，不少店长会发现，有店员不愿意做。这种不愿意有两种，一是纯粹的想偷懒，第二种是放不开，胆怯。无论是何种原因，店长都可以以身示范，自己先做起来，然后让他们跟着做，直至能够独立完成。这种方法，一般适合门店的新活动，如促销、试饮等，带头做的目的是打消员工的紧张感与陌生感。在工作量较大，员工劳累有情绪时，店长带头做，也可以有效激励士气。

3.店员有创意时，帮他做

在工作中，有的店员会发现一些方法可以帮助门店收获口碑，或提高效率。比如准备一些备用伞，在雨天为顾客提供。或者在用餐高峰期前，将一些销量好，但制作较繁琐的产品提前准备，比如将柠檬提前捣好，做水果茶的西瓜、葡萄称好装在杯子中，制作时不用再上称，减少步骤。遇到这种情况，少量店长容易以门店没有这种先例为由拒绝店员。对于店员而言是一种伤害，当店员提意见时，店长需要学会倾听，并思考可行性，并向上级申请。当员工的创意得到认可，也是一种激励。

要知道，想要餐厅生意好，一个店长是很关键的角色，一个优秀的店长，除了要听他夸夸其谈的战略打法，更注重强大的执行力。细心的朋友可能就会发现，市面上那些生意好的餐厅，能消费的餐厅，大都有一个共同特点，那便是店长和员工的执行力都高！因此，想要餐厅生意好，多少月薪聘请的店长不重要，重要的是店长有能力，执行力强，那么，管理出来的员工自然就不差，餐厅生意自然就好了！