苦瓜成熟后居然是甜的？涨知识了！！

提到苦瓜，很多人都不陌生，这是一种常见的蔬菜，爱的人甘之如饴，恨的人弃之如履！苦瓜的烹饪方法有很多种，但由于其本身自带苦味，因此一些不爱吃苦的人便一点都不沾！不知道大家是否知道，成熟后的苦瓜其实是甜的，平常我们吃的苦瓜之所以是苦的，只是因为它还没熟！

苦瓜简介：

苦瓜，一种常见的食材，含有丰富的粗纤维，维生素，铁和钙等营养成分，可以提高免疫力增强体质。苦瓜营养丰富，含有多种维生素，吃起来却是苦涩的。

苦瓜“年轻”的时候，“身子”是翠绿色的，这时候的苦瓜清香脆嫩，带着一股苦味，等到苦瓜熟透以后，外皮变成了黄色，苦瓜中所含有的淀粉被水解为糖分，从而成为甜甜的苦瓜。

吃苦瓜是自讨苦吃？

很多人都说，既然苦瓜成熟的时候是甜的，人们为什么要在苦瓜“年轻”的时候食用呢？因为没熟的时候苦瓜的营养价值最高！所谓良药苦口，苦瓜更胜甜瓜，熟透了的苦瓜，虽然味道甘甜，但是它的营养价值却没有苦涩的时候高。在苦瓜慢慢变成甜瓜的过程中，它自身含有的丰富营养价值会被自己消耗掉。所以还是建议吃青涩的苦瓜哦。

为什么苦瓜先苦后甜？

苦瓜先苦后甜，是为了防止它在未成熟的时候被动物食用。人类原本是不爱吃苦的，但往往就是这么神奇，苦瓜成为了不少家庭餐桌上较为受欢迎的一道菜！

苦瓜怎么做不苦又好吃？

1.盐水浸泡或者炒前焯水

将苦瓜切成薄片，放在盐水中浸泡10分钟左右，要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。

苦瓜不适合炒太久，应该用大火快炒，五分钟内起锅味道最佳。

2.用水漂洗

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复三四次，苦味就会随水流失。

成熟的苦瓜

苦瓜怎么吃？

1.苦瓜汁

把苦瓜去瓤，切成小块，放入榨汁机中打碎；用纱布或滤网将菜泥过滤出来后，在苦瓜汁中加入适量的凉白开即可饮用。如果觉得苦，也可以适当地加入一些柠檬汁或苹果汁来喝。坚持每天喝一些苦瓜汁可以预防动脉硬化，减缓皮肤老化；还能起到降低胆固醇和保护心脏的效果。

2.苦瓜茶

将苦瓜去瓤后，切成薄片。用平底锅小火炒干，这时的苦瓜片会变成褐色。晾凉后就可以放入冰箱中冷藏保存，保质期为两个月。每天可以取两片干苦瓜来泡水喝，至少每天喝3--4杯，可以清热去火，促进消化。还能够抑制血糖升高，分解体内多余的脂肪，起到减肥的效果。

3.苦瓜炖蛤蜊

苦瓜去瓤切片，放入开水中焯熟，晾凉；将蛤蜊洗净后也放入开水中煮熟，捞出；锅中烧热油，将葱、料酒、苦瓜、盐一同爆炒后将蛤蜊也倒入锅中一起翻炒,最后加入适量的蒜末、白砂糖和水炖煮至蛤蜊肉熟即可。

4.凉拌苦瓜

苦瓜去瓤后切成均匀的薄片，在水烧开后放入开水中焯两分钟后捞出晾凉备用；将切好的葱、姜、蒜末撒在苦瓜片上，再放入适量的盐、鸡精、白芝麻，将锅中烧一些花椒油，油热后捞出花椒，将热油淋在调味品上搅拌均匀即可食用。

看似平凡的苦瓜，品种的变化、成熟的变化、烹饪方式的变化，最后竟然变换出了百般风味——恰如人生一般，历经世事，三十而立、四十不惑、五十知天命……慢慢能体会苦尽甘来的美好；而如果太一番风顺，顺到发黄，则容易遇到过于膨胀最后“爆炸”的结果。苦瓜的成长，和不少人的成长相似又不一样，若是人们能吃的苦中苦，那么，成为人上人只是时间问题罢了！