兰州拉面成体验热潮新风口？规范品牌连锁化三步走是必经之路！

说到兰州拉面，想必很多人都是比较熟悉的，如今市场上的兰州拉面店并不少，可谓是遍布全国各地，数不胜数。对于大多数人而言，对于兰州拉面的第一印象便是普通的门店、缺少规范化管理等，但事实上，一碗小小的兰州拉面里面，也大有讲究。据了解，目前市场上一些知名的兰州拉面品牌，在门店装修、就餐环境、后厨管理以及产品优化上，都下足了功夫，，一改“脏乱差”的服务形象，比如东方中国兰州牛肉面、马兰拉面等皆是如此！

除此之外，近些年火起来的一些兰州拉面品牌也不约而同地选择了“轻奢”路线，在门店、LOGO、环境、餐具等硬特色上提升档次，在产品、口感、卫生、服务等方面加足马力，比如说陈香贵、马记永、张拉拉等品牌，便是如此！如今的兰州拉面，成热潮新风口，从一个平平无奇的地方性小吃，一步步做到全国火爆的品类，规范品牌连锁化三步走是必经之路！接下来小编小编和大家一起分享下！

爆火的兰州拉面

“一清二白三绿四红五黄”，兰州拉面以色香味俱全著称，被誉为“中国第一面”。

中国目前拥有40家面店，其中，兰州拉面就占据了半壁江山。

就地域分布来看，在大本营兰州市，共有1083个牛肉面品牌，其中242个连锁品牌开设门店850个，非连锁品牌开设门店841个；在北上广深四大一线城市，有超过2000个兰州拉面门店。

目前，市场上一直被定位为“路边摊”、“小餐馆”的兰州拉面，在今年也受到了资本青睐，其中以陈香贵、马记永、张拉拉三个拉面品牌最为典型，它们成立时间相近，融资时间点和规模也十分相似，颇有几分并驱争先、抢占市场的意味。

陈香贵、马记永、张拉拉分别成立于2020年7月、2019年7月和2020年8月，也分别于今年4月和5月以10亿元、10亿元和3.9亿元的估值寻求新一轮融资。品牌建立之新、融资脚步之快、市场估值之高、同质性之强，让兰州拉面的爆火多了几分神秘感。

经过长期积淀，兰州拉面在全国各地已完成广泛布局，有强有力的市场铺垫，消费者对该类低客单价的主食单品，有着极高的认识水平。以陈香贵、马记永、张拉拉为例，均起家上海，分别拥有24家、19家和4家门店，并有45家、19家和30家门店在火速筹备落地。这样一来，对于兰州拉面这样一个稳定品类来说，“连锁+品牌”是一个新的风口。

兰州拉面品牌连锁化的劣势在哪？

1.过度依赖人工

过度依赖人工的兰州拉面，很难实现快速扩张。兰州拉面之所以能被誉为中国十大面条之首，与拉面师傅的手艺密不可分，和面、甩面、拉面、煮面，一道道工序都需要拉面师傅人工把控。然而，一旦兰州拉面开启快速扩张，全面推进连锁化，势必要提高制面效率，最重要的人工部分势必会被拉面机器替代。

2.产品单一

众所周知，每一家兰州拉面都是“拉面+牛肉+饼”配方。兰州拉面一直以来保持着最初的菜单，单一的菜品是一家店的招牌，但也容易让消费者产生厌倦心理，继而抛置脑后。与此同时，兰州拉面的竞争对手也不甘示弱，单单面食，中国就有炸酱面、刀削面、螺蛳粉、酸辣粉，还有国外的韩式泡面、日式拉面等同质产品。

3.缺乏标准化

家庭作坊式的服务模式，是兰州拉面最普遍的服务模式。一方面，家庭服务的门槛相对较低，在技术、原材料、门店装修等方面都没有过度要求，使得兰州拉面在全国布局，衍生出强悍的生命力；另一方面，低门槛就意味着标准化程度低，不同的门店的拉面口味各不相同，就连做法也相差甚远，导致了兰州拉面时常会有口味差异大、卫生特色、服务态度参差不齐。因此，对于兰州拉面的中低端品牌，可以采取“合并+”的方式进行规范管理；对于新兴的中高端品牌，则更多地应该在门店、产品和运营上下功夫，打出兰州拉面的新招牌。

兰州拉面如何在餐饮界站稳脚跟，成为新风口？

1.规范化升级

地方性小吃在推广全国的过程中，难免保证口味和产品的一致性。因此，兰州拉面生产制作的过程中应当首要规范产品制作工序，甚至实现原材料、半成品（汤料、配料）的工业化生产，不仅提高生产效率，也能为下一步规模性扩张奠定基础。

2.打响品牌

在有统一规范的行业标准后，要进一步打响品牌。在产品上，兰州拉面或许可以模仿西贝莜面村的打法，以内蒙古美食为基点，围绕其开发不同的附加产品，将定位扩展到兰州美食、甘肃美食、甚至是西北美食的大范围，以此拓宽产品品类。在品牌运营上，普普通通的“拉面+牛肉+饼”配方已经不足为奇，兰州拉面应当寻求网红运营或是打造IP的方式，进一步拓宽影响力。

3.连锁化发展

建立品牌之后，连锁化发展是下一步。就面馆分布来看，一、二、三、四线城市的兰州拉面面馆占比分别为8.8%、51.1%和33.8%，这意味着，兰州拉面先前主要面向二线城市的消费者，对于陈、马、张这三家“轻奢”面馆而言，以上海作为突破口确实是一个很好的选择。在充分分析城市格局，做好品牌定位的基础上，开始连锁化发展，是收取人口红利、保障营收的根本。

兰州拉面美食是如今不少消费者都比较喜爱的一种美食，其行业市场更是火爆不已，竞争激烈，若是大家看好这个品类的发展，有想法体验消费，不妨可以抓住眼前好机会，行动起来！