开火锅店首月赚3万怎么做到的？经营秘籍独家分享

如今的餐饮行业市场红利较多，体验无限，也让许多的人都看到了餐饮行业的“钱”景，更有许多的人争相餐饮项目，希望能够在餐饮行业中分羹消费！现实生活中，餐厅是比较多的，竞争激烈不已，难免会出现同质化的现象，这让不少的餐饮服务者都比较苦恼，难道餐饮行业红利已经褪去？不再消费了？其实不然，餐饮行业一直都是比较火爆的，红利期也有，只是不同时段火爆的品类不同！

相较于一些生意不好的餐厅来讲，社会上也有一些餐厅生意是比较火爆的，即便在遇到疫情影响的情况下，照样能门客如云，生意火爆，比如说甄牛肚火锅店便是这样，疫情后生意基本完全恢复，现在晚上几乎天天排队。开火锅店首月赚3怎么做到的？据了解，甄牛肚火锅店老板的服务秘籍是“减减减”！

真实案例：

甄牛肚火锅，位于河南省开封市，创立于2017年5月，面积不大，200来平，24张台，生意好的时候，每天能翻5轮，在当地也算小有名气。

2018年3月，遭遇“街景改造”事件后，连续1年半“没门头、有围挡”，来吃个饭还得跋山涉水。这期间，第二家门店开业。

去年，围挡拆除后，外摆区又被拆了，面积减了20多平，少了9张台，老板安上了个简易门头，继续开门迎客。

怎么"减"法？

1.菜量减1/3，菜价也减1/3

甄牛肚火锅店老板在菜单上做调整，将原来是大份的菜品，变为小份，同时在价格上也降低了，如今该餐厅的菜品分量和定价，比一般火锅店的都降了三分之一。

甄牛肚火锅店老板发现，现在吃火锅，基本上3-4人的频次比较高，数据显示，甄牛肚火锅每一桌的就餐顾客基本在3个人左右。

在别的火锅店，3个人吃饭，客单价基本在80~100元，点五六个菜就差不多了，多点预算就超了。

但菜量、菜价降下来后，以40多元的人均，在甄牛肚就能吃到6个菜，顾客会觉得更划算。

疫情过后，甄牛肚重新调整了菜品，又“缩小”了，一方面，给4款必点菜品增加了小份菜。如，日式肥牛，大份38元，小份22元；精品肥牛大份28元，小份16元。

另一方面，在菌类、豆制品、素菜类上，价格甚至降低一半，菜量也相应砍掉一部分，全都是“小份制”。

设想两个人来店里，花同样的钱，以前能点5个菜，现在能点8、9个菜，选择项更多，吃得更丰富，顾客感觉也更超值。

2.聚焦牛肚，做消费者爱吃的美食

从门头、进门墙体广告、菜单设计、餐具，都能感受到，甄牛肚火锅店传递的信号：“我们是卖牛肚的，吃火锅必点。”

甄牛肚火锅老板表示，当年很多餐饮品牌都在找产品定位，尤其受到巴奴主打毛肚的影响，他们也花了半年时间，去各地考察，只为挑选有记忆点的主打单品。

为什么聚焦到牛肚上？

甄牛肚火锅店老板表示：

一是在河南开封，牛羊肉的消费频次非常高，当地人很喜欢吃这些。

二是消费者对牛肚的认知很高，不需要教育市场。尤其在夜市摊上，都是成把成把的牛肚在锅里煮，之后放在茶缸里一串串地去吃。

再者，他发现，市场上还没有出现把牛肚和火锅相结合的形式，即便是洛阳、西安的涮牛肚，锅底底料单一，蘸料也只有麻酱口味。

加上2017年正值川味火锅高速发展的阶段，甄牛肚火锅决定走“火锅+牛肚”的模式。

在甄牛肚火锅店里，既能吃火锅，又能吃串串，一把25串的牛肚只卖12元，顾客消费也没什么负担。

这样的定位也受到了市场的认可，消费者的反馈也都集中在牛肚上：“被这家店的牛肚惊艳到了，荤菜只点它，既鲜嫩又劲道”、“一家火锅店，愣是让我当成串串店吃了”......

甄牛肚除了主打牛肚，毛肚、豆皮也位居三大招牌菜，占领菜单C位，这两者的点单率也都超95%。

考虑到市面上多是那种很厚的豆皮，为了打出差异化，常乐专门找厂家定制出较薄的豆皮，口感劲道，也更入味，也成为一大亮点菜品。

火锅界“唯品会”

甄牛肚火锅店老板表示，当时市场上牛肚的售价多是每份（50串）40元，甄牛肚卖到10元25串（现在是12元），整整便宜1倍，等于把价格拉到一个“让顾客尖叫”的程度。

同时，只选用1200斤的黄牛牛肚，单一个牛肚就有12斤多，吃起来比较厚实、劲道、过瘾，消费者的嘴巴就是试金石，一下子就在开封做爆了。

就想做火锅界的“唯品会”，低价高质，价格低的情况下，品质还得有保障。比同行的品质好，还卖得便宜，怎么保持利润？很简单，亲力亲为，独立制作。

具体流程：

首先，把整个牛肚买回来，自己员工进行加工处理，先煮熟，再去晾干水分，接着切块，串串，最后再配送到门店，相当于每个环节都是自己来做。和市面上直接从厂家进成品的店相比，这种模式不仅能保证质量，还能减少中间环节，降口碑好。

拉低人均消费

除了在桌桌必点的牛肚上面拉价格，在吃火锅少不了的锅底上，甄牛肚火锅店也从顾客的角度把价格拉到最低。

当时周围火锅店的锅底基本都在48元，锅大，用料多，有的店甚至赔钱卖锅底，但顾客也没落到好，反而是“多花钱，最后还浪费严重”。

“不妨把锅缩小，底料少了，成本就降低了。”常乐尝试着把锅缩小，推出鸳鸯锅（一半牛油，一半骨汤）才卖到25元。

牛肚、锅底这两个必点项的价格拉下来了，老百姓的接受度就会更高。

麻雀虽小五脏俱全

温水煮青蛙的危害有多大，想必大家都是清楚的！甄牛肚虽然店面不大，但在门店里，去味机、免费老冰棍、一次性围裙、自助小料台，样样都不少，并且都是照着巴奴海底捞的标准做的。

甄牛肚火锅店老板表示，四五线城市做生意，服务的都是老顾客，这种城市的外来人口很少，基本都是本地的，越是老顾客，就越该用心对待。

如何保证口味稳定？

对于回头客来说，首先产品得保质保量，再一个就是产品必须稳定，今天吃了一个味，明天吃了又一个味道，这肯定不行。

想要保证口味稳定，需要标准的产品验收和标准的操作流程，供应商选好之后，第二步就是把货发到仓库，员工进行粗加工，怎么拆包装，怎么切配，怎么储存，都要有标准。

或许正是因为甄牛肚朴素的服务理念，回归常识的判断依据，这个火锅店一直走的很稳，即便是在疫情期间不可抗力下（街景改造围挡围起）也照样生意火爆，虽说疫情期间没赚多少钱，但也没有亏钱，这是许多的餐厅都做不到的！不难看出，在竞争如此激烈的餐饮行业市场，大家想要自己的餐厅能真正消费，那么真正让消费者得到实惠是很关键的，这样人们才能更忠实于大家的餐厅，让大家更放心、省心消费！