开餐厅半年不到就倒闭了?90%的餐厅经营者都犯了这些错误!
开餐厅是许多人都比较想做的事情,毕竟如今的餐饮行业是比较红利的,“钱”景广阔,若是能在该行业分羹赚钱,无疑是比较好的!目前市场上的餐厅比较多,可谓是数不胜数,足以看出,人们对于餐饮类美食的需求量之高!如今在餐饮行业中赚钱的人也多,但在餐饮行业中损失惨重的人也不少,有一些人开餐厅半年不到就倒闭了,这是为何?这主要和餐厅经营者的经营方法有关,一般来讲,开店半年不到就倒闭的餐厅,大都犯了这些错误,在此聚商机小编就为大家分享下具体详情,感兴趣的朋友们不妨来瞧瞧!
开餐厅半年不到就倒闭的原因何在?具体原因如下:
1.过度重视顾客,忽视了员工
刚刚开业的餐厅很多都过分关注市场的反馈,把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上,无可争议的把销售放在第一位。
员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计,员工的休班问题可以高高挂起,员工的伙食问题将来再提。只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放,都是微不足道的事情。
天天研究报表,时时看预定。消费者不进店犯愁,消费者进了店还是犯愁,担心顾客菜品不满意,担心员工服务不积极。于是,所有财力、物力都是围绕着消费者转,重视市场重视顾客没有错,关键由谁来重视才能实现。把顾客当上帝,可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇?当然是餐厅的员工了!
解决办法:
员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本,员工这个环节和程序谁都绕不过去,不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样。
没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给消费者。最终还是要依赖员工来实现,所以刚刚成立的餐厅不要过分的关注顾客,把内部顾客——员工照顾好了,你的外部顾客自然就满意了。
2.餐厅管理模式不固定
开业前期的巨大投资让老板们开业之后对经理人产生了过高的要求,开业一周之内上座率就得60%,开业两周就得100%,开业三个月就得收回所有成本。
但是,一个新产品,一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜,引来我们朝思暮想的回头客。当经理人无法完成老板既定的目标时,换人的问题不得不摆在面前。
于是,换了一个又一个经理,都没有在短时间内让餐厅火爆。但是,来一个经理带来一个管理方法,来一个经理重新制定一套标准,弄的员工无所适从。
因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前,餐厅的运作完全依赖于在职的经理人。这样频繁的换高层,对员工其实就是最大的伤害。
解决方法:
制定切实可行的营业目标,分析自己的店铺生意问题出在哪里,需要什么样的经理人来解决。摆正心态,再优秀的经理人也要有个落地变现的过程,不可能到了餐厅让生意立刻起死回生,让员工脱胎换骨。欲速则不达,太过于追求速度,我们就找不到真正的路径在哪儿,也积蓄不了力量,增加不了资源。
3.重视制度管理,忽视了餐厅文化的影响
规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面,引导着员工朝着餐厅的要求和方向去工作。但是,再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求。
因为顾客的地域背景不同,饮食文化和习惯不同,消费目的又不同,再好的服务标准都不可能满足所有情况所有消费者,这就需要员工的个性化服务。
这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的,它来自于员工对老板对这份事业的高度认同。没有这份认同,这种个性化服务就不会实现。
其次,老板的接人待物,为人处事的风格和标准,都潜移默化的影响着身边的每一名员工。当有一天,你看到他们身上的不雅之处,他们就是你原来的样子,只是员工充当了你的一面镜子,照映出了你的美与丑。所以,要注意自己平时的习惯和养成,因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工。这就是餐厅文化的形成。
解决方法:
用餐厅文化来弥补规章制度的漏洞,因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚,但是管不住员工的心,人在哪里不重要心在哪里才重要。
要想让员工变得更优秀,先改掉自身上的毛病,自身的问题解决好了才能赢得下属的信任,才能影响更多人,形成良好的餐厅文化。把员工培养成你想要的那种人。
4、老板凡事亲力亲为,架空了其它管理者
创业初期,餐饮老板都是大事小事亲力亲为越级管理。这种敬业态度和精神在一定层面上确实起到了榜样和示范作用。
在餐厅起步阶段这种做法能够取得一定的成效。但是随着店铺的增加规模的扩大,原来那一套亲力亲为的方法很多老板并没有感到不妥,并且还要坚持继续使用。
当面对不壮大的团队时,原来的那一套管理方法却架空了现有的管理者,员工大事小事还是越过经理人来请示自己,管理者的价值也变的越来越小。导致团队管理混乱,每天需要解决的问题却越来越多,员工都在等、靠来开展工作。
解决方法:
越权管理,在创业初级阶段由于人员少,有一定的优势,但是随着队伍的壮大,它的弊端也显露无疑。老板可以越权调查,但是不能越权指挥。员工可以越权汇报但是不能越权请示。
想必大家看完了以上的内容,也清楚了为何有的餐厅能生意火爆,有的餐厅仅仅开半年就倒闭的原因了吧!如今大家创业开餐厅,不要只停留在以前的管理思维上了,要善于变通,用人就要信任,不要畏手畏脚,给别人和自己都造成不必要的损失!想要餐厅生意好,虽说服务很重要,但是大家不要忘记真正接触到顾客的人员是谁,当然是服务员,因此,大家作为餐厅经营者,要善于运筹帷幄,掌控全局,而不是舍不得放权!
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