火锅赛道有多大?2022年开火锅店如何才能赚到钱?

投资餐饮，选品类就是选未来。10000亿的辽阔赛道，哪怕仅占1%，也是百亿体量;小河沟一样狭窄的品类，就只能做蝌蚪级的生意。所以，纵使万亿火锅早已红海翻腾，仍是最具希望的超级赛场。那么，火锅赛道有多大?

全国约有1000万家餐饮门店，火锅接近50万家，占比1/20，但火锅生意大产值高，2019年约9300亿，在近5万亿的餐饮大盘中独占1/5，是集中度最高的品类。

那么，1万亿什么概念?

进击波财经做过一个估算很有意思：手机、电影、游戏、网络小说，这些大家都很熟悉的热门产业，感觉中每一个都是超大蛋糕，但其实，它们加起来只有5000多亿，只抵得上火锅一半的产值。

所以，您看，都说火锅市场不赚钱了，那不过是因为没走对路线。

火锅品类有良好的群众认知基础，经营者不用花费过多的心思和时间在消费者“培养上”。

从经营角度来讲，相比其他餐饮业态，火锅营收和平均净利率更高。火锅盈利能力来自于火锅本身易标准化的产品属性，不论是调味品的标准化，还是操作的标准化，都更加容易实现，以此，便可实现快速复制。

随着上游调味品、食材供应链的发展，火锅基本模式已经趋于成熟，并在各个消费阶层出现了代表性品牌，也就等于有了参照和方向;其余大部分都是中小玩儿家，机会较大。

从产品角度来讲，火锅品类几乎没有淡季，并且口味多元，受食材季节限制较低;而火锅操作相对简单，对于创业者、夫妻店来说，选择火锅这种业态所要操心的事情相对中餐来说少得多，而且也不必受制于厨师。火锅，2022年，投资火锅店依然大有可为。

那么，2022年，火锅店如何变才能赚到钱?把握以下几个趋势很必要!

商业的本质，是创造顾客。2019年的数据，餐饮消费者中，51.4%是90后，远高于他们在总人口中17%的占比。到2021年，餐饮最大的消费群体将变成95后，从95的品类偏好来看，他们最喜欢的5个品类4个都是火锅和泛火锅品类。而各品类消费者年龄，在年轻化程度上，火锅消费者平均年龄27.2岁，仅次于中式快餐。

01、Z世代渐成消费主流，未来消费向个性化发展

国家统计局数据显示，2018年，Z世代占我国总人数比例的19%。而正是这19%，贡献了40%的整体消费。

Z世代人群的典型特征可以用六个词汇概括：圈层文化、精神消费、标签化、品质&数据控、偏爱兴趣社群、颜值主义。

主流消费群体的消费行为特征也将潜移默化改变其他人的生活态度和消费方式，为市场注入新鲜的“玩法”，火锅要想长线发展，适应新生代消费群体是必经之路。

02、“她经济”崛起，近八成餐饮消费由女性决定

女性消费崛起正当时。

一方面，女性正慷慨地犒劳自己，享受生活，消费能力直线提升;另一方面，女性在消费中的决策权越来越重，主动性也越来越高。据相关数据显示，近75% 的家庭消费决策由女性主导。

而激活“她经济”，同样不是一件简单的事。

当代女性已经脱离单一的审美趣味，追求更具个性与多元化的消费体验，消除女性刻板印象，在餐饮领域同样适用。所以想要用餐饮来牢牢拴住女性消费者的心，颜值高是前提，获得消费者的认同感是核心，二者缺一不可。

03、关注儿童就餐需求的满足

火锅是极具社交性的一类餐饮。

从数据上看，中国火锅消费者多是2-4或是4-8人一同去吃火锅，占比分别为59.1%和35.2%;独自一人或是与8个人以上一起去吃火锅的人数少，占比分别为3.2%和2.5%。这说明，火锅的消费场景以朋友聚餐和家庭聚会为主。

而目前除了海底捞，火锅类餐饮鲜有配置完善的儿童餐和适合其休闲玩乐的区域。与此同时，攻克小朋友市场，也等于攻克了带娃女性的市场。

04、搭上打卡文化及IP联名的东风

餐饮界的打卡文化，也是别出心裁的曝光文化。因为品牌营销的最后一环，就是激发消费者内心的传播欲望，从而在社交平台拥有更长的传播路径。

IP联名则是品牌文化之间的能量互换。相比于内容营销的不可控，娱乐营销的大投入，IP联名可控易操作，还能转化产品，拉动销售额，因此很受品牌们的青睐。

但如果产品和运营模式无法支撑起品牌传播，引入再多“外源”也只是场景和产品的无效叠加。所以，要形成复购回路，就需要先建立一个以用户需求为核心的商业模式，将品牌战略与市场趋势紧密结合。

05、火锅锅底比涮品更值得投资

川式也好，北派、粤式火锅也罢，最大的区别还是在于锅底。

火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期竞争力。加之涮品的高度同质化，决定了火锅差异化突围的路径在于锅底。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功出圈。

寻求异质化，将是火锅餐饮行业的长远趋势。