餐饮店如何提高毛利率？掌握这7大手段，餐厅毛利蹭蹭涨！

如今，越来越多的人想要自己做餐饮生意，开属于自己的餐厅，这样不仅可以实现餐饮自由，而且还可以利用餐厅赚到一定的财富！但是，现在市面上虽说开餐饮店的人很多，但是真正赚到钱的人屈指可数，更有的人在开餐饮店的时候，未能及时止损，导致自身亏损了不少钱！那么，说到这里，许多人都有一个疑惑，请问餐饮店如何提高毛利率？其实也不难，大家掌握以下几种技巧和手段便可让自己的餐饮店毛利蹭蹭蹭的涨，感兴趣的朋友们赶紧和聚商机小编一起来瞧瞧吧！

餐饮店如何提高毛利率？七大诀窍要掌握，如下：

1.低成本食材替换高成本食材

很多家常菜大家都是耳熟能详的，替换食材好像不是很容易做到的一件事，因为消费者都知道食材就是那些，售价也不能比其他餐厅差太多。如何赋予它新意，同时又获得高毛利呢？这是需要我们餐饮人去动脑筋好好思考的一个问题。

举个例子：

有一家餐饮店在做红烧狮子头这道菜时，动了一些小心思，用土鸡蛋代替一部分猪肉馅。狮子头的加工方法还是那样，只不过给每个狮子头中间塞入了一个煮熟、油炸过的鸡蛋做“心”。而鸡蛋的成本比肉馅要低，因此这种置换方式既拉低了狮子头的成本，还赋予了菜肴的新意，消费者品尝后纷纷称赞。

一般来说，一个普通的狮子头售价约为10元，通过改良后大概是18元。降低成本和提高毛利一箭双雕。

2.重视菜品附加值

菜品附加值来自于多个方面，比如增加上菜气氛、赋予文化、堂烹等。比如民俗南瓜丝这道菜，做法很简单，食材成本也很低，但是有一家餐馆就通过很好地挖掘了食客对妈妈菜的那种感情，获得了比菜肴本身更高一些的毛利。

3.边角料超值用

对于很多餐馆来说，用食材边角料制作菜肴是节省成本、提高毛利的常用方法。而且如果对它们利用到位，绝对能让你的菜品华丽变身。比如草鱼是每家餐馆必不可少的食材，一般草鱼的中段可以用来制作熏鱼，鱼肚用来制作红烧肚条，鱼头骨头来熬汤，将草鱼的作用发挥到最大化。

4.善用特价巧促销

所谓特价策略，实质上是让利促销，即局部让利吸引尽量多的客人，以增加总营业额，从而增加总利润的策略。

但大家要注意的是，特价商品必须控制数量，因为是让利消费，数量太大的话，毛利减少数就会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上的幅度。

5.菜品销售常统计

餐馆应对客人点菜的记录做好统计。哪些菜式是最受欢迎的，哪些菜式是无人问津的，哪些菜品是经常被吃剩的。受欢迎的菜品当然要保留，受冷落的菜品当然要舍弃。还可以征求客人的意见，开发新的品种。确保你的餐馆留下的菜品都是高毛利的。

6.个性食材多卖钱

用特色食材提升菜品毛利是很多厨师经常采用的方法。比如很多饭馆为了吸引更多食客的目光，选择从外地采购大量的特色食材，比如紫色的菜花、绿色的茄子等。这些特色的食材不仅吸引了食客的眼球，也为菜肴获得更多毛利立下了“汗马功劳”。

7.原料采购有窍门

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。

如果你跟原料供应商交道打多了，可以来个约定，把每天黄昏的剩货包下来。小餐馆所用原料不是很多，可以请他们进货，货到后严格验货，把好质量关就可以了。

采购也要根据季节对市场的影响而带来的变化做出灵活的变通。如，应节的蔬菜既新鲜又便宜，可多用；但是到雨季，有时就要考虑多用替代品。

如今的餐饮行业虽说红利诸多，商机无限，但是大家若是不懂得好好的经营，照样不能在餐饮行业真正捞金！若是大家正在餐饮创业的路上或者是对该行业有意向，小编建议大家不妨可以参考上文中的一些技巧，合理的经营，运用一些小窍门，让自己的餐饮店真正实现盈利，让自己真正在餐饮行业中赚到钱！若是大家还有什么不清楚的地方，欢迎大家在下方留言体验感受怎么样？还可以吧，这次体验总的来说还是非常nice的，如果你想跟小编一样体验，可找时间亲身体验！