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    人均千元的高端火锅店赚钱吗?客群小、同质化,高端火锅的未来在哪里?

    2022-02-25 17:17 来源:互联网

    说起火锅店,在重庆大家吃火锅大多都是在人均70-80元左右,还有一些火锅店人均更是只有40-50元,更何况还有低至十几元的麻辣烫、冒菜等,所以,对于高端火锅,很多人都只存在与概念之中。但是,也有一些火锅店确实消费很高,比如很多人熟悉的海底捞、巴奴、七欣天、凑凑等。而客单价在200元以上的,其实都可以算作是高端火锅。当然,大家更好奇的时候,那些高达人均千元的火锅店,真的有人去吃吗,这生意真的好做吗?

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    我们熟悉的小龙坎孵化的子品牌小龙翻大江,它的人均客单价大约就在500左右。而知名的重庆火锅周师兄臻选店,其人均客单价大约在480左右。还有德庄火锅旗下子品牌滟设火锅料理,人均也在700-800元左右。

    在北上广深这些超一线城市,诸如北京的神州四海、温鼎府,上海的洋房火锅、辉哥火锅,深圳的满潮荟、福临门等,人均客单价都已超过1000元。

    那么,人均千元的高端火锅店赚钱吗?高端火锅都有哪些特点,它们又有哪些弱点,未来又在哪里呢?下面就和聚商机一起来了解一下吧。

    01、高端火锅的三大特点

    高端火锅除了在价格上一骑绝尘之外,其实也有自己的特点,那我们来看看,高端火锅都有哪些特点。

    一、场景丰富大气

    俗话常说一分价钱一分货,高端火锅之所以会在价格上一骑绝尘,最直接的就是它的食材都是最优的选择,除了食材之外,那就是场景的打造了。

    从数据上我们可以看出,高端火锅的受众多为女性消费者和商务宴请场景,甚至不少高端火锅在服务的打造上,呈现的是一对一的私人服务。

    这些火锅品牌们在场景的打造上也更加用心,比如成都的庄园火锅玛歌庄园,重庆火锅山水溶洞,除了体验食物的丰富多样,还能体验场景带来的“美”感享受。

    这种无论是食材还是服务场景,都被不少人调侃,这哪儿是火锅,这不就是“有钱人”、“精英人士”的私人后厨吗。

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    二、高端火锅的主流是海鲜、港式或日式流

    分析各个地区的高端火锅品牌们,发现它们通常主打的是高端海鲜、花胶鸡汤底、雪花和牛等新鲜、高端的食材。

    按分类来说,主要分为海鲜、港式和日式。不仅如此,高端火锅在选址上和餐厅环境的打造上也都高举高打,例如我们在场景上,大多数高端火锅都会满足宴请需求。

    有些高端火锅也会满足各种约会、打卡和网红需求,我们常说的沉浸式体验场景一般都是高端火锅的首选。而人均客单价常常在500元-1500元之间,属于高端中的高端。

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    三、川渝火锅也开始孵化高端“属性”

    上面我们说到,高端火锅大多数主打的是海鲜、港式和日式,但我们要知道,市面上其实主流火锅品类还是川渝火锅。

    而近年来,不少川渝火锅也开始走上了“高端”模式的道路,例如我们熟悉的川渝火锅品牌小龙坎,在疫情之中,小龙坎除了“下凡”降维打击低端“麻辣烫”孵化子品牌小龙坎mini之外。

    此前也进军了高端火锅市场,孵化了子品牌小龙翻大江,除了场景上优化于小龙坎之外,价格也不遑多让,人均客单价500左右。

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    除此之外,德庄旗下的滟设火锅料理、成都的漾亚·雍雅合鲜都与小龙坎大同小异,走上了“高端”的模式。

    02、高端火锅的痛点

    目前,自称高端火锅的品牌们,要么就是在自己的场景上做文章,要么就是具有个性化的品牌故事,比如一些传承百年的老火锅品牌,例如火锅品牌“宴山城”,其创始人就是清朝御厨黄敬临,宴山城就被誉为传承百年的“非遗博物馆”。

    这样的火锅虽然有自己的卖点,例如故事、例如场景,但也具备着很大的“痛点”,在很多人看来,这一类火锅同质化非常严重,并且价格高、受众小。

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    一、同质化严重

    同质化严重主要其实我们说的是食材方面,高端火锅在食材上都追求的是“精益求精”,大多高端火锅品牌虽然自称是海鲜火锅之类,但其实就是主打高端食材的融合火锅。

    但高端食材的范围就太小了,大多数的高端火锅食材都大同小异,如果硬要分辨区别,那就只剩下锅底、场景和品牌故事。

    谁的场景做的好,谁的场景需求更吸引顾客,谁的品牌故事讲的好谁就有发言权,但做餐饮的,特别是火锅这种大赛道,它的核心竞争力却并不是场景或者品牌故事,这两者只是产品口味上的锦上添花而已。

    二、客群小,规模化较难

    高端火锅其实与当年主打高端的一些中餐品牌是一样的,例如俏江南,能承受其价格和其定位的本身就只有一小部分人群。

    火锅大多数的消费者还处于中低档水平,所以这一类高端火锅的受众人群相对来说还是极其小的一部分。

    不仅如此,这种类型的火锅店因为其“属性”决定了其纵向发展的可能性,对于大多数这种高端火锅来说,是非常难以规模化的。

    一方面是市场容量有限,高端新鲜食材的供给量有限,另一方面是鲜活食材运输成本的制约,再来就是面对的消费人群并不同。

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    03、高端火锅的未来在哪里?

    无论哪个行业,体量大的东西在市场上都缺乏灵活的运转能力,而高端火锅市场也一样,是非常容易受到经济大环境变化影响的。

    特别是近几年来,因为疫情的缘故,堂食和宴请场景的需求急剧下降,餐饮行业经济陡然下降。而当经济出现疲软时,商务宴请需求减少,高端火锅的潜在顾客就会变少,尤其是上千元的高端火锅市场。

    那高端火锅的未来究竟在哪里呢?

    业内不少人分析,如今的消费形式在出现明显的“消费降级”、节约反浪费的风气下,消费者们越来越靠近的消费是“物美价廉”。以前很多人会为吃了一顿高端美食而炫耀,如今的消费者只会炫耀自己怎样吃了一顿超便宜的餐食。而在“消费降级”的大环境下,各大餐饮赛道似乎都在开始降维打击中部品牌。

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    例如在新茶饮界,喜茶和奈雪的降价打击中部品牌,而在火锅界其实也是一样的,但火锅又区别于茶饮界,因为火锅是个讲究“服务”的赛道。

    此前重庆就有“无人火锅”出现,一时引起业内激烈讨论,不少人表示不看好,因为火锅是讲究服务的,无人火锅事事都需要自己动手,那去吃这个火锅干什么?

    果不其然,不到半年时间,重庆无人火锅已经黯然败退。如果从这个因果关系去看的话,那高端火锅未来的两个趋势就在“高端火锅降维打击”、“中端火锅高端化”这两个趋势上。

    高端火锅的降维打击是指在价格等上面的降维,以此来包揽更多的客群;而中端火锅的高端化,在业内看来指的就是服务上了,中端火锅区是一个庞大的竞争趋,这里面不缺竞争者。

    “内卷”日益严重下,这个区间的火锅品牌们只会从品质和服务上去入手,让品质越来越精益求精,让服务越来越“高端化”,也才能在巨大的竞争下脱颖而出。

    不管是高端火锅降维打击,还是中端火锅高端化,其内核讲究的还是“物美价廉”的性价比战争,对此你怎么看呢?

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